깻잎김치 재료
깻잎김치 레시피를 올린 쉐프 41명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
요리고수의 깻잎김치
만드는 순서
- 깻잎 손질 및 세척
- 깻잎 10묶음(약 650g)은 깨끗이 씻어 준비합니다. 나중에 양념을 바르기 편하도록 한 장씩 차곡차곡 포개어 물기를 뺍니다. 이때 너무 긴 줄기는 지저분해 보일 수 있으니 적당한 길이로 잘라줍니다.
- 비법 육수 만들기
- 물 500ml에 다시마 2장과 건표고 3개를 넣고 20분간 우려 깊은 맛을 냅니다.
- 양념장 제조 및 숙성
- 준비한 육수 1컵(약 200ml)에 멸치액젓 5큰술, 고춧가루 2.5큰술, 통깨 2큰술, 간 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 양념을 하룻저녁 냉장 숙성하면 반찬가게에서 파는 것처럼 깊은 맛이 납니다.
- 1차 버무리기
- 숙성된 양념에 손질한 깻잎을 대강 버무린 뒤, 양념이 배도록 30분간 그대로 둡니다.
- 숨이 죽은 깻잎을 서너 장씩 겹쳐가며 양념을 골고루 펴 발라주면 완성입니다. 바로 드셔도 아주 맛있습니다.
쿠킹옥 Cooking OK Korean food의 깻잎김치
만드는 순서
- 깻잎은 식초 2큰술을 푼 물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 세척한다
- 손질한 깻잎은 꼭지 부분을 1cm 정도만 남기고 잘라낸다
- 양파, 당근은 가늘게 채 썰고
- 쪽파, 청양고추, 홍고추는 잘게 썰어준다
- 볼에 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞어준다
- 여기에 썰어 놓은 야채들을 모두 넣어서 골고루 버무려 준다
- 용기에 지그재그로 방향을 바꿔가며 차곡차곡 쌓아서 넣어준다
- 바로 드셔도 좋고, 실온에서 2~3시간 둔 뒤 냉장고에 하룻밤 숙성 후 드시면 더욱 맛있습니다
쿠킹옥 Cooking OK Korean food의 깻잎김치
만드는 순서
- 깻잎은 식초 2큰술을 푼 물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 세척한다
- 손질한 깻잎은 꼭지 부분을 1cm 정도만 남기고 잘라낸다
- 양파, 당근은 가늘게 채 썰고
- 쪽파, 청양고추, 홍고추는 잘게 썰어준다
- 볼에 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞어준다
- 여기에 썰어 놓은 야채들을 모두 넣어서 골고루 버무려 준다
- 용기에 지그재그로 방향을 바꿔가며 차곡차곡 쌓아서 넣어준다
- 바로 드셔도 좋고, 실온에서 2~3시간 둔 뒤 냉장고에 하룻밤 숙성 후 드시면 더욱 맛있습니다
쉽게쿡쿡의 깻잎김치
만드는 순서
- 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 양파, 당근, 청양고추는 얇게 채 썰어 준비한다.
- 볼에 손질한 양파, 당근, 청양고추를 넣고 분량의 양념 재료를 모두 넣어 잘 섞어 양념장을 만든다.
- 깻잎을 2장씩 겹쳐 놓고 양념을 한 스푼씩 올려 골고루 발라준다.
- 밀폐 용기에 차곡차곡 담아 마무리한다.
집밥 korean home cooking의 깻잎김치
만드는 순서
- 물 2컵에 굵은소금 1스푼을 넣고 완전히 녹여 소금물을 만듭니다.
- 깨끗이 씻은 깻잎을 지퍼백에 차곡차곡 넣고 소금물을 모두 부어줍니다.
- 공기를 최대한 빼고 지퍼백을 밀봉한 뒤 15분 정도 절입니다. 덜 절여진 부분이 있으면 조금 더 절여주세요.
- 분량의 양념 재료를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다.
- 깻잎을 2장씩 겹쳐 떼어내면서 한쪽 면에 양념을 바르고, 양념 바른 깻잎 위에 다시 2장을 올려 양념을 바르는 방식으로 차곡차곡 쌓아줍니다.
- 바로 드셔도 좋고, 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
뚝딱Tooktak의 깻잎김치
만드는 순서
- 깻잎을 식초물에 5분 담가두었다가 씻어주세요.
- 깻잎 꼭지를 1cm정도 남겨두고 썰어주세요.
- 양파를 채 썰어주세요.
- 부추를 2cm에서 3cm 간격으로 썰어주세요.
- 홍고추 반갈라서 씨 태자를 빼고 얇게 썰어주세요.
- 채소에 진간장 3스푼, 국간장 3스푼, 까나리액젓 2스푼, 매실액 3스푼, 올리고당 2스푼, 다진마늘 1스푼, 생강청 반티스푼, 고춧가루 5스푼, 물 5스푼, 깨 2스푼 섞어 양념을 만들어주세요.
갱스홈쿡의 깻잎김치
만드는 순서
- 지금 딱 만들어 먹기 좋은 가성비 반찬 생깻잎김치 레시피 준비했어요
- 쪄서 먹는 것도 좋지만 개인적으로 생으로 무쳐 바로 먹는 게 더 향긋하니 맛있더라고요
- 이대로만 하시면 황금비율로 실패없이 맛있게 만들어 먹을 수 있어요
- 깻잎은 식초 푼 물에 10분 정도 담갔다가 뒷부분을 비벼가며 깨끗하게 씻어주고
- 대파는 얇게 쏭송 썰고, 양파는 반으로 갈라서 얇게 채 썰고, 당근도 채 썰어주고, 고추는 반으로 갈라서 씨 빼고 얇게 어슷 썰어주세요
- 볼에 고춧가루, 액젓, 맛술, 마늘, 간장, 물엿 넣고 섞어준 뒤 야채 다 넣어주고 깨도 넣어주세요
- 1-2장 겹쳐서 양념을 올려주면 완성입니다
- 밑에 있는 건 양념을 조금 적게 넣어주세요
쉽게쿡쿡의 깻잎김치
만드는 순서
- 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 양파, 당근, 청양고추는 얇게 채 썰어 준비한다.
- 볼에 손질한 양파, 당근, 청양고추를 넣고 분량의 양념 재료를 모두 넣어 잘 섞어 양념장을 만든다.
- 깻잎을 2장씩 겹쳐 놓고 양념을 한 스푼씩 올려 골고루 발라준다.
- 밀폐 용기에 차곡차곡 담아 마무리한다.
쉐프 7명의 배합 더 보기
신내린셰프의 깻잎김치
만드는 순서
- 먼저, 깻잎 한장한장 깨끗하게 씻어서 물기 싹 털어주세요.
- 요 깻잎 요렇게 돌돌 말아서 채채채 썰어주세요.
- 홍고추, 청고추도 두개씩 송송 썰어 넣어주세요.
- 이제 요기에 양념장 바로 넣을게요.
- 여기서 킥포인트! 액젓은 꼭 꽃게액으로 두스푼 넣어주세요.
- 꽃게액 넣으면 반찬가게 느낌 제대론데, 진한 감칠맛에 끝맛은 더 깔끔해져요.
- 통깨 취향껏 넣어 가볍게 버무려주기만 하면 완성이에요
요리왕비룡 집밥 VLOG의 깻잎김치
만드는 순서
- 깻잎은 식초를 푼 물에 5분 정도 담가 소독한 뒤, 흐르는 물에 헹궈줍니다.
- 대파, 양파, 홍고추를 잘게 다져줍니다.
- 다진 채소에 간장, 멸치액젓, 고춧가루, 마늘, 매실액, 올리고당을 넣습니다.
- (핵심 2) 짠맛을 중화하고 농도를 부드럽게 해줄 생수 2큰술을 꼭 추가해 주세요! 깻잎에 펴 바르기 10배는 쉬워집니다. 마지막으로 통깨를 섞어 양념장을 완성합니다.
영자씨의 부엌Young-Ja's Kitchen의 깻잎김치
만드는 순서
- 깻잎보다는 깻잎순으로 담가야 더 연함
- 씻어서 물기를 완전히 제거한 후 양념
- 1차 양념후 숨이죽은후 버무리기
감탄한끼의 깻잎김치
만드는 순서
- 깻잎 5분간 식초물에 소독 및 씻어주기
- 양념 만들고
- 깻잎 2-3장 깔아주고 양념 올리면 완성
김미푸드의 깻잎김치
만드는 순서
- 당근, 양파, 고추 채 썰어주세요
- + 매실액2 + 마늘1 + 맛술1 섞어주세요
- 차곡차곡 쌓아주고 그릇에 담아주면 완성
직딩쿠킹의 깻잎김치
양념장
설탕 반 스푼조금 양은 원하는 데로 조절 덜 넣어도 됩니다 1/3 정도5g
재료
만드는 순서
- 양념장을 만들어줍니다
- 한 장씩 씻은 깻잎 위에 반 스푼씩 떠서 넓게 발라주기 반복해주고 통깨 뿌려주면 완성
- 바로 먹어도 괜찮고 냉장고 넣어뒀다 먹어도 맛있습니다.
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 깻잎김치
만드는 순서
- 볼에 김치 양념을 분량대로 넣고 잘 섞어준다.
- 얇게 채 썬 양파, 쫑쫑 썬 홍고추와 대파를 양념에 넣고 버무려 준다.
- 인내심을 가지고 양념을 바르다 보면 맛있는 깻잎 김치 완성!
쉐프의레시피
