쉐프의레시피
요리고수의 방아동태탕
주재료
동태2마리
무500g
콩나물20g
두부1모
동태 밑간
물500ml
굵은 소금1큰술
맛소금1큰술
육수
다시마2장
건표고5개
콩알육수1알
부재료
대파2대
양파1개
청양고추3개
홍고추2개
방아잎취향껏, 미나리나 쑥갓 대체 가능분량 미표기
숙성 양념
진간장2큰술
맛술3큰술
참치액3큰술
고춧가루3큰술
집된장0.5큰술
간마늘1큰술
생강청0.5큰술
양념 숙성
무가 익으면 새우젓0.5큰술
밑간한 동태분량 미표기
부재료 투하
동태가 익으면 콩나물분량 미표기
마무리
후추 뿌리고톡톡분량 미표기
만드는 순서
- 물 500ml에 굵은 소금과 맛소금을 녹인 뒤, 손질된 동태 2마리를 30분간 담가둡니다.
- 후추 톡톡 뿌리고, 방아잎(또는 미나리/쑥갓)을 올려 향을 입힌 뒤 마무리합니다.
