방풍나물무침 재료

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뚝딱Tooktak의 방풍나물무침

1. 씻어서 손질한 방풍나물을 물 2리에 천일염 1스푼, 식용유 1스푼 넣고 줄기부터 넣어서 1분 데쳐주세요.
2. 찬물에 방풍나물을 헹궈주세요.
3. 방풍나물을 물기를 꽉 짜서 먹기 좋게 썰어주세요.
4. 방풍나물에 진간장 2티스푼, 된장 1스푼, 매실액 1스푼, 참기름 1스푼 넣고 무쳐주세요.
5. 다진 청양고추 1개, 다진 풋마늘(또는 대파) 2스푼 넣고 무쳐주세요.
6. 마지막에 깨 1스푼 넣어주세요.

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요리고수의 방풍나물무침

1. 방풍나물 손질 및 세척
2. 방풍나물 330g의 억센 줄기 부분은 똑똑 잘라내고 부드러운 잎 위주로 준비합니다. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼둡니다.
3. 양념장 만들기 및 숙성 (20분)
4. 볼에 진간장 1큰술, 매실청 2큰술, 식초 1큰술, 간 마늘 1큰술, 고춧가루 0.5큰술, 고추장 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 양념들이 서로 잘 어우러지도록 20분간 숙성시킵니다.
5. 나물과 팽이버섯 데치기
6. 끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고 손질한 방풍나물을 먼저 넣어 데칩니다. 나물이 익어갈 즈음 팽이버섯도 함께 넣어 살짝만 더 데쳐냅니다.
7. 데친 나물과 버섯은 따지지도 시비 걸지도 말고 즉시 찬물에 헹궈 식감을 살려줍니다. 손으로 볼끈 짜서 물기를 완전히 제거한 뒤 그릇에 담습니다.
8. 준비한 그릇에 먹기 좋게 썰어둔 양파와 파프리카를 모두 담습니다.
9. 숙성된 양념장을 붓고 나물에 간이 쏙 배도록 빠락빠락 힘 있게 치대어 무칩니다.
10. 고소한 향이 도망가지 못하게 참기름 1큰술과 깨소금 1큰술을 마지막에 넣고 가볍게 버무려 완성합니다.

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요리왕비룡 집밥 VLOG의 방풍나물무침

1. [데치기 (가장 중요!)] 끓는 물에 굵은소금 0.5큰술을 넣습니다. 방풍나물은 줄기가 억세므로 굵은 줄기부터 먼저 넣어 10초간 데친 후, 잎사귀까지 전부 푹 담가 딱 1분간만 더 데쳐주세요.
2. [썰기] 양념이 속속들이 잘 배어들도록 먹기 좋게 4~5cm 길이로 듬성듬성 썰어줍니다.
3. [무치기] 양념장에 썰어둔 나물을 훌훌 털어 넣고 아기 다루듯 손끝으로 살살 조물조물 무쳐줍니다.
4. [마무리] 고소함이 폭발하는 들기름 1큰술을 두르고 깻가루를 솔솔 뿌려 한 번 더 가볍게 섞어주면, 씹을수록 향긋한 방풍나물 된장무침 완성입니다!

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아재도 요리한다의 방풍나물무침