멸치가지볶음 재료

요리고수원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

요리고수의 멸치가지볶음

1. 잔멸치 100g을 접시에 넓게 펼쳐 전자레인지에 1분간 돌린 뒤 식혀줍니다.
2. 건가지 불리기 및 손질
3. 건가지 70g을 물에 30~40분간 충분히 불린 뒤, 깨끗이 헹궈 물기를 꽉 짜서 완전히 제거합니다.
4. 채소 손질하기
5. 대파 흰 부분, 청양고추, 홍고추를 모두 잘게 썰어 준비합니다.
6. 팬에 고추기름 1큰술, 식용유 1큰술, 썰어둔 대파, 간 마늘 1큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 달달 볶아 아린 맛을 날려줍니다.
7. 물기를 짠 가지를 넣고 2~3분간 볶아 남은 수분을 날리고 기름을 충분히 먹여줍니다.
8. 멸치와 양념 넣고 볶기
9. 식혀둔 멸치를 넣고 중불에서 살짝 볶다가 청양고추, 홍고추, 맛술, 진간장, 굴소스, 생강청, 물엿을 모두 넣습니다.
10. 가지와 멸치에 양념이 골고루 배도록 중불에서 달달 볶아줍니다.
11. 간을 확인한 뒤 싱거우면 진간장을, 단맛을 원하면 물엿을 추가합니다. 감칠맛을 더하고 싶다면 고향의 마법 가루(조미료)를 살짝 넣어 완성합니다.