쉐프의레시피
요리왕비룡 집밥 VLOG원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›
요리왕비룡 집밥 VLOG의 미나리오징어초무침
주재료
오징어2마리
미나리분량 미표기
부재료
양파0.5개
당근적당량분량 미표기
청양고추2개
오징어 찌기 미림또는 소주2큰술
미나리 데치기 소금1큰술
양념장
고춧가루3큰술
고추장4큰술
진간장3큰술
식초5큰술
매실청4큰술
다진마늘1큰술
깨소금2큰술
만드는 순서
- 오징어 손질: 굵은소금을 이용해 오징어 가장자리를 문질러 껍질을 쉽게 벗겨냅니다. 손에 힘을 빼고 칼집을 낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 오징어 찌기 (핵심 비법!): 마른 팬을 달군 뒤 손질한 오징어와 미림 2큰술을 넣습니다. 바로 뚜껑을 덮고 중불에서 2분간 물 없이 쪄낸 후 한 김 식혀줍니다.
- 미나리 데치기: 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 미나리를 딱 10초만 데칩니다. 바로 찬물에 빠르게 헹군 뒤 물기를 꽉 짜고 5cm 길이로 썰어줍니다.
- 채소 손질: 양파와 당근은 채 썰고, 청양고추는 어슷하게 썰어줍니다.
- 1차 버무리기 (수분 잡기): 식힌 오징어에 고춧가루 3큰술을 먼저 넣고 버무려, 겉면의 수분을 잡고 코팅해 줍니다.
- 전체 버무리기: 준비한 미나리, 양파, 당근, 청양고추를 넣고 나머지 양념장(고추장 4큰술, 진간장 3큰술, 식초 5큰술, 매실청 4큰술, 다진마늘 1큰술, 깨소금 2큰술)을 모두 넣어 골고루 버무려 완성합니다.
