돌나물두부무침 재료

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요리고수의 돌나물두부무침

1. 돌나물 손질 및 소독
2. 돌나물 300g은 뿌리 끝부분만 살짝 잘라 정리합니다. 식초를 탄 물에 10분간 담가 소독과 함께 특유의 흙내를 잡아준 뒤, 깨끗이 헹궈 물기를 뺍니다.
3. 쪽파, 청양고추, 홍고추는 모두 잘게 쫑쫑 썰어 준비합니다.
4. 두부 데치기 및 수분 제거
5. 끓는 물에 천일염 0.5큰술을 넣고 두부 1모를 데쳐냅니다. 데친 두부는 배보자기에 넣고 물기가 전혀 없도록 꽉 짠 뒤, 볼에 담아 곱게 으깨줍니다.
6. 으깬 두부에 국간장 2큰술, 사과식초 1큰술, 깨소금 2큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 양념이 골고루 배도록 먼저 잘 섞어줍니다.
7. 핵심 포인트: 돌나물은 사람 손길이 많이 닿을수록 풋내가 강해집니다. 반드시 마지막 단계에 넣어주세요. 양념한 두부에 돌나물과 준비한 채소, 간 마늘 1큰술, 들기름 2큰술을 넣습니다.
8. 살살 버무리기
9. 아기 머리 감길 때처럼 손에 힘을 완전히 빼고 살살 버무려 완성합니다.