애호박양념볶음 재료

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요리고수의 애호박양념볶음

1. 애호박 절이기
2. 애호박 1개를 둥글게 썰어주세요. 소금 3꼬집을 솔솔 뿌려 5분만 절여줍니다.
3. 양념 만들기
4. 그동안 고춧가루 1큰술, 간마늘 1/2큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 1큰술, 기호에 따라 곁들임 채소를 넣고 잘 섞어 숙성시켜 주세요.
5. 애호박 굽기
6. 팬에 식용유를 두르고 애호박을 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
7. 숙성시킨 양념을 넣고 달달 볶아, 양념의 수분이 날아가고 살짝 졸아들면 애호박과 함께 양념을 골고루 입혀주세요.
8. 반드시 불을 끄고 참기름 1큰술, 후추 약간, 통깨 1큰술을 넣어 너낌적인 너낌으로 섞어 완성합니다.
9. 양념부터 넣지 말고 애호박을 먼저 노릇하게 구우면, 겉은 고소하고 속은 촉촉해져요. 구운 향이 더해져 맛이 한층 깊어집니다.
10. 진간장만 쓰면 밋밋한데 굴소스를 더하면 감칠맛이 확 살아나요. 애호박 같은 담백한 채소에 깊은 맛을 입혀줍니다.
11. 소금에 살짝 절이면 애호박의 수분이 빠져 볶을 때 물이 안 생기고, 양념도 잘 배어들어요. 너무 오래 절이면 물러지니 5분이면 충분합니다.
12. 참기름과 통깨는 불을 끄고 마지막에 넣어야 고소한 향이 살아나요. 끓는 기름에 넣으면 향이 날아갑니다.