쉐프의레시피
요리고수의 머위부추무침
주재료
머위순320g
노지 부추200g
부재료
양파0.5개
홍고추2개
데치기 재료
천일염1큰술
식초1큰술
양념 및 마무리
고춧가루2큰술
오미자청2큰술
멸치액젓3큰술
국간장2큰술
맛술2큰술
간 마늘1큰술
생강청0.5큰술
깨소금1큰술
풀물3큰술
제피가루2꼬집
참기름약간 또는 들기름분량 미표기
만드는 순서
- 머위순 및 부추 손질하기
- 머위순 320g은 뿌리 쪽 끝만 살짝 잘라내고 흙물이 나오지 않을 때까지 깨끗이 씻습니다. 노지 부추 200g도 세척 후 물기를 빼줍니다.
- 머위순 데치기
- 끓는 물에 천일염 1큰술과 식초 1큰술을 넣고 머위순을 넣었다가 바로 건져냅니다.
- 쓴맛 우려내기 (1시간)
- 데친 머위순은 즉시 찬물에 헹군 뒤, 깨끗한 물에 담가 1시간 동안 쓴맛을 빼줍니다.
- 머위의 강한 쓴맛은 간에 부담을 줄 수 있으므로 충분히 제거하고 드시는 것이 건강에 더 이롭습니다.
- 부재료 썰기
- 양파, 홍고추, 물기를 뺀 부추를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 양념장 만들기
- 양푼에 고춧가루, 오미자청, 멸치액젓, 국간장, 맛술, 간 마늘, 생강청, 깨소금, 풀물, 천일염을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 준비한 양념에 머위순, 부추, 양파, 홍고추를 넣고 제피가루 2꼬집을 추가해 골고루 무쳐줍니다.
