계란장조림 재료
계란장조림 레시피를 올린 쉐프 23명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
요리왕비룡 집밥 VLOG의 계란장조림
만드는 순서
- 반숙란 10개의 껍질을 홀라당 까서 밀폐 용기에 담아줍니다.
- 식감을 살려줄 대파와 양파는 쫑쫑 썰고, 청양고추와 홍고추는 다지기를 이용해 잘게 다져줍니다.
- 볼에 생수, 진간장, 원당, 올리고당을 넣고 설탕이 잘 녹을 때까지 저어줍니다.
- 계란이 담긴 용기에 끓일 필요 없이 양념물을 바로 붓고, 준비해 둔 고명 채소를 듬뿍 얹어줍니다.
- 냉장고에 딱 반나절만 넣어두면 간이 쏙 밴 밥도둑 계란장 완성입니다!
MJ의후다닥레시피의 계란장조림
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주재료
장조림 국물 베이스
다시마 우린 물사방 4cm 다시마 3장400ml
만드는 순서
- 계란은 삶기 2~3시간 전에 상온에 꺼내 찬기를 없애주세요. 갑자기 온도가 바뀌면 껍데기에 금이 가고 껍질이 잘 안 벗겨져요.
- 냄비에 계란이 푹 잠기도록 물을 붓고 소금 0.5T, 식초 1T를 넣어요. 물이 끓으면 중불로 줄여 약 10분 삶아요.
- 삶은 계란은 바로 찬물에 담가 식히고 껍질을 까요.
- 대파는 세로로 갈라 4~5cm 길이로 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷썰고, 표고버섯은 도톰하게 슬라이스해요.
- 냄비에 대파를 올려 1~2분간 노릇하게 구워요. 은은한 불향이 장조림 풍미를 살려줘요.
- 다시마물과 코인육수 1알을 넣고 중약불로 3분 정도 끓인 뒤, 다시마와 거품을 건져요. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 나요.
- 흑설탕 1T, 진간장 7T, 참치액 1T, 미림 50ml를 차례로 넣고 칼집 낸 계란을 넣어요.
- 뚜껑을 덮고 중약불로 약 15분 뭉근하게 조려요.
- 청양고추, 홍고추, 표고버섯과 조청 2~3T를 넣고 3~4분 더 조려 윤기를 내면 완성!
- Q. 계란장조림에 넣으면 좋은 다른 채소가 있나요?
- A. 통마늘은 장조림 국물이 끓고 5분 후에 넣어야 부서지지 않아요. 꽈리고추는 불 끄기 2~3분 전에 넣으면 푸릇한 색과 아삭함이 살아요.
- A. 두부조림이나 채소볶음 베이스로 활용해보세요.
MJ의후다닥레시피의 계란장조림
주재료
장조림 국물 베이스
다시마 우린 물사방 4cm 다시마 3장400ml
만드는 순서
- 계란은 삶기 2~3시간 전에 상온에 꺼내 찬기를 없애요. 갑자기 온도가 바뀌면 삶는 도중 껍데기에 금이 가고 껍질이 잘 안 벗겨져요.
- 냄비에 계란이 푹 잠기게 물을 붓고 소금 0.5T, 식초 1T를 넣어요. 물이 끓으면 중불로 줄여 약 10분간 삶아요.
- 다 삶은 계란은 바로 찬물에 담가 식힌 뒤 껍질을 까요.
- 과도나 얇은 칼로 흰자 중심으로 돌아가며 2~3곳에 가볍게 칼집을 내요. 너무 깊게 넣으면 노른자가 국물에 풀려 나오니 주의하세요.
- 대파 1대는 세로로 갈라 4~5cm 길이로 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷 썰고, 표고버섯은 도톰하게 슬라이스해요.
- 다시마는 요리 2~3시간 전에 찬물 400ml에 담가 다시마물을 만들어 두어요. 미리 못 담가뒀다면 육수에 넣고 끓이다가 3분 후 먼저 건져내면 돼요.
- 냄비에 대파를 올려 노릇해질 때까지 1~2분간 구워요.
- 다시마물과 코인육수 1알을 넣고 중약불로 3분 정도 끓여요. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 나니 건져내고, 거품도 깔끔하게 걷어내요.
- 흑설탕 1T, 진간장 7T, 참치액 1T, 미림 5T를 차례로 넣고 칼집 낸 삶은 계란을 넣어요.
- 뚜껑을 덮고 중약불로 약 15분간 뭉근하게 조려요.
- 청양고추, 홍고추, 표고버섯, 조청 2~3T를 넣고 3~4분간 더 조려 윤기를 내면 완성이에요.
- Q. 계란장조림에 넣으면 좋은 다른 채소는 뭐가 있나요?
요리왕비룡 집밥 VLOG의 계란장조림
만드는 순서
- 반숙란 10개의 껍질을 까서 밀폐 용기에 담아줍니다.
- 대파와 양파는 쫑쫑 썰고, 청양고추와 홍고추는 다지기를 이용해 잘게 다져줍니다.
- 볼에 생수, 진간장, 원당, 올리고당을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
- 계란이 담긴 용기에 끓일 필요 없이 양념물을 바로 붓고, 준비해 둔 고명 채소를 듬뿍 올려줍니다.
- 냉장고에 딱 반나절만 넣어두면 간이 쏙 밴 계란장 완성입니다.
마놉 레시피의 계란장조림
만드는 순서
- 계란은 냄비에 담아 잠길만큼 물 부어주고 소금 1큰술 넣고 반숙으로 삶아주세요
- 계란에 기포가 보글보글 생기기 시작하고 물이 끓기 시작하면 딱 6분만 더 삶아주세요
- 계란에 양념장 부어주고 6시간 이상 냉장고에 넣어주면 쌀밥 두공기 거뜬한 밥도둑 계란장 완성
- 바로 소스 얹어서 슥슥 비벼먹어도 맛있어요
뚝딱Tooktak의 계란장조림
만드는 순서
- 팬에 멸치를 넣고 볶아주세요.
- 멸치를 건져내고 통마늘도 겉을 구워주세요.
- 양조간장 100ml, 흑설탕 2스푼, 물엿 3스푼, 청주 4스푼, 계란 넣고 끓여주세요.
- 계란 겉에 물이 들면 멸치, 마늘, 다시마 2장, 뜨거운물 500ml 부어서 10분 졸여주세요.
- 다시마를 건지고 꽈리고추를 넣고 7분 더 끓여주세요.
엄마는 요리사 mom is cook의 계란장조림
만드는 순서
- 계란을 소금1스푼, 물은 잠길 정도 넣고 12분 삶아주세요.
- 잘 삶아진 계란은 찬물에 식혀 껍질을 까주세요.
- 냄비에 삶은 계란 넣고 양념과 꽈리고추, 마늘을 넣고 졸여주세요.
- 중불에서 5분정도 졸여주세요(국물양이 1/3남을때까지)
내일식단의 계란장조림
만드는 순서
- 소금 반 스푼 넣고 물 끓이기
- 물이 끓어오르면 계란 넣고 삶기
- 양념장을 만들어 주세요
- 뚜껑 있는 용기에 삶은 계란을 넣고 양념장을 부어주세요
- 냉장고에 반나절 이상 넣어 양념이 잘 배이도록 해주면 완성!
쉐프 7명의 배합 더 보기
일등감의 쉬운 레시피의 계란장조림
만드는 순서
- 삶은 계란은 껍질을 깐 뒤 용기에 담아주세요.
- 고추와 양파는 잘게 다진 뒤 용기에 함께 담아줍니다.
- 계란장조림 양념장 재료를 끓여주세요.
- 바글바글 끓어오르면 계란이 담긴 용기에 부어줍니다.
- 식힌 뒤 냉장고에 하루 숙성하면 완성!
심방골주부 Korean Food Recipes의 계란장조림
만드는 순서
- 계란 삶는 과정
- 장조림 조리는 과정
- 마늘은 이 때 넣어요
- 계란장조림 완성
B의 식탁 [B's table]의 계란장조림
만드는 순서
- 1 냄비에 물120g, 간장90g, 설탕60g를 넣는다.
- 2 간장 소스에 다진대파 2tbsp, 다진양파 2tbsp, 다진마늘 1/2tbsp 를 넣는다.
- 3 중약불로 끓기 시작하면 불을 끄고 식힌다.
- 4 냄비에 계란을 넣고 가운데 컵을 넣어 계란이 움직이지 않도록 고정시킨 후 계란위에 마킹을 해둔다
- 5 냄비에 계란의 2/3정도 물을 넣고 끓기 시작하면 중불로 줄인 후 6분간 삶는다.
- 6 불을 끈 후 차가운 물에 삶은 계란을 넣고 5분간 식힌다.
- 8 계란을 물에 흔들어 씻어 낸다.
- 9 간장소스의 야채를 거른 후 계란에 부어준다.
B의 식탁 [B's table]의 계란장조림
만드는 순서
- 1 냄비에 물120g, 간장90g, 설탕60g를 넣는다.
- 2 간장 소스에 다진대파 2tbsp, 다진양파 2tbsp, 다진마늘 1/2tbsp 를 넣는다.
- 3 중약불로 끓기 시작하면 불을 끄고 식힌다.
- 4 냄비에 계란을 넣고 가운데 컵을 넣어 계란이 움직이지 않도록 고정시킨 후 계란위에 마킹을 해둔다
- 5 냄비에 계란의 2/3정도 물을 넣고 끓기 시작하면 중불로 줄인 후 6분간 삶는다.
- 6 불을 끈 후 차가운 물에 삶은 계란을 넣고 5분간 식힌다.
- 8 계란을 물에 흔들어 씻어 낸다.
- 9 간장소스의 야채를 거른 후 계란에 부어준다.
하루한끼 one meal a day의 계란장조림
만드는 순서
- 채소는 작게 다져 간장양념에 넣기
- 계란은 물이 끓을때 넣어 6분 30초 삶기
- 간장양념에 계란 넣고 냉장고에 6시간 하루 뒤 꺼내먹는다
초보용리사의 계란장조림
요리하는 장보고 Jangbogo의 계란장조림
쉐프의레시피
