배추겉절이 재료
배추겉절이 레시피를 올린 쉐프 25명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
갱스홈쿡의 배추겉절이
만드는 순서
- 배추는 더러운 겉잎은 뜯어내고 하나씩 뜯어서 씻어준 뒤 먹기 좋게 썰어주세요
- 볼에 조금씩 담아가며 소금을 뿌려주고 맨 위에 물 살살 뿌려서 1시간 절여주세요
- 믹서기에 양념재료 넣어서 갈아주세요
- 간 양념에 고춧가루, 매실청 넣어서 섞어준 뒤 불려주세요
- 쪽파는 3센치 간격으로 썰어주세요
- 절인 배추는 물을 받아서 흔들어가며 한번 씻어주고 물기를 빼주세요
- 볼에 배추, 쪽파, 양념장, 깨 넣고 버무려주면 완성
- 조금 더 맛있게 먹고자 한다면 미원 넣어주는 거 추천! 저는 넣었어요
요리고수의 배추겉절이
만드는 순서
- 배추 절이기
- 배추 3kg 한 통은 드시기 좋게 착착 썰어 깨끗이 씻어주세요. 양푼에 차곡차곡 담고 천일염 3큰술을 골고루 뿌려 1시간 절여주세요. 알맞게 절여지면 딱 한 번만 헹궈 물을 빼놓습니다.
- 무 300g, 대파 3대, 배 1/2개, 대추 5개를 채 썰어주세요.
- 양념 만들기
- 옹기그릇에 찹쌀풀 1.5컵, 고춧가루 8큰술, 매실청 4큰술, 참치액 3큰술, 새우젓 2큰술, 간마늘 2큰술, 생강청 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
- 양념소 완성
- 썰어놓은 채소를 모두 넣고 빠락빠락 치대서 양념소를 만들어주세요.
- 절인 배추를 넣고 아기 머리 감기듯이 사살 버무려 드시면 완성입니다.
- 보쌈김치가 일반 겉절이와 다른 건 배와 대추예요. 배는 시원한 단맛을, 대추는 은은한 향과 깊이를 더해 수육과 곁들였을 때 그 조화가 일품입니다.
- 채소에 양념 배게 할 땐 빠락빠락 치대고, 배추 버무릴 땐 살살. 강약 구분이 겉절이 식감을 살리는 손맛입니다.
- 여러 번 헹구면 배추의 간이 다 빠져 밍밍해져요. 딱 한 번만 헹궈야 간이 알맞게 남습니다.
일타집밥 요미마마 Yummy Cooking의 배추겉절이
만드는 순서
- 배추 반통은 큼직큼직하게 썰어서
- 가볍게 물로 한번만 헹군 후
- 천일염 켜켜이 뿌려서 30분 절이는데
- 양파는 채썰고 쪽파는 4cm 길이로 썰어둬요
- 절인 배추는 2번 깨끗이 씻어 물기를 빼고
- 마늘, 설탕, 새우젓, 멸치액젓 2큰술씩 넣고
- 고루 버무린 후 양파,대파 넣고 잘 섞어요
- 올리고당을 살짝 뿌려서 단맛을 맞추고
- 통깨 2큰술 넣고 섞어서 마무리해요
- 겉절이는 담그자마자 바로 먹기 때문에 살짝 달콤하고 고소해야 맛있어요
- 줄기부분은 싱겁고 잎부분은 간이 세게 느껴지므로 썰 때 가급적 줄기와 잎이 붙은 형태로 썰어주세요
- 먹기 직전 참기름 살짝 뿌려서 먹으면 더욱 맛있어요
일타집밥 요미마마 Yummy Cooking의 배추겉절이
재료
고명채소 추가 재료
소고기 밑간 양념
생표고버섯 볶을 때 양념
소주 비린내 제거100ml 마지막 헹굼용0.5컵
버무리고 보관하기
믹서기 재료
믹서양념에 추가 재료
고명재료
만드는 순서
- 오이, 양파, 피망, 당근, 생표고는 채썰어두고
- 소고기는 먹기 좋게 자른 후 양념장 밑간
- 당면 삶을 물을 끓이면서 고명들을 볶기 시작
- 오이, 양파, 피망, 당근은 식용유 두르고 소금간을 해서 아삭하게 볶기
- 생표고버섯은 기름에 볶다가 간장양념장 넣고 볶기
- 밑간해둔 소고기는 센불에서 기름 없이 볶기
- 볶은 고명들은 체에 올려 물기를 빼면서 식힌다.
- 물이 끓으면 당면을 넣고 잘 섞은 뒤
- 7분 정도 삶는다 (6분 지나면서부터 면발 확인)
- 삶은 당면을 찬물에 헹궈서 물기를 대충 빼고
- 후라이팬에 식용유, 간장, 흑설탕을 넣고
- 당면이 윤기가 돌고 간장색이 배도록 볶아준다.
요리고수의 배추겉절이
만드는 순서
- 배추 썰어 씻고 천일염 뿌려 30분 → 뒤집어 30분 더 절이기
- 한 번만 헹궈 물 빼기
- 무 600g 채썰어 천일염·뉴슈가에 20분 절이기
- 간마늘·멸치액젓·고춧가루 넣고 섞어 20분 숙성
- 통깨·배추·채소 넣고 조물조물 버무려 완성
- 뒤집어가며 두 번 절여야 고르게 절여져요
일타집밥 요미마마 Yummy Cooking의 배추겉절이
만드는 순서
- 절여서 물기 뺀 배추와 양념 버무리기
- 양파채, 잘게 썬 대파, 당근채 넣고 버무린 후
- 마지막에 부추 넣고 살살 버무려서 완성
- 담그자마자 냉장보관
딜리팟dillypot의 배추겉절이
만드는 순서
- 볼에 배추를 모두 담고 식초 두 바퀴를 둘러 깨끗이 씻어주기
- 씻은 배추는 물기를 탈탈 털어 준비하기
- 믹싱볼에 분량의 양념장을 넣고 골고루 잘 섞어 준비한 배추를 모두 넣고 골고루 버무려 주기
- 보관 용기에 담은 뒤 통깨를 솔솔 뿌려 30분정도 냉장 숙성후 먹기
딜리팟dillypot의 배추겉절이
만드는 순서
- 볼에 배추를 모두 담고 식초 두 바퀴를 둘러 깨끗이 씻어주기
- 씻은 배추는 물기를 탈탈 털어 준비하기
- 믹싱볼에 분량의 양념장을 넣고 골고루 잘 섞어 준비한 배추를 모두 넣고 골고루 버무려 주기
- 보관 용기에 담은 뒤 통깨를 솔솔 뿌려 30분정도 냉장 숙성후 먹기
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신내린셰프의 배추겉절이
만드는 순서
- 알배기 배추 하나 먹기 좋게 썰어 주시고
- 여기에 소금, 설탕 골고루 섞어 딱 30분만 절여주세요.
- 요렇게 절여지면 한번 씻어서 물기 싹 빼주세요.
- 쪽파나 부추 중에 집에있는거 썰어 넣고
심방골주부 Korean Food Recipes의 배추겉절이
엄마의집밥의 배추겉절이
재료
절이기 굵은소금1시간 30분 80g, 천일염, 종이컵 70%0.6667컵
만드는 순서
- 절이기 (1시간 30분) : 굵은소금 2/3컵 (80g, 천일염, 종이컵 70%)
집순이 비지의 배추겉절이
심방골주부 Korean Food Recipes의 배추겉절이
쪼야Cook의 배추겉절이
헬로우미자씨의 배추겉절이
재료준비
양념준비
멸치액젓시판제품보다 짜면 100ml 추가하세요100ml
쉐프의레시피
