진짬뽕 재료

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여가네 / 여경래, 박은영 셰프님의 진짬뽕

1. 안심, 양파, 대파, 청양고추를 먹기 좋은 크기로 썹니다.
2. 팬에 식용유를 두르고 고기와 채소를 볶다가 간장으로 불향(폭향)을 입혀줍니다.
3. 고춧가루, 청양고추, 고추기름을 넣고 고춧가루가 녹을 때까지 볶아 고명을 완성합니다.
4. 물 400ml에 건더기 스프를 먼저 넣고 끓이다가, 물이 끓으면 면을 넣습니다.
5. 물을 버리지 않고 국물이 졸아들 때까지 끓여줍니다. (약 5분간!)
6. 불을 끄고, 분말스프와 유성스프를 넣어 잘 비빈 후, 만들어둔 고명과 반숙란을 올려 완성합니다.
7. 오이, 양파, 청양고추를 채 썰고, 오징어와 새우는 끓는 물에 데쳐 준비합니다.
8. 냄비에 물을 넣고 끓기 전에 건더기 스프를 먼저 넣어 육수를 냅니다. 물이 끓으면 액상 스프를 넣습니다.
9. 완성된 짬뽕 육수를 차갑게 식힌 후 식초, 설탕, 겨자를 넣어 냉짬뽕 국물을 만듭니다.
10. 진짬뽕 면을 알맞게 끓인 후 찬물에 박박 헹궈 쫄깃하게 만듭니다.
11. 그릇에 면을 담고 고명을 예쁘게 올린 뒤, 차가운 육수와 얼음을 넣습니다.
12. 진짬뽕의 핵심인 '유성스프'를 마지막에 싹 뿌려주면 완성!

여가네 / 여경래, 박은영 셰프님의 진짬뽕