된장깻잎장아찌 재료

된장깻잎장아찌 레시피를 올린 쉐프 2명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.

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요리고수의 된장깻잎장아찌

주재료

깻잎 10묶음약100장

곁들일 채소

홍고추3개

청양고추땡초3개

쪽파100g

양념 및 마무리

시판 된장또는 집된장 1큰술2큰술

고추장 크게1큰술

국간장1큰술

올리고당2큰술

통깨1큰술

데치기용

천일염1큰술

식초1큰술

만드는 순서

1. 깻잎 데치기 (10초)
2. 끓는 물에 천일염 1큰술과 식초 1큰술을 넣고 깻잎을 딱 10초만 살짝 데쳐냅니다.
3. 열기 식히기 및 물기 제거
4. 데친 깻잎은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤, 손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거합니다.
5. 부재료 손질
6. 홍고추, 청양고추, 쪽파를 잘게 쫑쫑 썰어 준비합니다.
7. 된장 양념장 만들기
8. 볼에 시판 된장, 고추장, 국간장, 올리고당, 통깨와 썰어둔 채소들을 모두 넣고 골고루 섞어줍니다.
9. 숙성 및 보관
10. 상온에서 2~3시간 정도 두어 양념이 쏙 배게 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다.

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알토란 - 집밥 레시피의 된장깻잎장아찌

기본 재료

깻잎500g

마늘70g

양파1개

재래 된장면보에 올리는500g

양념 재료

대파 우린 물물 500ml+대파 3대500ml

풋고추140g10개

매실청50ml

얼린 청각8g

만드는 순서

1. 깻잎은 물에 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 물에 대파를 넣고 끓인 뒤 식힌다.
3. 양파와 마늘은 0.5cm 두께로 채 썬다
4. 믹서에 얼린 청각, 마늘, 양파, 풋고추 10개, 매실청 50mL, 대파 우린 물 500mL를 넣고 갈아준다.
5. 깻잎에 양념장을 넣고 잘 버무린 뒤, 김치통에 담아 면보를 덮은 후, 재래 된장 500g을 넓게 펴 올리고 뚜껑을 닫는다.

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