돼지갈비찜 재료
돼지갈비찜 레시피를 올린 쉐프 33명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
보경 Bokyoung의 돼지갈비찜
만드는 순서
- 돼지갈비는 씻어서 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
- 식용유 없이 지방 부분을 아래로 놓아두고, 소금을 뿌려 강불에서 3분간 굽습니다.
- 고기를 뒤집고 중불로 줄여 설탕을 넣어 볶은 뒤 식초를 넣습니다.
- 진간장과 참치액을 넣고 끓인 다음 고춧가루를 넣어 볶습니다.
- 양파, 대파, 다진 마늘, 케첩을 넣고 강불에서 약 3분간 볶습니다.
- 물 500ml와 후추를 넣고 끓으면 뚜껑을 덮어 약불에서 40분간 조립니다.
- 마지막으로 센불에서 5분간 졸이고 청양고추를 넣어 마무리합니다.
잇티의 돼지갈비찜
만드는 순서
- 물 1L, 설탕 1큰술 넣고 돼지갈비를 담가 30분간 핏물을 빼주세요.
- 그동안 양파, 대파, 감자, 당근, 청양고추 썰어서 준비해주세요.
- 양념 재료를 넣고 양념장을 만들어주세요.
- 핏물 뺀 고기는 2~3번 헹궈 끓는 물에 월계수잎, 통후추를 넣고 5분간 데쳐주세요.
- 돼지갈비 뼛가루와 불순물을 깨끗이 씻어주세요
- 냄비에 돼지갈비와 양파를 넣고 양념장과 물 600ml를 부어주세요
- 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑 덮고 20분간 끓여주세요.
- 감자, 당근, 표고버섯 넣고 15분 더 끓여주세요.
- 대파, 청양고추 넣고 중약불에 3분 더 끓여주세요.
잇티의 돼지갈비찜
만드는 순서
- 돼지갈비는 찬물에 담가 30분간 핏물을 빼주세요.
- 재료들을 손질해 준비해주세요.
- 볼에 양념장 재료들을 넣고 잘 섞어주세요.
- 핏물 뺀 고기를 헹궈주세요.
- 냄비에 물, 월계수잎, 통후추를 넣고 끓여주세요.
- 고기를 넣어 5분간 데쳐주세요.
- 고기는 하나씩 깨끗이 씻어주세요.
- 냄비에 고기를 넣고 양념장과 물을 넣어주세요.
- 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑 덮고 25분 끓여주세요.
- 당근, 무 넣고 15분 끓여주고 표고버섯, 대파, 청양고추 넣어 10분 더 끓여주세요.
뚝딱Tooktak의 돼지갈비찜
만드는 순서
- 대파 흰대만 다져주세요.
- 돼지고기를 팬에 소금 3g 넣고 먼저 구워주세요.
- 돼지고기가 어느정도 익으면 진간장 4스푼, 굴소스 1스푼, 흑설탕 2스푼, 조청 4스푼, 다진마늘 2스푼, 맥주 500ml, 생강 반티스푼 넣고 졸여주세요.
- 강불로 10분 후에 꽈리고추를 넣어주세요.
- 8분 더 지나면 대파, 후춧가루 약간 넣어주세요.
- 불 끄고 참기름 1스푼 넣어주세요.
잇티의 돼지갈비찜
만드는 순서
- 돼지갈비는 찬물에 담가 30분간 핏물을 빼주세요.
- 재료들을 손질해 준비해주세요.
- 볼에 양념장 재료들을 넣고 잘 섞어주세요.
- 핏물 뺀 고기를 헹궈주세요.
- 냄비에 물, 월계수잎, 통후추를 넣고 끓여주세요.
- 고기를 넣어 5분간 데쳐주세요.
- 고기는 하나씩 깨끗이 씻어주세요.
- 냄비에 고기를 넣고 양념장과 물을 넣어주세요.
- 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑 덮고 25분 끓여주세요.
- 당근, 무 넣고 15분 끓여주고 표고버섯, 대파, 청양고추 넣어 10분 더 끓여주세요.
갱스홈쿡의 돼지갈비찜
만드는 순서
- 돼지갈비는 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 5분간 데친 뒤 다시 깨끗하게 씻어줍니다
- 냄비에 넣고 물, 간장, 설탕, 맛술, 마늘, 생강, 참기름, 후추 약간
- 양파, 대파는 송송 썰어서 1/2대 넣어서 센 불로 25분간 끓여주세요
- 무, 당근은 1센치 간격으로 썰어주고 버섯은 모양만 내서 준비, 청양고추는 듬성듬성 썰어주세요
- 25분 끓인 뒤 당근, 무, 버섯 넣고 15분 더 끓여주고
- 마지막으로 고추, 대파 넣고 1분만 더 끓여 자박하게 마무리한 후 깨 솔솔 뿌려 드시면 됩니다
딜리팟dillypot의 돼지갈비찜
만드는 순서
- 큰 냄비에 물을 담아 끓인 뒤, 돼지갈비 1kg을 넣고 한소끔 끓여 채반에 붓습니다.
- 냄비의 불순물을 닦아내고, 데친 돼지갈비의 응고된 핏물과 뼛조각을 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. (잡내 제거와 깔끔한 국물의 핵심입니다.)
- 냄비에 씻은 고기를 담고 진간장 3스푼, 맛술 2스푼, 고춧가루 2스푼, 설탕 1스푼, 고추장 듬뿍 1스푼, 후추 약간, 물 500ml를 넣어 잘 풀어줍니다.
- 국물이 끓어오르면 신김치 반포기를 넣고, 육수에 잠기도록 잘 눌러 담은 뒤 다진 마늘 2스푼을 넣습니다.
- 뚜껑을 닫고 센 불에서 15분 동안 끓입니다.
- 다시 뚜껑을 닫고 약불에서 10분 더 조려 완성합니다.
딜리팟dillypot의 돼지갈비찜
만드는 순서
- 큰 냄비에 물을 담아 끓인 뒤, 돼지갈비 1kg을 넣고 한소끔 끓여 채반에 붓습니다.
- 냄비의 불순물을 닦아내고, 데친 돼지갈비의 응고된 핏물과 뼛조각을 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. (잡내 제거와 깔끔한 국물의 핵심입니다.)
- 냄비에 씻은 고기를 담고 진간장 3스푼, 맛술 2스푼, 고춧가루 2스푼, 설탕 1스푼, 고추장 듬뿍 1스푼, 후추 약간, 물 500ml를 넣어 잘 풀어줍니다.
- 국물이 끓어오르면 신김치 반포기를 넣고, 육수에 잠기도록 잘 눌러 담은 뒤 다진 마늘 2스푼을 넣습니다.
- 뚜껑을 닫고 센 불에서 15분 동안 끓입니다.
- 다시 뚜껑을 닫고 약불에서 10분 더 조려 완성합니다.
쉐프 7명의 배합 더 보기
김주부의 사부작레시피의 돼지갈비찜
만드는 순서
- 돼지갈비는 핏물빼고 깨끗하게 씻어주세요.
- 끓는물에 갈비 넣어 5분 데쳐주세요.
- 갈비는 깨끗하게 씻어 냄비에 넣고
- 양념 모두 넣어 40분 끓여주세요.
- 대파, 양파, 청양고추는 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고
- 3분 더 끓여주면 매운갈비찜 완성입니다!
- 양념 넣고 센불에서 10분, 중약불에서 30분 끓여주세요.
편스토랑X FUNSTAURANT-X의 돼지갈비찜
요리 재료
안동소주 한바퀴일반 소주 대체 가능분량 미표기
만드는 순서
- [재료 손질]
- 감자는 1cm 두께로 썬다. / 양파는 굵게 채 썬다. / 당근은 큼직하게 어슷썬다.
- 대파는 듬성듬성 썬다. / 건고추는 가위로 먹기 좋게 자른다.
- 닭은 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 제거한다.
- [양념 베이스 만들기]
- 넓은 냄비에 흑설탕 1/2컵, 양조간장 1.5컵을 넣는다.
- 중불에서 저어가며 끓여 흑설탕이 녹고 가장자리가 살짝 끓어오를 때까지 가열한다.
- 흑설탕과 간장을 먼저 끓이면 깊은 색감과 특유의 찜닭 풍미가 살아나요!
- 바르르 끓으면, 물엿 1컵, 물 1.8L를 넣는다.
- [닭 익히기]
- 닭, 당근, 감자, 대추, 밤, 안동소주 한 바퀴을 넣고 중불로 끓인다. / 국물이 끓으면 15분 더 끓인다.
- 뚜껑을 열고 끓여야 닭비린내가 날아갑니다!
쿠킹옥 Cooking OK Korean food의 돼지갈비찜
만드는 순서
- 돼지갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼주기(중간에 1~2번 정도 물을 갈아주세요)
- 끓는 물에 생강 1톨(저며서), 통후추 약간, 청주 1/2컵(또는 소주) 종이컵을 넣고 핏물 뺀
- 데친 갈비는 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 씻어내고 체에 받쳐 물기 빼기
- 무, 당근, 대파, 청양고추, 홍고추는 큼직하게 적당한 크기로 썰기
- 냄비에 데친 갈비, 양념장 넣고 센불에 끓이기
- 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑 덮고 30분 정도 조리기
- 무, 당근 넣고 뚜껑 덮고 중약불에 20분 정도 조리기
- 야채가 익고 국물이 자작해지면 물엿 2큰술, 청양고추, 홍고추, 대파 넣고
쿠킹옥 Cooking OK Korean food의 돼지갈비찜
만드는 순서
- 돼지갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼주기(중간에 1~2번 정도 물을 갈아주세요)
- 끓는 물에 생강 1톨(저며서), 통후추 약간, 청주 1/2컵(또는 소주) 종이컵을 넣고 핏물 뺀
- 데친 갈비는 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 씻어내고 체에 받쳐 물기 빼기
- 무, 당근, 대파, 청양고추, 홍고추는 큼직하게 적당한 크기로 썰기
- 냄비에 데친 갈비, 양념장 넣고 센불에 끓이기
- 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑 덮고 30분 정도 조리기
- 무, 당근 넣고 뚜껑 덮고 중약불에 20분 정도 조리기
- 야채가 익고 국물이 자작해지면 물엿 2큰술, 청양고추, 홍고추, 대파 넣고
먹스타선장 맛고양의 돼지갈비찜
만드는 순서
- 예열된 웍에 갈비를 올리고 소금 2꼬집을 뿌린 뒤, 기름이 나올 때까지 강불로 3분 정도 굽는다.
- ※ 뒤적이지 말고 그대로 구워주세요!
- 연기가 나면 고기를 뒤집고 중불로 줄여 설탕 5T를 넣고 볶는다.
- 겉면에 설탕이 코팅되면 식초 1T를 넣는다.
- 고기를 한쪽으로 몰고, 진간장 5T, 참치액 5T를 넣어 바르르 끓인 뒤 섞는다.
- 고춧가루 3T를 넣어 섞는다.
- 썰어둔 파, 양파, 다진 마늘 듬뿍 3T, 케첩 2T를 넣고 강불로 3분 볶는다.
- ※ 양파 숨이 죽을 때까지 볶아주세요!
- ※ 눌어붙은 양념을 긁어가며 볶아주세요!
- 물 500ml, 후추 20바퀴를 넣고 물이 끓으면 뚜껑을 덮어 약불로 40분 조린다.
- ※ 고기 잡내가 날 경우, 10분간 뚜껑을 열고 조리면 됩니다!
- 뚜껑을 열고 강불로 5분 조린 뒤 썰어둔 청양고추를 올리면 완성!
타조엄마의 돼지갈비찜
만드는 순서
- 고기를 초벌 데치기하기(끓고부터 2분)
- 물이 끓을때 넣어야 육즙이 빠지지않아요
- 1차 조리(소스와 고기넣고 익힘)
- 2차 조리(야채넣고 익힘)
타조엄마의 돼지갈비찜
만드는 순서
- 고기를 초벌 데치기하기(끓고부터 2분)
- 물이 끓을때 넣어야 육즙이 빠지지않아요
- 1차 조리(소스와 고기넣고 익힘)
- 2차 조리(야채넣고 익힘)
쉐프의레시피
