콩나물무침 재료
콩나물무침 레시피를 올린 쉐프 35명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
낭만식당의 콩나물무침
만드는 순서
- 콩나물은 한번만 잘 씻어준다. (요즘 나오는 콩나물은 오래 세척 안 하셔도 괜찮아요)
- 깊은 팬이나 냄비를 준비하고 콩나물이 푹 잠길 정도의 물을 넣고 끓여준다.
- 물이 끓어오르면 콩나물을 넣고 (뚜껑열고) 3분간 삶아준다.
- 콩나물을 한번 뒤집어 주고 5초 후 찬물이 담긴 용기에 옮긴다.
- 곧바로 또 다른 찬물이 담긴 용기에 2차로 옮겨 담는다.
- 대파를 썰어서 콩나물과 같이 양념에 무쳐준다.
요리고수의 콩나물무침
만드는 순서
- 콩나물 데치기 (핵심!)
- 콩나물 500g은 깨끗이 씻어 솥에 담고, 물 400ml를 부어 뚜껑을 닫고 5분만 데쳐주세요. 데친 콩나물은 찬물 샤워 시키지 마시고, 넓찍한 접시에 펼쳐 그대로 식혀주세요. 이래야 콩나물의 감칠맛이 씻겨나가지 않습니다.
- 부추 100g, 양파 2개, 아삭이고추 3개를 드시기 좋게 썰어주세요. 무 850g은 곱게 채 썰어주세요. 무가 들어가면 시원함은 배가되고 콩나물 특유의 비린내도 잡아줍니다.
- 썰어놓은 무채에 고운소금 1/3큰술, 원당 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 10분 절여주세요.
- 양념 만들기
- 고춧가루 2큰술, 국간장 3큰술, 까나리액젓 3큰술, 간마늘 1큰술을 넣고 잘 버무려 양념을 만들어 옆으로 빼놓으세요.
- 절여놓은 무는 절임물을 버리지 마시고, 고춧가루 1큰술을 넣어 착착 무쳐 빨갛게 물들여 주세요.
- 버무리고 익히기
- 식혀둔 콩나물과 곁들임 채소, 식초 1큰술, 고추장 크게 1큰술을 넣어주세요. 세게 버무리면 곤죽이 되어 식감이 없으니 아기 머리 감기듯이 사살 버무려주세요. 양념이 골고루 배면 들기름 1큰술, 깨소금 1큰술을 넣고 살살 섞어, 바로 드시지 마시고 두세 시간 익혀 드시면 완성입니다.
- 찬물에 헹구지 마세요
- 데친 콩나물을 찬물에 헹구면 감칠맛이 함께 씻겨나가요. 넓게 펼쳐 그대로 식히면 콩나물 본연의 고소한 맛이 그대로 남습니다.
- 콩나물 특유의 비린내가 부담스러우셨다면 무채를 넣어보세요. 시원한 맛은 배가되고 비린내는 말끔히 잡힙니다.
일타집밥 요미마마 Yummy Cooking의 콩나물무침
만드는 순서
- 콩나물 300g 씻어서 물기 빼고
- 당근 100g은 콩나물 굵기 정도로 채를 썬다
- 뚜껑 있는 냄비에 먼저 콩나물을 넣고
- 뚜껑을 열고 양념재료를 분량대로 넣고
- 잘 섞으면 영양손실 적고 아삭한 콩나물무침 완성
- 더 영양가 높은 콩나물 요리를 만들 수 있어요.
갱스홈쿡의 콩나물무침
만드는 순서
- 콩나물은 2-3번 씻어준 뒤 큰 냄비에 담아주고
- 물 100미리 넣고 뚜껑 덮어 센불로 끓여주세요
- 찬물로 바로 헹궈 열기를 빼주고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요
- 볼에 담고 분량의 양념 넣어서 버무려주면 완성이에요
보경 Bokyoung의 콩나물무침
만드는 순서
- 끓는 물에 소금 약간 넣고 콩나물을 3분 정도 뚜껑 열고 삶아 주세요
- 삶은 콩나물은 찬물에 헹궈 주세요
- 콩나물에 대파와 양념을 넣고 골고루 살살 무쳐주면 완성!
- 별거 아닌데 진짜 맛있으니 꼭 만들어 보세요
김주부의 사부작레시피의 콩나물무침
만드는 순서
- 냄비에 참기름과 소고기를 넣어 볶아주세요.
- 참치액, 다진마늘, 사골가루육수 1포, 물 700mL 넣어 끌이고
- 끓어오르면 불린 당면 넣고 2분 끓여주세요.
- 대파 넣고, 후추 넣어 마무리해주세요.
- 표고버섯은 얇게 채 썰고, 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
- 올리브오일에 버섯을 볶고
- 버섯이 숨이 죽으면 간장 넣주세요.
- 두부와 양파를 1~1.5cm 두께로 썰어주세요.
- 국간장, 고춧가루, 다진마늘, 가루육수, 물 350mL 넣고 끓여주세요.
- 끓으면 대파 한 줌, 청양고추, 참기름, 통깨 넣어 마무리해주세요.
- 끓는물에 콩나물 넣어 5분간 데쳐주세요.
- 콩나물을 한 김 식히고
현지화의 콩나물무침
만드는 순서
- 콩나물을 데친 뒤 찬물 샤워로 아삭하게 만들어 주세요.
- 대파 흰 부분 돌돌 말아 채 썰어 파채도 준비!
- 볼에 콩나물과 파채를 넣고
- → 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 식초, 진간장, 액젓 넣어 조물조물 무쳐요.
- 마지막으로 맛소금, 참기름으로 마무리하면 완성!
금쪽같은 내 한끼의 콩나물무침
만드는 순서
- 콩나물을 가볍게 씻어 냄비에 넣고 물 약 200ml를 부어주세요.
- 중불에서 뚜껑을 닫고, 뚜껑에 김이 충분히 서린 시점부터 4분 익혀주세요.
- 뚜껑을 열어 한 번 가볍게 뒤섞은 뒤 바로 찬물에 헹궈주세요.
- 물기를 충분히 빼고 참기름을 먼저 넣어 버무려주세요.
- 다진 마늘, 대파, 통깨, 맛소금을 넣어 무치고 입맛에 맞게 간을 조절해주세요.
- 뿌리 쪽 흙을 깨끗이 씻고 밑동을 반으로 갈라주세요.
- 끓는 물에 뿌리 쪽을 먼저 약 10초 담근 뒤, 잎까지 넣고 약 20초 더 데쳐주세요.
- 바로 찬물에 헹군 뒤 손으로 물기를 짜주세요.
- 뭉친 시금치를 풀고 대파, 다진 마늘, 참기름, 국간장을 넣어 무쳐주세요.
- ※ 시금치 데치는 시간은 1단 기준입니다. 단의 크기와 줄기 굵기, 물의 양과 끓는 상태에 따라 조절해주세요.
- 여러 단의 시금치를 데친 뒤 찬물에 헹구지 않고 털어 식히는 방법은 별도 시금치무침 쇼츠에서 확인해주세요.
쉐프 7명의 배합 더 보기
김주부의 사부작레시피의 콩나물무침
만드는 순서
- 끓는물에 콩나물 넣어 5분간 데쳐주세요.
- 콩나물을 한 김 식히고
- 콩나물에 다진마늘 1스푼, 가루육수 넣어 간 맞춰주세요.
- 참기름과 통깨 넣어 마무리해주세요.
- 고춧가루 넣어주면 매콤한 콩나물 무침까지 만들 수 있어요.
요리조리특공대의 콩나물무침
만드는 순서
- 끓는 물에 다시다를 넣고 콩나물을 삶는다
- 콩나물을 5분정도 삶아 건져준다
- 각종 양념을 넣고 버무리면 끝!
- 정말 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다
요리왕비룡 집밥 VLOG의 콩나물무침
만드는 순서
- 콩나물은 깨끗이 씻어 물기가 있는 상태 그대로 냄비에 넣어주세요.
- 4분이 지나 콩 비린내가 사라지고 고소한 냄새가 나면, 바로 찬물에 헹궈 물기를 털어주세요.
- 물기를 뺀 콩나물에 고춧가루 2큰술을 먼저 넣고 버무려 예쁜 색을 입혀줍니다.
- 다진 마늘, 다진 대파, 맛소금을 넣고 조물조물 무쳐주세요.
혹시쿡의 콩나물무침
만드는 순서
- 콩나물은 깨끗이 씻어서 용기에 담아
- 물 조금 넣고 4분 돌려주세요.
- 양념재료, 채썬 대파 넣고 잘 버무려주면 완성
직딩쿠킹의 콩나물무침
만드는 순서
- 콩나물에 물과 맛 소금을 넣고 데치고 물을 버리고 먹기 좋게 잘라줍니다.
- 진간장과 참기름, 다진 마늘, 대파, 청양 고추, 깨를 넣고 버무리고 접시에 담아
- 깨를 뿌려주면 완성
금쪽같은 내 한끼의 콩나물무침
만드는 순서
- 냄비에 콩나물 300g과 물 200ml를 넣고 뚜껑을 덮습니다.
- 김이 올라오기 시작하면 그때부터 4분간 익혀주세요.
- 바로 찬물에 헹궈 열기를 빼고 물기를 충분히 털어냅니다.
- 참기름 1스푼을 먼저 넣고 골고루 버무립니다.
- 맛소금 1/3스푼, 다진 마늘 1/2스푼, 송송 썬 대파와 통깨를 넣고 무치면 완성!
- 콩나물무침은 복잡한 양념보다 익히는 시간과 양념 순서가 중요합니다.
현지화의 콩나물무침
만드는 순서
- 마른 냄비에 깨끗이 씻은 콩나물 270g을 넣는다.
- 다진마늘, 고춧가루, 연두를 함께 넣는다.
- 불을 끄고 콩나물과 양념을 고루 섞는다.
- 간을 보고 부족하면 맛소금, 참기름, 깨를 넣어 한 번 더 섞어 마무리한다.
- 물을 따로 넣지 않아도 콩나물에서 수분이 나와 잘 익어요.
- 불 끄고 바로 섞어야 아삭한 식감이 살아나요.
쉐프의레시피
