고등어김치조림 재료

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요리왕비룡 셰프TV의 고등어김치조림

1. 고등어 뼈 사이 핏물과 뱃속 검은 막을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.
2. 쌀뜨물(쌀 씻을 때 두 번째 물)에 고등어가 잠기게 넣고 15분 담가주세요.
3. 그동안 진간장·고춧가루·고추장·설탕·미림·다진마늘·생강·된장·후추를 섞어 양념장을 만들어주세요.
4. 무는 1.5cm 두께로, 감자는 큼직하게, 양파는 도톰한 링으로, 대파는 큼직하게, 청양고추는 어슷 썰어주세요.
5. 고등어는 쌀뜨물을 버리고 물에 가볍게 헹궈주세요.
6. 덮은 김치 위에 참기름 1/2스푼을 살살 뿌려주세요.
7. 맨 위에 고등어를 올리고, 양념장을 고등어 사이사이에 넣어주세요.
8. 쌀뜨물을 재료가 잠길 만큼(800ml~1L) 붓고, 뚜껑을 연 채 센 불로 끓여주세요.
9. 보글보글 끓어오르면 중약불로 줄여 30~40분 졸여주세요.
10. 중간중간 바닥 국물을 떠서 고등어 위에 끼얹어주세요.
11. 무에 젓가락이 쏙 들어가면 대파·청양고추를 넣고 국물에 눌러 담가 5분 더 끓여주세요.
12. 뚜껑은 처음부터 끝까지 열어두세요. 비린내가 김과 함께 날아가고 국물도 졸아들어요.