칠리우럭튀김 재료

여가네 / 여경래, 박은영 셰프님원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

여가네 / 여경래, 박은영 셰프님의 칠리우럭튀김

1. 내장과 비늘을 제거한 우럭의 꼬리부터 칼을 넣어 등뼈를 따라 깔끔하게 포를 뜨듯 양쪽 살을 발라냅니다. 안쪽 잔뼈(갈비뼈 부분)는 도려냅니다.
2. 발라낸 생선 살 안쪽에 가로, 세로 촘촘하게 깊은 칼집을 넣습니다. (아래 껍질이 잘리지 않도록 힘 조절이 핵심!)
3. 칼집을 낸 생선 살을 얼음물에 10~20초간 담가 살을 단단하고 탱글하게 만든 뒤, 건져서 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. (칼집이 펼쳐지며 우럭꽃이 피어납니다 )
4. 기름에 전분 입힌 우럭 살을 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
5. 팬에 고추기름을 두르고 대파, 생강, 마늘, 두반장을 볶아 향을 낸 뒤 술을 넣어 풍미를 올려줍니다. 준비해둔 칠리 소스를 붓고 한 번 끓인 뒤, 체에 밭쳐 건더기를 깔끔하게 걸러냅니다.
6. 걸러낸 깔끔한 소스를 다시 팬에 올리고 전분물을 둘러 걸쭉하게 농도를 맞춥니다.
7. 바삭하게 튀겨진 우럭 위에 윤기 나는 칠리 소스를 부어주면 완성!