산마늘장아찌 재료

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요리고수의 산마늘장아찌

1. 명이나물 4kg을 준비하여 깨끗하게 씻어줍니다. 명이 잎 사이사이에 흙이나 이물질이 숨어 있을 수 있으므로 한 장 한 장 꼼꼼하게 씻는 것이 중요합니다.
2. 씻은 명이는 체에 받쳐 물기를 충분히 뺀 뒤, 남은 물기는 면보로 하나하나 닦아줍니다. 물기가 남아 있으면 숙성 과정에서 명이가 물러지거나 곰팡이가 피기 쉬우니 정성이 필요합니다.
3. 장물 끓이기
4. 냄비에 진간장 1컵, 물 1컵, 황설탕 1큰술을 넣고 설탕이 완전히 녹도록 저어가며 팔팔 끓여줍니다.
5. 장물 배합 및 식히기
6. 끓인 장물은 한김 식힌 후, 매실청 0.5컵과 식초 0.5컵을 섞어줍니다. 그 후 장물을 완전히 식혀줍니다.
7. 성공 비결: 장물이 뜨거울 때 부으면 명이의 숨이 너무 죽어 식감이 나빠지므로 반드시 완전히 식힌 후 부어야 아삭합니다.
8. 용기에 담기 및 고명 추가
9. 열탕 소독한 용기에 손질한 명이를 차곡차곡 담고 완전히 식은 장물을 붓습니다. 여기에 느끼함을 잡아줄 청양고추와 홍고추를 하나씩 썰어 넣어줍니다.
10. 누름 및 숙성
11. 명이가 장물 위로 뜨지 않도록 꾹꾹 눌러준 뒤, 실온에서 2~3일간 숙성시킵니다. 이후 냉장 보관하며 드시면 됩니다.