동치미 재료
동치미 레시피를 올린 쉐프 30명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
신내린셰프의 동치미
만드는 순서
- 여기서 꿀팁 하나! 여름무는 껍질이 매워서 꼭 껍질을 완전히 벗겨서 담가주셔야 해요.
- 가볍게 버무려 30분 절여주세요.
- 이제 핵심인 동치미 국물 만들게요.
- 배 반개, 다진마늘 다섯스푼, 다진생강 한스푼, 양파 반개, 사이다 한컵 넣어 곱게 갈아주세요.
- 여기서 킥포인트! 풀 만들건데 꼭 밀가루로 해야 국물이 맑고 시원하게 나와요.
- 물 두컵에 밀가루 한스푼 넣어 가볍게 끓여 식혀주세요.
- 갈아둔 국물에 물 2리터 넣고, 밀가루 풀까지 넣어 잘 섞어주세요.
- 이제 절여진 무에 배 반개, 쪽파 한 줌, 청양고추 2개, 홍고추 2개
금쪽같은 내 한끼의 동치미
만드는 순서
- 무·양배추·양파·마늘·홍고추를 먹기 좋게 썰어 통에 담기
- 천일염 52g + 생강가루 1/2티스푼 넣어 골고루 섞기
- 물 2L에 뉴슈가 1/2티스푼 + 맛소금 2티스푼 녹여 붓기
- 상온 하루 숙성 후 냉장고에서 차게 드세요
현지화의 동치미
만드는 순서
- 물 200미리에 찹쌀가루 1스푼 넣고 중불에서 끓여 걸쭉한 찹쌀물을 만든다.
- 김치통에 물 3리터를 붓고 찹쌀물을 넣어 잘 섞는다.
- 꽃소금 4스푼을 넣어 녹여준다.
- 무 2kg은 납작하게 썰어 넣는다.
- 갈아만든 배 2캔, 사과 1개, 쪽파 한 줌, 마늘 10개(편썰기), 청고추·홍고추 1개씩 썰어 넣는다.
- 거품이 올라오면 김치냉장고로 옮겨 2주 숙성 후 먹는다.
- 실온 숙성 후 거품이 올라오는 것이 정상 발효 신호예요. 겨울엔 추워서 베란다보단 실온에 두는것을 추천해요
- 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 무에 맛이 빨리 들어요.
- 2주 후에도 무에 맛이 들지 않았다면 1주 더 숙성시켜주세요!
딜리팟dillypot의 동치미
만드는 순서
- 무를 깨끗하게 씻고 먹기 좋은 크기로 자른다
- 용기에 무를 담는다
- 쪽파, 청양고추 썰어 넣는다
- 다진마늘을 넣고 팩에 담아 함께 넣는다
- 무 위에 붓고 추가로 물 500ml 넣어 총 1L 맞춘다
- 실온 1~2일 숙성 후 냉장 보관
- 약 1주일 후 완성
딜리팟dillypot의 동치미
만드는 순서
- 무를 깨끗하게 씻고 먹기 좋은 크기로 자른다
- 용기에 무를 담는다
- 쪽파, 청양고추 썰어 넣는다
- 다진마늘을 넣고 팩에 담아 함께 넣는다
- 무 위에 붓고 추가로 물 500ml 넣어 총 1L 맞춘다
- 실온 1~2일 숙성 후 냉장 보관
- 약 1주일 후 완성
- 동치미 무를 따로 꺼내 잘게 채썰어 준다
- 물 끓이고 소면 3분 30초 삶는다
- 찬물에 비벼 전분기 제거
- 그릇에 면 담기
- 양념한 무 올리기
쿡피아 Cookpia의 동치미
만드는 순서
- 재료소개 및 알타리무 손질
- 알타리무 소금물에 헹궈 물기 빼기
- 고추, 레몬 썰기
- 피클물 만들기
- 밀폐용기에 알타리무, 무청, 고추, 레몬 담기
- 피클물 부어 누름돌로 눌러 하루 숙성
지누쿡의 동치미
만드는 순서
- 무와 알배기 배추는 썰어 볼에 담고, 천일염 5T를 뿌려
- 골고루 버무려 30분~1시간 정도 충분히 절여줍니다.
- 잘 절여진 무와 배추 위에 마늘, 파프리카와 쪽파를 올려주세요.
- 물 4리터를 그대로 붓고, 백간장 2T를 넣어
- 감칠맛을 확 끌어올려 줍니다.
- 실온에서 하루 정도 숙성시킨 뒤
전국집밥자랑의 동치미
만드는 순서
- 무 절이기(4일)
- 동치미 만들고(6일)
- 냉장고에 넣고 먹기(2일차가 제일 맛있음)
- → 즙이 나올 수 있게 잘라서 넣습니다. 하지만 편을 썰어 넣으면 지저분해질 수 있으니 많이 썰지 않았습니다.
- → 골마지가 끼지 않게 하려고 넣습니다.
쉐프 7명의 배합 더 보기
딜리팟dillypot의 동치미
만드는 순서
- 동치미 무를 따로 꺼내 잘게 채썰어 준다
- 물 끓이고 소면 3분 30초 삶는다
- 찬물에 비벼 전분기 제거
- 그릇에 면 담기
- 양념한 무 올리기
- 동치미 국물 붓기
신나는셰프 김선영의 동치미
엄마의집밥의 동치미
백길월의 한식요리의 동치미
엄마의집밥의 동치미
함께해요 맛나요리의 동치미
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