말린가지나물 재료

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요리고수의 말린가지나물

1. 건가지 80g을 물에 담가 3시간 정도 충분히 불려줍니다.
2. 손으로 만졌을 때 딱딱한 심지가 없을 때까지 불려야 볶은 후에도 식감이 질기지 않고 부드럽습니다.
3. 세척 및 손질하기
4. 밑간하여 숙성하기
5. 손질한 가지에 밑간 양념 재료를 넣고 조물조물 무쳐 20분간 재워둡니다.
6. 미리 밑간을 하면 속까지 간이 깊게 배어들고, 오래 볶지 않아도 되어 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
7. 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 간 마늘과 송송 썬 대파를 넣어 마늘 향이 올라올 때까지 볶습니다.
8. 밑간한 가지와 생강청 0.5큰술을 넣고 3분간 달달 볶아줍니다.
9. 수분 보충 및 익히기
10. 다시마 우린 물 100ml를 붓고 뚜껑을 닫은 채 3분간 은근하게 익힙니다.
11. 야채 넣고 마무리하기
12. 뚜껑을 열고 채 썬 적양파와 깨소금을 넣어 가볍게 섞듯이 볶아 완성합니다.