쉐프의레시피
요리고수의 깻잎물김치
주재료
깻잎 10묶음분량 미표기
절임
물500ml
굵은소금1.5큰술
부재료
양파1개
피망0.5개
청양고추3개
대파0.5대
국물
풀물500ml
생수500ml
국간장2큰술
까나리액젓2큰술
생강청0.5큰술
간마늘1큰술
매실액2큰술
만드는 순서
- 깻잎 절이기
- 깻잎 10묶음은 한 장씩 떼어가며 깨끗이 씻어주세요. 물 500ml에 굵은소금 1.5큰술을 잘 녹여 20분 절여줍니다.
- 풀물 만들기
- 끓는 물에 보릿가루 갠 것을 붓고, 와락 끓어오르면 불을 꺼 완전히 식혀놓으세요.
- 양파 1개, 피망 1/2개, 청양고추 3개, 대파 1/2대를 썰어주세요.
- 국물 만들기
- 풀물 500ml, 생수 500ml, 국간장 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 생강청 1/2큰술, 간마늘 1큰술, 매실액 2큰술에 썰어놓은 채소를 모두 넣어주세요.
- 깻잎 넣고 완성
- 절인 깻잎은 소금기를 헹궈 물기를 짠 뒤, 김칫국물에 넣어 시원하게 즐기시면 완성입니다.
- 깻잎은 잎 사이에 흙이 끼기 쉬워요. 한 장씩 떼어가며 씻어야 깔끔하고, 절일 때도 골고루 절여집니다.
- 너무 오래 절이면 깻잎이 질겨지고 짜져요. 20분 절여 살짝 숨이 죽었을 때 헹구는 게 향과 식감을 살리는 비결입니다.
- 하루 정도 냉장 숙성하면 국물에 깻잎 향이 배어 더 깊은 맛이 나요. 여름철 시원하게 한 사발씩 떠 드시면 입맛이 확 살아납니다.
