양념 & 반죽 재료

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MJ의후다닥레시피의 양념 & 반죽

1. 양배추는 깨끗이 씻어 일정한 두께로 채 썰고, 표면의 물기는 키친타월로 가볍게 제거해 주세요.
2. 베이컨 2줄은 채 썰고, 문어 다리는 얇게 슬라이스해요. 대파는 쫑쫑 썰고, 계란 2개는 미리 풀어 두세요.
3. 볼에 양배추, 대파, 문어, 베이컨을 넣어요. 문어와 베이컨은 토핑용으로 30% 정도 남겨 두세요. 재료의 물기는 최대한 꼼꼼히 제거하고 넣어요.
4. 부침가루 2/3컵, 참치액 0.5T, 다진마늘 0.5T를 넣고, 재료가 흩어지지 않을 정도로만 가볍게 골고루 버무려요. 반죽은 접착제 역할만 하면 충분해요.
5. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 팬이 달궈지면 반죽을 올려 동그랗게 모양을 잡아요.
6. 풀어 둔 계란물을 윗면에 조금씩 빙 둘러 골고루 부어요. 계란이 스며들면서 반죽을 단단하게 잡아줘요.
7. 남겨 둔 문어와 베이컨을 윗면에 예쁘게 올려요.
8. 중약불로 줄이고 반드시 뚜껑을 덮어 약 2분간 익혀요. 팬을 살살 흔들었을 때 한 몸으로 움직이면 뒤집을 때예요.
9. 뒤집은 뒤 기름을 살짝 보충하고 팬을 흔들어 골고루 입혀요. 뚜껑을 열고 중약불에서 2분 정도 수분을 날리며 바삭하게 구워요.
10. 돈까스소스와 마요네즈를 지그재그로 뿌리고, 가쓰오부시 한 줌을 듬뿍 올리면 완성이에요.
11. Q. 뚜껑 덮고 익히면 눅눅하지 않나요?
12. A. 두께가 있는 전이라 처음엔 뚜껑을 덮고 찌듯이 속까지 익혀야 해요. 대신 뒤집은 뒤에는 뚜껑을 열고 수분을 날리며 구우면 눅눅하지 않고 겉바속촉으로 완성돼요.