부추겉절이 재료
부추겉절이 레시피를 올린 쉐프 15명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
요리고수의 부추겉절이
주재료
부재료
믹서 양념 재료
추가 양념 및 마무리
만드는 순서
- 부추 손질 및 불리기
- 부추 900g의 전잎과 지저분한 부분을 제거하고, 뿌리 쪽 마른 흙이 잘 떨어지도록 물에 10분간 불려줍니다.
- 흙물이 나오지 않을 때까지 서너 번 깨끗이 씻어 채반에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.
- 부재료 손질하기
- 양파 1개, 당근 120g, 배 0.25개와 물기 뺀 부추를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 믹서기에 밥 1큰술, 양파 0.5개, 배 0.25개, 새우젓 2큰술, 생강청 0.5큰술, 간 마늘 1큰술, 멸치액젓 7큰술, 물 100ml를 넣고 곱게 갑니다.
- 밥을 넣어 갈면 양념이 부추에 잘 착 달라붙고 발효를 도와 감칠맛이 깊어집니다.
- 양념 숙성하기 (20분)
- 갈아둔 양념을 그릇에 붓고 고춧가루 5큰술, 매실청 2큰술, 원당 0.5큰술을 섞어 20분간 숙성시킵니다.
- 숙성된 양념에 썰어둔 당근, 양파 0.5개, 통깨 1큰술, 부추를 넣고 골고루 버무립니다.
- 부추를 무칠 때는 풋내가 나지 않도록 손에 힘을 완전히 빼고 살살 아기 다루듯 버무리는 것이 핵심입니다.
- 간을 본 뒤 싱거우면 소금을, 단맛이 부족하면 설탕이나 매실청을 추가하여 완성합니다.
요리고수의 부추겉절이
만드는 순서
- 부추 700g을 뿌리 위주로 깨끗이 씻어, 넉넉한 소쿠리에 넓게 펼쳐 물기를 빼주세요.
- 부추, 배 1/2개, 양파 2개, 파프리카 1개, 청양고추 6개를 썰어놓으세요.
- 양념 재우기 (핵심 비법)
- 고춧가루 6큰술, 원당 1큰술, 새우가루 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 5큰술, 멸치액젓 6큰술, 새우젓 1큰술, 통깨 2큰술, 간마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어 1시간 재워주세요. 그래야 고춧가루가 불어서 양념이 입에 착착 감깁니다.
- 재료를 다 넣고 곤죽이 되지 않도록 아기 머리 감기듯이 사살 버무려 드시면 완성입니다.
- 고춧가루를 바로 넣으면 거칠고 텁텁해요. 액젓·매실청에 1시간 재워 고춧가루가 충분히 불면, 양념이 부드럽게 풀려 입에 착착 감기는 맛이 납니다.
- 부추는 뿌리 쪽에 흙이 많아요. 뿌리 위주로 꼼꼼히 씻고, 넓게 펼쳐 물기를 빼야 겉절이가 물러지지 않습니다.
- 부추는 여려서 세게 주무르면 금방 숨이 죽고 곤죽이 돼요. 아기 머리 감기듯 살살, 양념만 입힌다는 느낌으로 버무리세요.
- 배를 넣으면 설탕을 많이 안 넣어도 은은한 단맛과 시원함이 더해져요. 매콤한 양념이 훨씬 부드러워집니다.
김주부의 사부작레시피의 부추겉절이
만드는 순서
- 부추는 5cm 간격으로 썰고
- 양파는 채 썰어 준비해주세요.
- 보울에 채 썬 부추와 양파, 양념 넣어 버무려주세요.
- 대패삼겹살은 맛소금과 후추로 간 맞추 구워주세요.
- 부추무침에 대패삼겹 올려 같이 먹으면 꿀조합이에요!
일타집밥 요미마마 Yummy Cooking의 부추겉절이
만드는 순서
- 부추는 다듬고 씻어서 길게 듬성듬성 썰고
- 큰양파 1/4개는 채썰기
- 양념장 비율대로 먼저 볼에 넣고 섞은 후
- 부추와 채썬 양파를 넣고
- 부추가 무르지 않게 살살 고루 섞어서 완성
신내린셰프의 부추겉절이
만드는 순서
- 먼저 부추 200g 깨끗이 세척해 손가락 길이로 썰어주세요.
- 양파 반개는 채 썰어서 양념장 만들 동안 찬 물에 담가 매운맛 빼줄게요.
- 여기서 킥포인트! 설탕 대신 매실청 한스푼 넣어주세요.
- 설탕 대신 매실청 넣으니까 감칠맛이 확실히 다르더라구요!
- 식초 반스푼, 다진마늘 반스푼, 참소스 반스푼 넣어 잘 섞어주세요.
- 이제 부추랑 양파 넣고 살살 버무려주면 완성이에요
- 오래 무치면 숨 죽으니까 빠르게 버무려주세요!
- 마지막에 참기름 한스푼, 통깨 솔솔 뿌리면 사장님이 몰래 레밸업 하신 고깃집 부추겉절이 완성입니다
뚜비두밥 맛있는밥의 부추겉절이
만드는 순서
- 먼저 알배추 반통 먹기 좋게 썰어주고
- 물에 한번 씻어서 굵은 소금 크게 1스푼 넣고 딱 30분만 절여주세요
- 이제 물에 한번 헹궈서 물기를 탈탈 털어주고
- 고춧가루 3, 설탕 0.5, 다진마늘 1, 멸치액젓 1.5, 매실액 1, 새우젓 1/3 넣어주세요
- 부추도 조금 넣어주고 잘 섞어서 통깨 뿌려주면 완성
우리집오늘의요리의 부추겉절이
만드는 순서
- 부추는 다듬어서 깨끗이 씻고, 손가락 길이 정도로 썰어 준비합니다.
- 당근은 채 썰어줍니다.
- 분량의 양념 재료를 섞어 양념을 만듭니다.
- 양념에 준비한 부추와 당근을 넣고 골고루 버무립니다.
- 통깨와 참기름을 넣고 한 번 더 가볍게 버무려 완성합니다.
- ⋇남은 겉절이는 통에 담은 뒤 랩을 씌우고 뚜껑은 살짝만 덮어 상온에서 6시간 정도 숙성시킨 후, 뚜껑을 꼭 닫아 냉장 보관합니다.
뚝딱Tooktak의 부추겉절이
만드는 순서
- 손질한 부추를 멸치액젓 4스푼, 멸치진젓 2스푼, 양파채 200g, 매실액 3스푼, 다진마늘 1스푼, 생강청 1티스푼 넣고 버무려주세요.
- 고춧가루 5스푼을 뿌려가면서 버무려주세요.
- 마지막에 깨 2스푼 넣어주세요.
쉐프 7명의 배합 더 보기
딜리팟dillypot의 부추겉절이
만드는 순서
- 부추는깨끗하게 씻어 물기 빼주기
- 양파 채썰기
- 볼에 분량의 양념장을 넣고 골고루 잘 섞기
- 잘라 둔 양파, 부추 모두 넣고 양념이 골고루 묻도록 살살 버무려 통깨 뿌려 마무리
낭만식당의 부추겉절이
만드는 순서
- 부추는 잘 씻어서 손가락 2마디로 썰어준다.
- 양파는 얇게 채썰어 준비한다.
- 양념장을 넣고 무친다.
딜리팟dillypot의 부추겉절이
만드는 순서
- 부추는깨끗하게 씻어 물기 빼주기
- 양파 채썰기
- 볼에 분량의 양념장을 넣고 골고루 잘 섞기
- 잘라 둔 양파, 부추 모두 넣고 양념이 골고루 묻도록 살살 버무려 통깨 뿌려 마무리
오늘의 부엌의 부추겉절이
만드는 순서
- 2번 반복 씻어주고, 체에 밭쳐 물기 뺍니다.
- 양념재료 다 섞어주세요. 양념재료
- 골고루 조금씩 부추 넣어가면서 버무려주세요.
쪼야Cook의 부추겉절이
헬로우미자씨의 부추겉절이
헬로우미자씨의 부추겉절이
쉐프의레시피
