다시마물볶음 재료

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요리고수의 다시마물볶음

1. 감자 300g은 적당히 채 썰어 물에 담가 전분기를 빼주세요.
2. 천일염 1/2큰술에 15분 절여주세요. 부들부들하게 절여지면 한 번 헹궈 물을 빼놓습니다.
3. 팬에 간마늘 1/2큰술, 다시마물 3큰술을 넣고 달달 볶아 마늘의 아린향을 빼주세요.
4. 물 뺀 감자, 양파 1/2개, 당근 50g을 넣고, 다시마물을 조금씩 부어가며 볶다가 감자가 다 익으면 불을 꺼주세요.
5. 들기름 2큰술과 소금·후추로 간하고, 잔열로 섞듯이 착착 볶아주면 완성입니다.
6. 전분기를 빼면 볶을 때 서로 들러붙지 않고, 소금에 살짝 절이면 볶는 동안 부서지지 않고 부들부들한 식감이 살아납니다. 두 단계가 식감의 핵심이에요.
7. 생마늘을 그냥 넣으면 아린맛이 남아요. 다시마물에 마늘을 먼저 달달 볶아 아린향을 날린 뒤 감자를 넣으면 깔끔합니다.
8. 들기름은 열을 오래 받으면 향이 날아가요. 불을 끄고 잔열에 섞어야 고소한 향이 그대로 살아납니다.