호박잎된장국 재료

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요리고수의 호박잎된장국

1. 쌀뜨물 2리터에 다시마 2장, 건표고 3개, 다시멸치 20마리를 넣고, 물이 끓으면 중불로 낮춰 10분 우려주세요.
2. 호박잎 250g은 물 받아서 두 번 깨끗하게 씻어주세요. 천일염 1큰술을 넣고 조물조물 말고 쪼물쪼물 치대서 진액을 빼주세요. 진액을 빼야 풋내도 빠지고 쓰지 않아 먹기 좋습니다.
3. 헹구고 썰기
4. 진액을 뺀 호박잎은 물 받아서 두세 번 깨끗이 헹궈 물기를 빼놓으세요. 질기지 않도록 잘게 착착 썰어주세요.
5. 감자 2개는 너무 잘게 썰면 맛없으니 숭덩하게 썰어주세요.
6. 육수가 다 우러나면 모든 육수 재료를 건져내 주세요. 집된장 2큰술을 체로 곱게 걸러 넣고, 썰어놓은 호박잎과 감자, 고추장 1큰술을 넣어 한소끔 끓여주세요.
7. 대파와 소고기 다시다를 기호에 맞게 넣어 드시면 완성입니다.
8. 호박잎은 진액이 있어 그냥 끓이면 풋내가 나고 씁쓸해요. 소금으로 쪼물쪼물 치대 진액을 빼면 풋내가 사라지고 구수한 맛만 남습니다.
9. 감자를 잘게 썰면 다 풀어져 국물만 걸쭉해져요. 숭덩하게 썰어야 포슬한 감자를 씹는 맛이 살아있습니다.
10. 된장을 그냥 풀면 콩 덩어리가 남아 텁텁해요. 체에 곱게 걸러 넣으면 구수한 맛만 깔끔하게 우러납니다.

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헬로우미자씨의 호박잎된장국