아삭이고추무침 재료

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요리고수의 아삭이고추무침

1. 아삭이고추 600g은 꼭지를 적당히 잘라주세요. 깨끗이 씻어 드시기 좋은 크기로 썰어주세요.
2. 통마늘 데치기
3. 끓는 물에 천일염 1큰술과 통마늘 150g을 넣고 살짝 익혀 건져내 주세요.
4. 고추 데치기
5. 아삭이고추도 살짝만 데쳐 찬물 샤워 시켜 물기를 빼주세요.
6. 양념 무치기
7. 국간장 3큰술, 어간장 3큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 통깨 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 고추에 양념이 배도록 조물조물 무쳐주세요.
8. 바로 드시지 마시고 1시간만 숙성시켜 드시면 완성입니다.
9. 살짝 데쳐야 양념이 배요
10. 생고추 그대로 무치면 양념이 겉돌고 아린맛이 남아요. 살짝 데치면 껍질이 부드러워져 양념이 속까지 배어들고 맛도 순해집니다.
11. 통마늘을 넉넉히 데쳐 넣으면 마늘이 아삭한 장아찌처럼 변해요. 고추보다 마늘을 먼저 집어가는 분들도 많습니다.
12. 무치자마자 드시면 양념이 겉돌아요. 1시간만 숙성시키면 고추 속까지 양념이 배어 훨씬 깊은 맛이 납니다.