오이김치 재료
오이김치 레시피를 올린 쉐프 32명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
요리고수의 오이김치
만드는 순서
- 오이 세척 및 손질
- 오이 5개는 식초를 탄 물에 담가 소독한 뒤 깨끗이 헹궈냅니다. 먹기 좋은 크기로 토막 낸 후 양념이 잘 들어가도록 열십자(+)로 칼집을 넣습니다.
- 비법 소금물에 절이기 (40분)
- 물 200ml에 천일염 1큰술과 뉴슈가 0.5티스푼을 넣어 잘 녹입니다. 칼집 넣은 부분이 소금물에 잠기도록 담가 40분간 절여줍니다.
- 양념장 숙성 (최소 30분)
- 볼에 고춧가루 2.5큰술, 통깨 1큰술, 매실청 2큰술, 참치액 2큰술, 간 마늘 1큰술, 새우젓 1큰술을 넣고 잘 섞어 숙성시킵니다. 미리 숙성해야 고춧가루 날내 없이 깊은 맛이 납니다.
- 양파 0.5개, 부추 한 줌, 청양고추와 홍고추 각 2개를 잘게 다지거나 드시기 좋게 썰어 준비합니다.
- 버무리기 직전, 숙성된 양념장에 사과식초 1큰술과 썰어둔 모든 채소를 넣고 살살 버무려 양념소를 완성합니다.
- 물기를 뺀 오이의 칼집 사이사이에 양념소를 꾹꾹 눌러 채워 넣습니다.
- 숙성 및 완성
- 김치통에 담아 상온에서 하루 동안 숙성시킨 뒤 냉장 보관하여 시원하게 드세요.
보경 Bokyoung의 오이김치
만드는 순서
- 오이를 먹기 좋게 썰어 끓는 소금물(물 5L+소금 10큰술)에 넣고 30분 절입니다.
- 찹쌀가루 2큰술+물 700ml로 찹쌀풀을 만들어 식힙니다.
- 양파, 부추와 양념 재료를 섞고 찹쌀풀을 넣어 양념장을 만듭니다.
- 절인 오이의 물기를 빼고 양념장에 버무리면 완성!
- 오이를 뜨거운 소금물에 절이면 수분이 적당히 빠져 양념이 잘 배고, 물이 덜 생겨 오래도록 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.
- 바로 먹어도 맛있지만 냉장고에서 하루 숙성하면 더욱 맛있습니다!
요리하는 장보고 Jangbogo의 오이김치
만드는 순서
- 소금 1/3컵을 손 끝에 쥐고 오이 사이에 뿌리기
- 뉴슈가 1/3큰술과 물 1/2컵 섞어서 오이에 뿌리고 섞어서 40분 절이기 (20분 지나면 섞어주기)
- 물에 헹궈 물기 빼기
- 분량의 양념 + 다진 양파 + 2cm길이로 썬 부추와 쪽파 섞어 소 만들기
- 소 채우면 완성!
- 뉴슈가 약간 탄 물에 절이면 식감이 더 아삭해요
- 소금물, 끓는물에 절이는건 대량으로 만들 때 방법이예요
우리집오늘의요리의 오이김치
만드는 순서
- 오이는 깨끗이 씻은 뒤, 손가락 길이로 자르고 씨를 제거합니다.
- 손질한 오이를 소금물에 30분간 절입니다.
- 부추와 당근은 썰어서 준비합니다.
- 양념을 만들어서 10분간 두어 맛이 잘 어우러지게 합니다.
- 오이, 부추, 당근을 양념에 버무립니다.
- 김치통에 담고 랩을 덮은 뒤, 뚜껑은 덮기만 한 상태로 상온에서 6시간 익힙니다.
갱스홈쿡의 오이김치
만드는 순서
- 오이는 소금으로 문질러 씻어준 뒤 양끝 잘라내고 4등분 해주고 씨부분 살짝 긁어주세요
- 천일염, 물엿 넣어서 30분간 절여준 뒤 물만 버리고 준비해주세요
- 부추는 3센치 간격으로 썰어주고 양파는 반으로 갈라 채 썰고 홍고추도 채 썰어주세요
- 볼에 양념재료 넣어서 섞어준 뒤 오이, 부추, 양파, 홍고추 넣어서 버무려주면 완성
뚝딱Tooktak의 오이김치
만드는 순서
- 오이를 씻어서 양쪽 끝을 잘라내주세요.
- 오이를 3등불 썰어주세요.
- 오이를 1cm 남겨두고 십자로 칼집을 넣어주세요.
- 반대편도 일자로 살짝 칼집 넣어주세요.
- 오이에 천일염 3스푼, 올리고당 150ml 넣고 절여주세요.
- 부추 300g, 양파 250g 다져주세요.
- 새우젓 크게 2스푼 다져주세요.
- 홍고추 4개 씨 빼고 짧게 채 썰어주세요.
- 멸치액젓 7스푼, 매실액 4스푼, 다진마늘 3스푼, 다진생강 반티스푼, 고춧가루 280ml, 올리고당 2스푼 섞어주세요.
- 물기 뺀 오이에 양념소를 사이에 넣어서 골고루 발라주세요.
요리고수의 오이김치
만드는 순서
- 오이 소독 및 손질
- 백오이 8개를 식초물에 20분간 담가 소독한 뒤 깨끗이 씻어줍니다. 쓴맛이 나는 양쪽 끝부분은 잘라내고 2등분 합니다.
- 칼집 내기 및 절이기
- 토막 낸 오이에 세로로 두 번 칼집(십자 모양)을 넣습니다. 칼집 사이사이에 천일염 3큰술을 골고루 뿌려 20~30분간 절입니다.
- 끓는 물 처리 (아삭함 비법)
- 잘 절여진 오이에 끓는 물을 붓고 10분간 그대로 담가둡니다.
- 핵심 포인트: 뜨거운 물에 담그면 오이의 조직이 수축하여 다 먹을 때까지 무르지 않고 아삭한 식감이 유지됩니다.
- 양념장 만들기 및 숙성
- 고춧가루, 참치액, 맛술, 오미자청, 진간장, 새우젓, 간 마늘, 생강청, 알룰로스를 잘 섞어 미리 숙성시켜 둡니다.
- 부재료 손질하기
- 부추, 양파, 청양고추, 파프리카, 배를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 속 재료 버무리기
낭만식당의 오이김치
만드는 순서
- 오이는 흐르는물에 잘 씻어준다.
- 절임물을 만들고 1시간가량 뒤적여가며 절여준다.
- 부추는 새끼손톱 크기로 자르고 당근은 얇게 채썰어준다.
- 믹서기로 양념장을 만든다.
- 양념장에 고춧가루, 부추, 당근을 섞어 양념소를 만든다.
- 절여진 오이에 양념소를 박아준다.
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신내린셰프의 오이김치
만드는 순서
- 반 갈라 씨 제거해서 먹기 좋게 썰어주세요.
- 요렇게 썰어주시면 먹기 너무 편해요.
- 요 오이 천일염 반스푼, 설탕 한스푼 넣어 15분만 절여주세요.
- 요거 헹구는 순간, 식감도 같이 씻겨 나가는 거예요.
- 이제 오이에 고춧가루 두스푼, 다진마늘 반스푼 넣어주고 꽃게액 세스푼 넣어주세요.
- 여기에 매실청 한스푼, 참깨 취향껏 넣어 가볍게 버무려주세요.
- 마지막으로 먹기 좋게 썬 부추, 청고추 홍고추 넣어 살살 버무려 주면 완성입니다
- 요렇게 바로 냉장고로 넣어주시면 돼요.
미묘한cook 깡이손의 오이김치
만드는 순서
- 깨끗하게 씻은 오이(10개)는 꼭지를 자르고 동일한 길이로 3등분한 후 끝 1cm 정도 남기고 열십자(+)모양으로 칼집을 내주세요
- 물(500ml)에 소금(50g), 설탕(2스푼)을 넣고 녹인 후 오이를 골고루 적신 후 10분에 한번 뒤적여주며 총 50분 절인 후 체에 칼집낸 방향이 아래로 향하게 놓고 30부 정도 물을 빼주세요
- 짜게 절이지 않았기 때문에 절인 후 씻지 않아요
- 대파(흰부분/40g), 홍고추(2개)는 길게 반으로 자른 후 송송 썰고, 부추(250g)은 끝을 맞춰 살짝 잘라낸 후 5cm 간격으로 썰어주세요
- 양파(1개/120g) 적당한 크기로 자른 후 믹서기에 넣고 찬밥(80g), 새우젓(2스푼), 물(5스푼) 넣고 곱게 갈아 넓은 볼에 옮기고 생강(청)(0.5스푼), 다진마늘(1스푼), 매실청(50ml), 멸치액젓(4스푼), 고춧가루(80g)을 넣고 골고루 섞은 후 부추, 대파, 홍고추를 넣고 살살 섞어주세요
- 오이에 양념소를 적당히 넣고 겉면 양념을 바른 후 통에 차곡차곡 넣어 냉장보관해주세요
뚝딱Tooktak의 오이김치
만드는 순서
- 오이를 씻어서 3등분으로 썰어 십자로 칼집을 넣어주세요.
- 오이를 끓는물을 부어서 5분 담가두었다가 찬물에 씻어주세요.
- 오이를 천일염 100ml로 20분정도 절여주세요.
- 청양고추 5개, 홍고추 6개를 태자 씨를 제거하고 얇게 채 썰어주세요.
- 양파 100g 채 썰어주세요.
- 무 380g으로 얇게 채 썰어주세요.
- 부추 200g 3cm 간격으로 썰어주세요.
- 배 반개, 청양고추 3개, 양파 100g, 무 자투리, 새우젓 2스푼, 멸치액젓 5스푼, 매실액 4스푼 넣고 갈아주세요.
- 채 썰은 재료에 갈은 재료를 다 부어주세요.
- 다진마늘 2스푼, 다진생강 반티스푼 넣고 섞어주세요.
- 절인 오이를 물에 여러번 헹궈서 짠기를 빼주세요.
- 오이 칼집 사이에 소를 가득 채워주세요.
요리고수의 오이김치
만드는 순서
- 가시오이 9개는 4등분해 열십자로 칼집을 넣어주세요.
- 데치고 절이기 (핵심 비법)
- 아삭한 식감이 살도록 끓인 소금물에 오이를 살짝 튀겨(데쳐) 빼주세요. 그 소금물을 완전히 식혀 다시 붓고 30분 절여주세요.
- 양념소 만들기
- 질그릇에 고춧가루 4큰술, 원당, 간마늘, 새우젓 1큰술, 진간장, 매실청 3큰술, 멸치액젓 5큰술, 통깨 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 곁들임 채소를 넣고 조물조물 무쳐 양념소를 만들어주세요.
- 오이 버무리기
- 오이가 다 절여지면 물기를 뺀 다음, 1차로 양념에 살짝 버무려주세요.
- 칼집 속에 양념소를 착착 채워 넣어 드시면 완성입니다.
- 오이소박이가 며칠 지나면 물러지는 건 생오이 그대로 절이기 때문이에요. 끓인 소금물에 살짝 데치면 오이 조직이 탄탄해져 끝까지 아삭함이 유지됩니다.
- 데친 뒤 그 소금물을 완전히 식혀 다시 부어 절이면, 오이가 더 익지 않으면서 간만 배어들어요. 뜨거운 물에 계속 두면 물러집니다.
- 칼집 속에만 소를 넣지 말고, 겉을 먼저 양념에 살짝 버무린 뒤 소를 채우면 겉과 속이 골고루 간이 배어 더 맛있어요.
- 멸치액젓의 시원한 감칠맛에 새우젓의 깊은 맛을 더하면, 오이소박이 특유의 개운하고 깊은 국물이 완성됩니다.
알토란 - 집밥 레시피의 오이김치
만드는 순서
- 오이는 잘 씻어서 손가락 두 번째 마디 길이로 자른 뒤 다시 한번 열십자 모양으로 4등분한 뒤 굵은소금을 넣어 절인다.
- 삭힌 명태식해는 믹서에 갈고 쪽파는 씻어서 오이 길이로 자른 뒤 양파는 채 썬다.
- 간 명태식해에 쪽파, 양파, 마른 고춧가루, 꿀을 넣어 섞어 양념을 만들고 절인 오이의 물기를 뺀 뒤 버무려 완성한다.
심방골주부 Korean Food Recipes의 오이김치
백길월의 한식요리의 오이김치
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