감자전 재료
감자전 레시피를 올린 쉐프 51명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
쿠킹옥 Cooking OK Korean food의 감자전
만드는 순서
- 감자는 0.5cm 두께로 동그랗게 썬다
- 부침가루 1컵, 물 1컵, 소금 한 꼬집을 넣어 반죽을 만든다
- 썰어 놓은 감자에 반죽 옷을 가볍게 입힌다
- 달군 팬에 식용유 넉넉히 두르고 감자를 올려 중약불에 노릇하게 부친다
- 통깨 1큰술, 잘게 썬 대파 2큰술, 잘게 썬 청양고추 1개를 넣어 양념장을 만든다
- 접시에 구운 감자를 올리고 그 위에 양념장을 적당량 올린다
쿠킹옥 Cooking OK Korean food의 감자전
만드는 순서
- 감자는 0.5cm 두께로 동그랗게 썬다
- 부침가루 1컵, 물 1컵, 소금 한 꼬집을 넣어 반죽을 만든다
- 썰어 놓은 감자에 반죽 옷을 가볍게 입힌다
- 달군 팬에 식용유 넉넉히 두르고 감자를 올려 중약불에 노릇하게 부친다
- 통깨 1큰술, 잘게 썬 대파 2큰술, 잘게 썬 청양고추 1개를 넣어 양념장을 만든다
- 접시에 구운 감자를 올리고 그 위에 양념장을 적당량 올린다
하람키친HaramKitchen의 감자전
만드는 순서
- 감자 2개(약 300g)는 얇게 채썰어 소금 3꼬집을 뿌린 뒤, 10분 정도 절여줍니다.
- 감자가 절여지는 동안 간장 소스를 준비합니다.
- 후라이팬에 올리브 오일 2T를 두른 뒤, 감자를 얇게 펴서 올립니다.
- 감자가 서로 잘 엉기도록 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 중강불에서 구워줍니다.
- 감자를 반으로 접은 뒤 약불에서 치즈가 녹을 때까지 양면을 노릇하게 익혀줍니다.
갱스홈쿡의 감자전
만드는 순서
- 감자는 작은 큐브 모양으로 썰어서 물에 씻어 물기를 빼주고
- 오징어도 큐브모양으로 썰어주세요
- 고추는 잘게 썰어서 함께 볼에 담아주고
- 전분가루, 맛소금, 참치액, 물 넣어서 반죽 만들어주세요
- 달군 팬에 식용유 넉넉하게 넣고 반죽 올려서 부쳐주면 완성
- 부치기 어려울까봐 작게 부쳤더니 3장 나왔어요 전 간장 필요없이 간이 똑 떨어져요!
B의 식탁 [B's table]의 감자전
만드는 순서
- 1 양파 100g을 얇게 채썬 후 버터 10g, 소금 한꼬집을 넣고 중불에 갈색이 될때까지 볶는다.
- 2 깐감자 300g을 채칼에 슬라이스 한다.
- 3 믹싱볼에 계란 3개, 소금 1/4tsp, 후추를 넣은 후 볶은양파를 넣고 섞는다.
- 4 슬라이스 한 감자에 계란물을 넣고 잘 섞어준다.
- 6 프라이팬에 감자를 겹겹이 돌려가며 쌓는다.
- 7 감자를 돌려 쌓는 중간 중간에 그라나파다노 치즈, 다진 바질을 뿌려준다.
- 8 남은 계란물을 감자에 자작하게 붓고 뚜껑을 닿은 후 약불에서 15분간 굽는다.
- 9 프라이팬에 접시를 덮어 뒤집은 후 오믈렛을 다시 프라이팬에 넣는다.
- 10 오믈렛 위에 버터 10g을 넣은 후 뚜껑을 닿고 10분간 더 굽는다.
잇티의 감자전
만드는 순서
- 강판에 감자와 양파를 갈아주세요.
- 볼에 감자와 전분을 넣고 소금으로 밑간을 해주세요.
- 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
갱스홈쿡의 감자전
만드는 순서
- 감자는 채칼로 얇게 썰어준 뒤 맛소금, 전분가루 넣어서 섞어주세요 잠시 대기
- 찍어먹을 소스 만들어주고
- 달군 팬에 식용유 넉넉하게 두르고 반죽 올려서 얇게 부쳐주세요
- 테두리가 노릇노릇 익으면 뒤집어주고 기름 추가해서 바삭하게 구워주시면 됩니다
릴리쿡의 감자전
만드는 순서
- 감자는 필러로 얇게 슬라이스해준다.
- 노른자 2개를 풀어 위에 부어준다.
- 소금, 후추를 뿌려 중약불로 노릇하게 굽는다.
- 뒤집어서 반대쪽도 바삭하게 익혀준다.
- 반으로 접어 치즈가 녹을 때까지 한 번 더 구워주면 완성.
쉐프 7명의 배합 더 보기
하람키친HaramKitchen의 감자전
만드는 순서
- 껍질 제거한 감자와 양파를 믹서기에 갈아줘요.
- 촘촘한 채반 아래 그릇을 놓고, 갈아둔 재료를 올린 후 10분 동안 물과 전분을 걸러주세요.
- 기다리는 동안 소스를 만들어주세요.
- 그릇 위에 뜬 물은 버리고, 걸러낸 반죽과 가라앉은 전분, 잘게 다진 청양고추 반개를 잘 섞어주세요.
- 팬에 오일을 넉넉히 두르고, 반죽을 한 스푼씩 떼어내 뒤집개로 평평히 눌러 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
- 양파는 감자전의 갈변을 막고, 자연스러운 단맛과 속은 더 촉촉하고 쫀쫀한 식감을 만들어줘요.
- 감자전을 뒤집개로 꾹꾹 눌러 얇게 부치면 겉은 더 바삭해져요.
쿠킹옥 Cooking OK Korean food의 감자전
만드는 순서
- 깨끗이 손질한 감자와 양파는 강판에 간다
- 갈아둔 감자와 양파는 10~15분 정도 체에 받쳐 수분을 분리해 준다
- 달군 팬에 식용유 넉넉히 두르고 반죽을 적당량 떠서 올려 고르게 펴준다
- 중불에 노릇하게 부쳐준다
쿠킹옥 Cooking OK Korean food의 감자전
만드는 순서
- 깨끗이 손질한 감자와 양파는 강판에 간다
- 갈아둔 감자와 양파는 10~15분 정도 체에 받쳐 수분을 분리해 준다
- 달군 팬에 식용유 넉넉히 두르고 반죽을 적당량 떠서 올려 고르게 펴준다
- 중불에 노릇하게 부쳐준다
지누쿡의 감자전
만드는 순서
- 감자, 애호박, 청·홍고추, 오징어를 작게 썰어 준비합니다.
- 볼에 손질한 재료를 넣고 감자전분 10T, 맛소금 약간을 넣어
- 4구 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 달군 뒤
- 뒤집어 반대쪽도 바삭하게 구워 완성합니다.
킴_과장의 감자전
만드는 순서
- 채칼로 감자 채썰어주세요.
- 감자 물에 넣고 전분기 빼주고 물기 털어주세요.
- 감자, 참치, 전분 넣고 섞어주세요.
- 불세기 중불에 바삭하게 구워서 소스 찍어 먹으면 완성입니다!
요리고수의 감자전
만드는 순서
- 감자 800g은 필러로 껍질을 깔끔하게 벗겨 강판에 곱게 갈아주세요. 귀찮아도 믹서기보다 강판에 갈아야 쫀득해서 맛있어요.
- 갈아놓은 감자에서 건더기만 건져 꼬옥 짜주세요. 짜낸 감자물은 따로 둡니다.
- 반죽 만들기
- 짜낸 감자 건더기에 빠삭하고 갈변되지 않도록 계란 1개와 꽃소금 1/2티스푼을 넣고 잘 섞어주세요.
- 따로 둔 감자물에서 전분이 다 가라앉으면 윗물은 따라내고, 밑에 남은 전분만 반죽에 섞어 한 번 더 조물조물 반죽해 주세요.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고, 너무 욕심내지 말고 한 숟갈씩 착착 올려주세요. 고명으로 장식하고 노릇하게 구워 드시면 완성입니다.
- 강판에 갈아야 쫀득해요
- 감자물을 버리지 말고 가라앉혀, 밑에 남은 전분을 반죽에 넣으세요. 이 전분이 감자전을 쫀득하게 뭉쳐주는 천연 접착제 역할을 합니다.
- 간 감자는 금방 갈변하는데, 계란을 넣으면 색이 누레지는 걸 막고 부드러움도 더해져요. 색도 예쁘고 맛도 좋아집니다.
- 기름을 넉넉히 둘러야 겉은 바삭하고 속은 쫀득하게 부쳐져요. 적게 두르면 들러붙고 퍽퍽해집니다.
정미야밥먹자 jungmi Kitchen의 감자전
만드는 순서
- 감자는 적당한 크기로 잘라 물 살짝 넣고 전자레인지에 익히고 (7~10분)
- 그동안 간장, 물, 맛술, 꿀을 섞어 소스를 만들어둔다.
- 익힌 감자는 뜨거울 때 으깨고, 여기에 감자전분을 넣고 섞어 반죽한다
- 반죽 속에 모짜렐라 치즈를 넣어도 맛있어요
- 팬에 버터를 녹인 뒤 감자 반죽을 앞뒤로 노릇노릇 굽다가
- 준비한 소스를 부어 졸이듯 익힌다.
쉐프의레시피
