고등어조림 재료

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여보어때의 고등어조림

1. 복막과 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 씻는다.
2. 고등어, 굵은소금 1T, 식초 1T, 밀가루 1T, 찬물을 넣어 20분간 담가둔다.
3. ※ 물은 고등어가 거의 잠길 정도로 넣어주세요!
4. ※ 20분이 지나면 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 물에 씻어 주세요!
5. 대파 1대를 어슷썬다.
6. 양파 1개를 채 썬다.
7. 홍고추 1개, 풋고추 1개를 어슷썬다.
8. 예열한 웍에 무를 깔고 양념장 2T, 물 1L를 넣어 강불로 끓인다.
9. 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 15분 끓인다.
10. 고등어를 넣고, 토막 위에 양념장을 1T씩 얹는다.
11. 썰어둔 대파, 양파, 홍고추, 풋고추, 미림 6T를 넣고 강불로 5분 끓인다.
12. 뚜껑을 닫고 10분 끓인 뒤 고명으로 남은 채소 올려주면 완성!

현지화원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

현지화의 고등어조림

1. 볼에 물 1L와 식초 1스푼을 넣고 손질한 고등어를 10분 담가 비린내를 제거한다.
2. 그릇에 고춧가루, 진간장, 액젓, 맛술, 물엿, 다진마늘, 후춧가루 넣어 양념장을 만든다.
3. 물 500ml와 코인육수 1개를 넣고 양념장 1/3 정도를 올려 20분 끓인다.
4. 무가 익으면 고등어를 올리고 남은 양념장을 모두 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 5분 더 끓인다.
5. 뚜껑을 열고 어슷 썬 대파와 청·홍고추를 넣고 국물을 끼얹어가며 5분 정도 더 졸인다.
6. 고등어를 식초물에 담가두면 비린내가 훨씬 줄어들어요.
7. 무를 먼저 충분히 익혀야 양념이 잘 배고 달큰한 맛이 살아나요.
8. 조림 중간중간 국물을 끼얹어주면 간이 고루 배어요.
9. 마지막에는 뚜껑을 열고 졸여야 국물이 자작하게 농도가 맞아요.

요리고수원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

요리고수의 고등어조림

1. 양념 재료를 모두 섞어 최소 1시간 재워주세요. 미리 어우러지게 해두면 거친 맛이 사라지고 깊은 맛이 납니다.
2. 냄비 바닥에 감자를 깔고 양념 1큰술을 톡톡 올려주세요. 그 위에 양파 절반을 골고루, 고등어 2마리를 올리고, 가장자리에 대파 절반을 둘러주세요. 남은 양념은 고등어 위에 턱턱 올립니다.
3. 양념 그릇을 물 500ml로 헹궈 부어주세요 (양념 한 방울도 안 버립니다). 뚜껑 닫고 중불로 팔팔, 감자가 다 익을 때까지 끓여주세요.
4. 감자가 익으면 남겨둔 고추·양파·대파를 올리고, 뚜껑 연 채 국물을 고등어 위에 끼얹어가며 자작해질 때까지 졸여주세요.
5. 불 끄기 직전 방아잎을 쫑쫑 썰어 올리면 완성입니다.
6. 생강청·맛술과 함께 비린내를 잡는 핵심이에요. 더 넣으면 국물이 텁텁해지니 1/4큰술이 정량입니다.
7. 간은 졸이기 전에 한 번 보세요
8. 매운맛·단맛은 취향껏 조절하시고, 감칠맛을 더 원하시면 치킨스톡을 조금 넣으셔도 좋습니다.

요리왕비룡 셰프TV원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

요리왕비룡 셰프TV의 고등어조림

1. 토막 낸 고등어는 뼈 사이에 고여있는 핏물과 검은 막을 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다. 손질한 고등어를 쌀뜨물에 15분 정도 담가두면 남은 비린내까지 말끔하게 빠집니다.
2. 냄비 바닥에 1.5cm 두께로 큼직하게 썬 무를 가장 먼저 깝니다. 그 위에 상대적으로 빨리 익는 감자를 올리고, 길게 찢어먹기 좋게 통으로 된 묵은지(신김치) 를 이불 덮듯 넓게 펼쳐줍니다. 마지막으로 맨 위에 손질한 고등어를 올립니다.
3. 양념장 얹고 강불로 끓이기:
4. 중약불로 푹 졸이기:최소 30분 이상 인내심이 필요합니다.
5. 국물이 팔팔 끓어오르고 비린내가 어느 정도 날아가면, 뚜껑을 비스듬히 닫고 중약불로 줄여 30~40분간 뭉근하게 졸여줍니다. 중간중간 바닥의 국물을 위로 끼얹어주면 고등어 속까지 간이 잘 뱁니다. 무가 젓가락으로 부드럽게 쑥 들어갈 때까지 졸여야 진짜 맛있는 조림이 완성됩니다.
6. 국물이 걸쭉해지고 재료가 푹 익었을 때, 어슷 썰어둔 대파 1대, 양파 1개, 청양고추와 홍고추를 맨 위에 올립니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 정도만 더 끓여 향을 입혀주면 완성입니다.

정미야밥먹자 jungmi Kitchen원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

정미야밥먹자 jungmi Kitchen의 고등어조림

1. 고등어는 흐르는 물에 씻고, 쌀뜨물에 잠시 담가둔다 (약 10분)
2. 무, 감자, 대파, 고추는 송송 썰고, 양념장도 만들어둔다
3. 넉넉한 웍에 무, 물 200ml, 양념장 2T 정도 넣고 15분~20분 정도 끓이고
4. 더 푸 욱 익히고 싶으면 익히는 시간을 늘려주세요
5. 무가 어느 정도 익으면 감자, 고등어, 양념, 파, 고추, 멸치육수 500ml 넣고
6. 저는 물 500ml 에 멸치 가루육수 1포 넣었어요
7. 뚜껑 열고 양념을 끼얹어주면서 2~30분 끓여준다
8. 더 푸 욱 익히고 싶다면 물을 더 넣고 시간을 더 늘려도 돼요

헬로우미자씨원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

헬로우미자씨의 고등어조림

일식(食)예보원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

일식(食)예보의 고등어조림

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헬로우미자씨의 고등어조림