브로콜리장아찌 재료

브로콜리장아찌 레시피를 올린 쉐프 3명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.

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요리고수의 브로콜리장아찌

주재료

브로콜리1송이

샐러리2대

굵은소금1큰술

장아찌 간장물

다시마 우린 물1컵

진간장0.5컵

식초3큰술

맛술5큰술

매실청0.5컵

만드는 순서

1. 브로콜리 손질
2. 이때 꽃송이보다 영양가가 더 많은 줄기(대)도 절대 버리지 말고 꼬옥 썰어 넣으세요.
3. 양푼에 물을 넉넉히 받고 식초 1큰술을 풀어 브로콜리와 샐러리 2대를 10분간 담가 소독합니다.
4. 브로콜리 데치기
5. 끓는 물에 굵은소금 1큰술을 넣고 브로콜리는 딱 10초만 데쳐냅니다.
6. → 너무 오래 익히면 아삭함이 사라지므로, 짧게 데쳐 색감과 식감을 동시에 고정합니다.
7. 샐러리 손질
8. 소독한 샐러리는 먹기 좋게 어긋썰기로 준비합니다.
9. 냄비에 다시마 우린 물 1컵, 진간장 1/2컵, 식초 3큰술, 맛술 5큰술, 매실청 1/2컵을 붓습니다.
10. 가열 및 한김 식히기
11. 간장물을 한 번 와락 끓인 뒤 불을 끄고, 김이 거의 안 보일 정도로 한김 식혀줍니다.
12. 열탕 소독한 용기에 채소를 담고 식혀둔 간장물을 부어 24시간 상온 숙성 후 맛있게 드세요.

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팔숙이 palsook의 브로콜리장아찌

재료

브로콜리손질 후 950g2송이

마늘3~4쪽20g

청양고추2개

물생수 31/2컵700ml

진간장21/2컵500ml

매실청1컵200ml

식초3/4컵150ml

브로콜리 익히기 물1컵200ml

만드는 순서

1. 브로콜리를 썬다.
2. 냄비에 브로콜리, 물 200ml 넣고 뚜껑 닫아 센 불로 4분 익힌다.
3. 마늘, 청양고추를 썬다.
4. 물 (생수) 700ml, 진간장 500ml, 매실청 200ml, 식초 150ml 넣고 섞는다.
5. 통에 식은 브로콜리, 청양고추, 마늘을 켜켜이 담는다.
6. 양념물을 모두 붓는다.
7. 위를 누르고 뚜껑 닫아 김치냉장고에 넣는다.

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알토란 - 집밥 레시피의 브로콜리장아찌

기본 재료

브로콜리분량 미표기

양파분량 미표기

마늘분량 미표기

청양고추분량 미표기

홍고추분량 미표기

간장분량 미표기

설탕분량 미표기

식초분량 미표기

소금분량 미표기

만드는 순서

1. 찬물에 소금을 넣고 잎 부분이 아래로 가도록 담가 흔든 뒤이물질이 떨어지게 한다. 양파는 채 썰고 마늘은 납작 썰고 청양고추, 홍고추는 깨끗이 씻어 송송 썰어준다
2. 물에 간장, 설탕, 식초를 모두 동량으로 넣고 바글바글 끓이다가 설탕이 충분히 녹은 뒤 불을 끄고 브로콜리와 손질한 채소를 넣은 뒤 뜨지 않게 눌러두었다가 완전히 식은 후 먹는다

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