잔멸치볶음 재료
잔멸치볶음 레시피를 올린 쉐프 10명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
낭만식당의 잔멸치볶음
만드는 순서
- 잔멸치는 잔가루를 한번 털어내고 물에 빠르게 씻어서 준비한다.
- 팬에 식용유 3스푼 두르고 중약불에 멸치가 살짝 노릇해 질 때까지 볶아준다.
- 볶은 멸치를 트레이에 옮기고 한소큼 식혀준다.
- 멸치가 식는 동안 양념장을 만들고 청양고추와 홍고추를 잘게 썰어 준비한다.
- 팬에 소스를 붓고 중약불에 끓여준다.
- 기포가 올라오기 시작하면 고추를 먼저 넣고 볶아준다.
- 고추에 양념물이 스며들면 곧바로 약불로 줄이고 멸치를 넣고 섞어준다.
- 멸치에 전체적으로 양념이 입혀지면 불을 끄고 꿀을 1스푼씩 넣어가면서 간을 맞춰준다.
- 마지막으로 들기름 1스푼, 통깨 3스푼을 넣고 섞어서 마무리해 준다.
미묘한cook 깡이손의 잔멸치볶음
만드는 순서
- 달군 팬에 잔멸치(100g)을 넣고 약불에서 3분간 덖어주세요
- 비린내, 잡내를 없애주고 좀 더 바삭바삭한 멸치볶음을 만들 수 있어요
- 팬에 식용유(1큰술), 참기름(1큰술)을 넣고 달궈지면 덖은 잔멸치를 넣고 약불에서 2분간 볶아요
- 진간장(0.5큰술)을 넣고 골고루 저어주며 간장이 날아갈 때까지 볶아요
- 설탕(0.5큰술)을 넣고 설탕이 뭉치지 않게 골고루 저어주며 4분 정도 볶은 후 (꺼질 듯 말 듯)약약불로 줄이고 설탕(0.5큰술)을 넣고 은근히 볶아주세요
- 멸치에 설탕 결정이 붙으며 진갈색으로 변하면(10분 정도 볶음) 통깨를 넣고 마무리 해요
- 밑반찬이나 안주, 주먹밥을 만들거나 흰밥에 넣고 비벼 먹어도 맛있어요
쿡피아 Cookpia의 잔멸치볶음
만드는 순서
- 재료소개 및 견과류 덖어 식히기
- 견과류 굵게 썰기
- 청양고추, 마늘 썰기
- 팬에 식용유 두르고 마늘 고추 볶기
- 멸치, 견과류 넣어 볶기
- 불끄고 양념 넣어 버무린 후 볶기
- 불끄고 올리고당, 통깨 넣고 잔열에 버무리기
이연복의 복주머니의 잔멸치볶음
만드는 순서
- 잔멸치 250g을 기름 없이 팬에 올려 약한 불에서 은은하게 볶습니다. 수분을 증발시킨다는 생각으로 볶아줍니다. (멸치는 마른 재료라 불이 세면 금방 탑니다.)
- 멸치를 볶는 동안 소스 볼에 대파 흰 부분 반 대, 마늘, 청양고추를 잘게 썰어 넣습니다. 청양고추는 십자로 칼집을 내 톡톡 털어 씨를 빼줍니다. (매운 것을 싫어하면 청양고추는 생략해도 됩니다.)
- 멸치는 먹어봤을 때 약간 아삭아삭할 정도로 볶습니다. 수분이 날아가면서 양이 살짝 줄어들면 다 된 것입니다. (너무 아삭거리면 탄 것이니 적당히 볶는 것이 중요합니다.)
- 바닥에 멸치 부스러기 가루가 많이 나오는데, 이 가루는 꼭 채에 걸러 줍니다. 절반씩 나눠 걸러낸 뒤 다른 볼에 옮겨 담습니다.
- 파, 마늘, 청양고추를 담은 볼에 설탕 3스푼, 올리고당 5스푼, 고추기름 5스푼, 알갱이 있는 땅콩버터 3스푼, 라오간마 2스푼을 수북이 넣고 잘 섞습니다. (마른 재료부터 계량하면 숟가락을 계속 씻지 않아도 됩니다.)
- 볶아둔 멸치에 양념을 넣고 골고루 버무리면 끝입니다. (마요네즈 대신 땅콩버터가 들어갔다고 생각하면 됩니다.)
- 먹을 때 위에 깨를 살짝 뿌려 냅니다. 설탕이 엉겨 붙어 딱딱해지지 않고, 냉장고에 두고두고 먹기 좋은 땅콩버터 라오간마 멸치볶음 완성 ! (밥에 비벼 김밥으로 말아 먹어도 맛있습니다.)
투썬맘 간단레시피의 잔멸치볶음
만드는 순서
- 올리브오일 섞어 전자렌지 2분 돌려주고
- 아몬드,통깨,간장,참기름 섞어 1분 돌려주고
- 한김 식혀 꿀 뿌려 섞어주면 완성!
- 멸치를 넓게 펴서 돌려주세요
- 꿀대신 올리고당 설탕 다 가능해요!
- 멸치볶음 아이들 필수 반찬이죠?!
- 만들기도 간단한데 맛 보장이예요
아재도 요리한다의 잔멸치볶음
소소황 Cook & Eat의 잔멸치볶음
김대석 셰프TV의 잔멸치볶음
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