방아전 재료

요리고수원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

요리고수의 방아전

1. 방아잎 70g은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 쫑쫑 썰어주세요. 깻잎 10장, 부추 100g, 양파 1개, 청양고추 5개, 홍고추 2개도 드시기 좋게 썰어놓으세요.
2. 장물 만들기
3. 질그릇에 다시마 우린 물 150ml, 된장 1큰술, 고추장 1큰술을 넣고 잘 풀어놓으세요.
4. 썰어놓은 모든 채소, 건새우가루 2큰술, 그리고 장물을 체에 걸러 넣어주세요. 부침가루 5큰술, 튀김가루 5큰술, 달걀 2개를 넣고 되직하게 반죽해 주세요.
5. 팬에 기름을 넉넉히 두르고, 욕심내지 말고 반죽을 한 큰술씩 착착 올려주세요.
6. 앞뒤로 노릿노릿하게 구워 드시면 완성입니다.
7. 장물을 체에 걸러 넣으세요
8. 된장·고추장을 그대로 넣으면 덩어리가 남아 반죽에 고르게 안 섞여요. 체에 걸러 넣으면 구수한 맛만 곱게 배어듭니다.
9. 부침가루만 쓰면 눅눅하고, 튀김가루만 쓰면 부서져요. 반반씩 섞으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 전이 됩니다.
10. 반죽이 묽으면 퍼져서 모양이 안 잡혀요. 되직하게 해서 한 큰술씩 작게 올려야 노릇하게 잘 부쳐집니다.