깻잎장아찌 재료

깻잎장아찌 레시피를 올린 쉐프 29명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.

29쉐프

14재료

11만드는 순서

신내린셰프원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

신내린셰프의 깻잎장아찌

재료

깻잎200g

양파0.5개

청양고추3개

간장물

진간장1컵

물1컵

설탕0.5T

매실청0.5컵

소주0.25컵

만드는 순서

이제 냄비에 진간장 한 컵, 물 한 컵, 설탕 반스푼 넣고 끓여주세요.
팔팔 끓으면 썰어놓은 양파랑 청양고추 넣어서 한번 더 끓여주세요.
요거 불 끈 다음에 매실청 반컵, 소주 반에 반컵 넣어주세요.
여기서 킥포인트! 요 간장물 깻잎에 바로 부어줄건데
10분정도 한소끔 식혀 깻잎 담아둔 용기에 그대로 부어주세요.
근데 냉장고에서 반나절만 숙성하면 감칠맛이 더 깊어져서 밥 한 공기 순식간에 사라져요.

요리고수원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

요리고수의 깻잎장아찌

주재료

깻잎300g

부재료

청양고추6개

홍고추2개

장물

진간장400ml

물300ml

설탕0.5컵

매실청0.5컵

식힌 후 추가

식초100ml

소주100ml

만드는 순서

깻잎 300g은 꼭지를 조금 자르고 깨끗이 씻어 물을 빼놓으세요. 나중에 편하도록 한 장씩 착착 개켜주세요.
장물 끓이기
냄비에 진간장 400ml, 물 300ml, 설탕 1/2컵, 매실청 1/2컵을 붓고 팔팔 끓여주세요.
식히고 마무리
불을 끄고 한 김 식힌 다음, 식초 100ml와 소주 100ml를 붓고 잘 섞어주세요.
그동안 깻잎을 넉넉한 그릇에 착착 담아주세요. 청양고추 6개, 홍고추 2개를 썰어 함께 절이면 더 좋습니다.
장물을 붓고 깻잎이 뜨지 못하게 무거운 접시로 눌러 8시간 숙성시켜 주세요. 이후 2~3일 냉장 숙성시키면 완성입니다.
뜨거울 때 식초와 소주를 넣으면 향과 산미가 다 날아가요. 한 김 식힌 뒤 넣어야 새콤한 맛도 살고 보관성도 좋아집니다.
깻잎이 장물 위로 뜨면 그 부분만 색이 변하고 간이 안 배요. 무거운 접시로 눌러 완전히 잠기게 해야 골고루 절여집니다.
고추를 함께 절이면 장물에 알싸한 향이 배어 깻잎 맛이 한층 살아나고, 절여진 고추도 별미 반찬이 됩니다.

일타집밥 요미마마 Yummy Cooking원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

일타집밥 요미마마 Yummy Cooking의 깻잎장아찌

재료

깻잎크지 않은 깻잎으로 50장 정도100g

밤채큰거 5알 정도100g

당근채50g

고춧가루일반굵기5큰술

멸치액젓청정원 남해안 골드3큰술

맛술미향 기본맛3큰술

다진마늘2큰술

꿀당 걱정 시 알룰로스로 대체2큰술

통깨2큰술

ml1C1컵

만드는 순서

깻잎은 깨끗이 씻어서 물기를 빼고
고춧가루, 액젓, 맛술, 마늘, 물엿, 깨를 섞은 후
밤채와 당근채를 넣고 고루 버무려서 양념장 완성
바로 먹거나 밀폐용기에 담아 냉장보관해주세요
깻잎의 사용 갯수는 깻잎 크기나 1장당 바르는 양념양의 차이에 따라 다를 수 있으니 부족하면 비율대로 더 만들어주세요.

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우리집오늘의요리의 깻잎장아찌

재료

깻잎90장

홍고추1개

청양고추2개

된장2큰술

다진 마늘1큰술

고춧가루1큰술

올리브유1큰술

연두1큰술

물엿1큰술

물1컵

만드는 순서

깻잎을 깨끗이 씻고 물기를 털어서 꼭지를 자릅니다.
홍고추와 청양고추를 어슷썰기 합니다.
된장, 다진 마늘, 고춧가루, 올리브유, 연두, 물엿, 홍고추, 청양고추, 물을 넣어 양념을 만듭니다.
밑의 양념이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 중불에서 5분간 끓입니다.
양념을 끼얹으면서 1분간 끓입니다.

가루씨의 집밥Garussi home cooking원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

가루씨의 집밥Garussi home cooking의 깻잎장아찌

재료

깻잎530g280장

장아찌물 양조간장1컵

까나리액젓3T

매실청4T

멸치 다시마 육수1컵

김치 양념

고춧가루70g9T

물엿120g6T

다진 마늘4T

다진 생강0.6667T

통깨3.5T

당근120g

쪽파80g12줄기

청양고추6개

만드는 순서

고추를 넣고5~10분 정도 담가주세요.
그리고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주면 된답니다.
이렇게 가위로 짧게 잘라 손질해 줄게요.
그다음 냄비에 간장, 액젓, 매실청, 멸치 다시마 육수를 넣고
중불에서 장아찌물을 보글보글 가볍게 끓여주세요.
바로 뜨거울 때 장아찌물을 깻잎에 부어주세요.
이제 1시간 후 깻잎을 꼭 짜서 장아찌물을 뺀 다음
섞어서 이제 빠르게 버무려보도록 할게요.
장아찌 물에 고춧가루, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강
5분 정도 가만히 놔둬 불려주세요.
이제 보관 용기에 차곡차곡 담아서

뚝딱Tooktak원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

뚝딱Tooktak의 깻잎장아찌

재료

삭힌 깻잎1kg

당근200g

대파190g

건고추4개

진간장200ml

멸치액젓100ml

매실액150ml

자일로스설탕1스푼

고춧가루12스푼

깨4스푼

다시마 우린 물600ml

만드는 순서

삭힌 깻잎을 여러번 헹궈서 짠기를 빼주세요.
끓는 물에 삭힌 깻잎을 넣어서 10분 끓여주세요.
찬물에 헹궈서 물기를 꽉 짜주세요.
당근을 얇게 채 썰어주세요.
대파를 칼집을 넣어서 1cm 간격으로 썰어주세요.
건고추 4개 채 썰어주세요.
진간장 200ml, 멸치액젓 100ml, 매실액 150ml, 자일로스설탕 1스푼, 고춧가루 12스푼, 깨 4스푼, (다진마늘 2스푼) 섞어주세요.
다시마 우린 물 600ml 섞어주세요.

심방골주부 Korean Food Recipes원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

심방골주부 Korean Food Recipes의 깻잎장아찌

재료

깻잎250장

청하150ml

육수용 멸치20마리

다시마1쪽

생수300ml

만드는 순서

깻잎 손질
멸치육수 식히는 과정
장아찌 양념 만들기
깻잎에 장아찌 양념 바르기
지금 만든 장아찌와 5일 된 장아찌
장아찌를 3가지 버전으로 테스트 해봤어요
깻잎 쌈장 장아찌는 총 열흘 뒤 드시면 됩니다

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심방골주부 Korean Food Recipes의 깻잎장아찌

재료

깻잎250장

청하150ml

육수용 멸치20마리

다시마1쪽

생수300ml

만드는 순서

깻잎 손질
멸치육수 식히는 과정
장아찌 양념 만들기
깻잎에 장아찌 양념 바르기
지금 만든 장아찌와 5일 된 장아찌
장아찌를 3가지 버전으로 테스트 해봤어요
깻잎 쌈장 장아찌는 총 열흘 뒤 드시면 됩니다

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일등감의 쉬운 레시피원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

일등감의 쉬운 레시피의 깻잎장아찌

기본 재료

깻잎30장

양파0.5개

홍고추3개

청양고추3개

양념장 재료

통깨1스푼

고춧가루2.5스푼

맛간장2스푼

진간장2스푼

멸치액젓1.5스푼

다진 마늘1스푼

다진 생강 1/2작은스푼분량 미표기

가루 알룰로스0.5스푼

저당 매실청1스푼

참기름1스푼

만드는 순서

넉넉하게 만들어서 든든한 건강식단, 다이어트식단으로 꼭 드셔보세요!
가루 알룰로스와 저당 매실청을 활용해 감칠맛은 높이고 칼로리는 낮췄어요. 식후 혈당이 급격히 올라가는 것을 막아주어 다이어트 중에도 부담 없습니다.
깨끗이 씻은 깻잎은 물기를 최대한 탈탈 털어준 뒤, 떼어먹기 편하게 꼭지를 반만 잘라줍니다.
양파, 고추는 잘게 다진 뒤 양념장 재료와 골고루 섞어주세요.
손질한 깻잎을 뒷면으로 3~4장씩 깔고, 그 위에 양념장을 골고루 발라줍니다. 이 과정을 반복하여 깻잎을 차곡차곡 쌓아 올려주세요.
통깨 뿌려 마무리한 뒤 냉장고에 하루 숙성시키면 감칠맛 폭발하는 깻잎무침 완성!