쉐프의레시피
요리고수의 깻잎순조림
주재료
깻잎순300g
데침
천일염1큰술
양념
국간장1큰술
멸치액젓1큰술
들기름1큰술
간마늘1큰술
건새우1큰술
대파적당히분량 미표기
들깻가루1큰술
통깨1큰술
재료
데치고 볶는 계2단
만드는 순서
- 깻잎순 손질
- 깻잎순 300g은 질긴 줄기에서 여린 잎만 똑똑 따주세요. 데치기 전에 깨끗이 씻어 잡티를 제거해 주세요.
- 물이 끓으면 천일염 1큰술을 넣고 살살 저어 녹인 뒤, 깻잎순을 넣고 살짝만 데쳐주세요. 물러지기 전에 건져 바로 찬물 샤워 시켜주세요.
- 물기를 꼬옥 짜주세요. 양념이 잘 배도록 탈탈 털어 양푼에 담아주세요.
- 양념 & 숙성
- 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 들기름 1큰술, 간마늘 1큰술, 건새우 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 10분 정도 숙성시켜 주세요.
- 웍에 양념한 깻잎순을 넓찍하게 펼쳐 담고 대파도 넣어 중약불로 2분간 볶아주세요.
- 깻잎순이 양념을 먹으면 반드시 불을 끄고, 들깻가루 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 잔열로 섞듯이 볶아주세요. 들깻가루가 소스처럼 착착 올라타면 완성입니다.
- 깻잎순을 데쳐서 양념에 재운 뒤 한 번 더 볶으면, 향은 살고 양념은 속까지 배어들어요. 무침과 볶음의 장점을 다 가진 방식입니다.
- 데친 나물의 물기를 안 짜면 볶을 때 물이 흥건해져 조림도 국도 아닌 게 돼요. 꼬옥 짜야 깔끔하게 볶아집니다.
- 들깻가루를 불 위에서 넣으면 뭉치고 향이 죽어요. 불을 끄고 잔열에 넣어야 소스처럼 매끄럽게 깻잎순을 감쌉니다.
