풋마늘무침 재료

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요리고수의 풋마늘무침

1. 풋마늘 손질하기
2. 풋마늘 1kg의 뿌리 쪽을 가위로 똑똑 잘라내고, 겉껍질을 싹싹 벗긴 뒤 누렇게 뜬 잎은 제거합니다.
3. 물에 푹 담가 뿌리 쪽을 손으로 비벼가며 흙이 없도록 깨끗이 씻은 뒤, 물기를 완전히 빼줍니다.
4. 풋마늘 자르기 및 절이기 (30분)
5. 물기를 뺀 풋마늘 중 굵은 것은 반으로 가르고, 옹기그릇에 차곡차곡 담습니다. 뿌리 쪽 위주로 까나리액젓 3큰술과 진간장 5큰술을 뿌려 골고루 무친 뒤 30분간 절입니다.
6. 오래 두고 드실 계획이라면 1~2시간 정도 충분히 절여주시는 것이 좋습니다.
7. 양념장 만들기 (절임물 활용)
8. 풋마늘이 잘 절여지면 한쪽으로 밀어두고, 그릇 바닥에 생긴 절임물 에 맛술 3큰술, 오디청(또는 매실청) 3큰술, 올리고당 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 크게 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
9. 양념에 풋마늘을 아기 머리 감기듯 조물조물 살살 무쳐줍니다.
10. 마무리 및 완성
11. 양념이 골고루 배면 그릇에 담아 완성합니다.

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가루씨의 집밥Garussi home cooking의 풋마늘무침

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