연근조림 재료
연근조림 레시피를 올린 쉐프 18명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
이종임 스타일 채널의 연근조림
만드는 순서
- 연근은 2~3mm로 두께로 썰고 식초물에 3분 데친 후 헹군다
- 마늘은 2~3등분 하고, 건고추는 1cm, 대파는 3cm 길이로 썬다
- 다시마는 2×2cm 크기로 썰어 물에 담가 다시마 물을 만든다
- 팬에 식용유를 두르고 건고추, 마늘, 대파를 넣고 볶아 따로 준비한다
- 팬에 연근을 넣어 중불에서 10분 볶은 후 아몬드를 넣는다
- 분량의 재료를 섞은 조림장을 넣고 10~12분 조린 후 조청을 넣는다
- 5분 더 조린 후 불을 끄고 참기름을 넣어 완성한다
요리고수의 연근조림
만드는 순서
- 연근 700g은 껍질을 벗겨 드시기 좋게 착착 썰어주세요.
- 물에 식초 2큰술을 타서 썰어놓은 연근을 담그고 조물조물해 잠깐 두시면 더 아삭해져요. 전분기가 다 빠지면 물기를 완전히 빼 양푼에 담아주세요.
- 물엿으로 절이기 (핵심 비법)
- 물엿 5~6큰술을 붓고 조물조물 버무려 20분 절여주세요. 연근을 물엿으로 먼저 절이면 쫀득하고 진짜 맛있습니다. 반으로 접어도 부러지지 않으면 잘 절여진 거예요.
- 절임물째 조리기
- 절임물도 엄청 나오는데 이게 맛있는 거니까 버리지 마세요. 프라이팬에 연근과 절임물을 전부 담고, 진간장 100ml, 잘게 자른 다시마 2장, 얇게 편 썬 생강 20g을 함께 넣어주세요.
- 처음부터 세게 하면 쓴맛이 올라오니, 중불에서 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 국물이 거의 없어질 때까지 졸여주세요.
- 연근이 쫄깃하게 잘 익으면 반드시 불을 끄고, 들기름 2큰술과 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 잔열로 섞듯이 볶아 완성합니다.
- 보통 물엿을 마지막에 넣는데, 연근은 처음에 물엿으로 절이면 수분이 빠지면서 조직이 탄탄해져 쫀득한 식감이 납니다. 반으로 접어 부러지지 않으면 잘 절여진 거예요.
- 물엿에 절이면 연근의 맛이 녹아든 절임물이 나와요. 이게 조림 국물의 밑맛이 되니 그대로 팬에 부어 함께 조리세요.
- 연근을 식초물에 담가 전분기를 빼면 갈변도 막고 식감도 아삭해져요. 조릴 때 국물이 걸쭉해지는 것도 방지합니다.
- 간장을 센 불에 졸이면 쓴맛이 올라와요. 중불로 시작해 끓으면 중약불로 낮춰 천천히 졸여야 깊고 단정한 맛이 납니다.
이종임 스타일 채널의 연근조림
만드는 순서
- 연근은 2~3mm로 두께로 썰고 식초물에 3분 데친 후 헹군다
- 마늘은 2~3등분 하고, 건고추는 1cm, 대파는 3cm 길이로 썬다
- 다시마는 2×2cm 크기로 썰어 물에 담가 다시마 물을 만든다
- 팬에 식용유를 두르고 건고추, 마늘, 대파를 넣고 볶아 따로 준비한다
- 팬에 연근을 넣어 중불에서 10분 볶은 후 아몬드를 넣는다
- 분량의 재료를 섞은 조림장을 넣고 10~12분 조린 후 조청을 넣는다
- 5분 더 조린 후 불을 끄고 참기름을 넣어 완성한다
타조엄마의 연근조림
재료
참기름불끄고 제일 마지막에 넣기0.6667큰술
만드는 순서
- 물이끓으면 식초2큰술. 소금1/2큰술 넣고
- 찬물에 2-3번 헹구기
- 양념소스 만들기
- 올리브유 두르고 마늘넣고 볶기
- 연근넣고 5분동안 볶기(그래야 식감이 아삭)
- 양념소스넣고 끓으면 뚜껑닫고 중불 15분 끓이기
- 뚜껑열고 쎈불로올려 물 졸이기
- 물 5-6큰술정도 남았을때 쌀조청 4큰술 넣고
- 불끄고 참기름 2/3큰술넣고 휘리릭 섞기
- 끓는물에 5분 익혀서 떫고 아린맛 제거합니다
타조엄마의 연근조림
재료
참기름불끄고 제일 마지막에 넣기0.6667큰술
만드는 순서
- 물이끓으면 식초2큰술. 소금1/2큰술 넣고
- 찬물에 2-3번 헹구기
- 양념소스 만들기
- 올리브유 두르고 마늘넣고 볶기
- 연근넣고 5분동안 볶기(그래야 식감이 아삭)
- 양념소스넣고 끓으면 뚜껑닫고 중불 15분 끓이기
- 뚜껑열고 쎈불로올려 물 졸이기
- 물 5-6큰술정도 남았을때 쌀조청 4큰술 넣고
- 불끄고 참기름 2/3큰술넣고 휘리릭 섞기
현지화의 연근조림
만드는 순서
- 연근은 식초물에 담갔다가 10분간 쪄주세요.
- 팬에 오일 2스푼 두르고, 쪄둔 연근 + 물 200ml + 진간장 + 설탕 + 맛술 넣고 20분간 끓이기!
- 뚜껑 열고 물엿 2스푼 추가 후 국물이 자작해질 때까지 졸여주세요.
- 국물이 거의 졸아들면 불 끄고 물엿 1스푼 + 참기름 1스푼 + 통깨 넣어 마무리!
- 연근은 식초물에 담가 두어야 변색을 막을 수 있어요.
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 연근조림
만드는 순서
- 손질한 연근과 당근을 어슷하게 썰어 준다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 연근과 당근을 볶아준다.
- 연근이 노릇해지면 물, 맛술, 설탕, 간장을 분량대로 넣고 조려준다.
- 중간에 우삼겹을 넣고 국물이 졸아들 때까지 졸인다.
- 국물이 바닥에 자작할 정도로 졸아들었을 때 불을 끄고 접시에 담으면 끝!
알토란 - 집밥 레시피의 연근조림
만드는 순서
- 깨끗이 씻은 연근 500g의 껍질을 필러로 벗겨 바로 찬물에 담근 후 3~4mm 두께로 잘라 바로 찬물에 담근다
- 썬 연근을 식초물에 재빨리 헹군 후 찬물에 한 번 더 가볍게 헹궈 체에 밭친다 ( 식초물 : 물 4컵(800mL), 식초 2 큰 술)
- 손질한 연근에 국간장 1 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 10분간 재운다
- 달군 팬에 식용유 3 큰 술, 10분간 밑간한 연근, 씨 빼고 다진 청양고추 반 개를 넣고 볶다가 진간장 3 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다시마 우린 물 반 컵(100mL)을 넣고 센 불로 10분간 조린다 ( 연근 밑간한 국물까지 모두 사용)
- 양념이 거의 졸아들면 볶은 잣 약 반 컵(60g)을 넣고 버무린 후 불을 끄고 물엿 2 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣는다
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