쉐프의레시피
요리고수의 머위된장무침
주재료
머위200g
곁들일 채소
쪽파3개
햇양파0.5개
양념 및 마무리
진간장1큰술
고추장깎아서1큰술
집된장1큰술
깨소금1큰술
간 마늘0.5큰술
올리고당1큰술
참기름1큰술
천일염데치기용0.5큰술
만드는 순서
- 머위 손질 및 세척
- 머위 200g은 뿌리 쪽 지저분한 끝부분을 잘라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.
- 끓는 물에 천일염 0.5큰술을 넣고 머위를 데쳐줍니다.
- 쓴맛 우려내기 (20~30분)
- 데친 머위는 즉시 찬물에 헹군 뒤, 물에 담가 쓴맛을 빼줍니다.
- 일반적인 쓴맛 제거는 20분 정도면 충분하며, 쓴맛에 예민하신 분들은 30분 이상 넉넉히 담가두는 것이 좋습니다.
- 물기 제거 및 채소 손질
- 진액과 쓴맛이 빠진 머위는 한 번 더 헹궈 물기를 꽉 짜놓습니다. 곁들일 쪽파 3개와 제철 햇양파 0.5개는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 넉넉한 용기에 양념이 골고루 잘 밸 수 있도록 물기를 짠 머위를 탈탈 털어 넣고, 썰어둔 쪽파와 양파도 함께 담습니다.
- 양념 1차 버무리기
- 진간장, 고추장, 깨소금, 간 마늘, 올리고당을 넣고 아기 머리 감기듯 살살 조물조물 버무려줍니다.
- 여기에 집된장 1큰술을 넣는데, 구수한 풍미가 잘 살아나도록 손으로 직접 으깨어가며 골고루 버무려줍니다.
