메밀삼선해물파전 재료

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이연복의 복주머니의 메밀삼선해물파전

1. 메밀가루에 물을 1대1 혹은 그것보다 조금 더 붓는다. 계절에 따라 다르므로 점도를 확인
2. 해물을 손질하여 끓는 물에 80% 정도만 데쳐놓는다.
3. 달구어진 팬을 약불로 조정하고 기름은 아주 조금만 바르고 섞어놓은 메밀가루 반죽을 올린다.
4. 그 위에 쪽파를 가지런히 올려준다.
5. 그 위에 반죽 대신 달걀물을 부어준다. 달걀물은 나중을 위하여 조금 남겨둔다.
6. 기름에 지글거리게 익히는 대신에 증기로 익게 하기 위하여 뚜껑을 덮고 2분 기다려준다.
7. 잡시를 이용하여 뒤집고 반대면도 살짝 익혀준다.
8. 완성접시를 이용하여 뒤집어 담으면 완성
9. 양념장은 간장, 식초, 물을 1:1:1 (?) 비율로 섞어주고 양파나 고추 등의 남은 채소를 넣어준다.