바스크치즈케이크 재료
바스크치즈케이크 레시피를 올린 쉐프 22명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
하주의 바스크치즈케이크
만드는 순서
- 실온에 충분히 둔 크림치즈를 주걱으로 부드럽게 풀어 덩어리를 제거해 주세요.
- 설탕을 넣고 설탕 입자가 어느 정도 녹을 때까지 천천히 섞어주세요.
- 달걀 3개에 바닐라 익스트랙을 넣어 미리 섞어준 뒤 3번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 반죽에 완전히 섞일 정도까지만 천천히 섞어주세요.
- 다크 커버춰 초콜릿을 중탕하거나 전자레인지에 짧게 끊어 돌려 완전히 녹인 뒤 약 35~40°C 정도까지 식혀주세요.
- 녹인 초콜릿을 크림치즈 반죽에 넣고 손거품기로 중심부터 천천히 섞어 매끈하게 만들어주세요.
- 코코아파우더와 옥수수전분을 함께 체쳐 넣고 덩어리가 보이지 않을 정도까지만 섞어주세요.
- 실온의 동물성 생크림을 넣고 반죽이 균일하고 윤기 있게 섞일 정도까지만 천천히 섞어주세요.
- 완성된 반죽을 체에 한 번 내려주세요.
- 유산지를 깐 틀에 반죽을 붓고 틀을 바닥에 가볍게 2~3번 쳐 큰 기포를 제거해 주세요.
- 220°C에서 10분 이상 충분히 예열한 오븐에서 220°C로 22~24분 구워주세요.
- 다 구워지면 오븐 문을 살짝 연 상태로 5~10분간 둔 뒤 꺼내 실온에서 3시간 이상 충분히 식혀주세요.
- 틀째로 밀봉한 뒤 냉장실에서 6시간 이상 숙성해 주세요.
하주의 바스크치즈케이크
재료
바스크 치즈케이크 레시피21×8.5×6cm 틀 분량1개
만드는 순서
- 크림치즈를 주걱으로 부드럽게 풀어 덩어리를 제거한다.
- 설탕을 넣고 설탕 입자가 거의 녹을 때까지 충분히 섞는다.
- 달걀을 미리 풀어 3번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 충분히 섞어준다.
- 레몬즙을 넣고 고르게 섞는다.
- 생크림과 옥수수전분을 넣고 매끈한 상태가 될 때까지 섞는다.
- 반죽을 체에 한 번 내려 유산지를 깐 틀에 붓는다.
- 200도에서 10분 예열한 에어프라이어에 넣고 200도에서 25분간 굽는다.
- 오븐 사용 시 220도에서 10분 예열 후 210도에서 25분간 굽는다.
- 다 구워지면 에어프라이어(또는 오븐) 문을 살짝 연 상태로 5~10분간 둔다.
- 틀째로 밀봉한 후 냉장실에서 6시간 이상 숙성한다.
일등감의 쉬운 레시피의 바스크치즈케이크
만드는 순서
- 계란 준비: 계란 1개는 부드럽게 풀어서 준비합니다.
- 베이스 섞기: 볼에 크림치즈와 그릭요거트, 알룰로스를 넣고 거품기로 골고루 섞어줍니다.
- 계란 혼합: 만들어둔 베이스에 풀어둔 계란을 넣고 한 번 더 잘 섞어주세요.
- 마무리 반죽: 생크림과 아몬드 가루를 넣고 매끄럽게 섞어줍니다.
- 굽기: 유산지를 깐 용기에 반죽을 붓고 구워주면 완성!
오늘도 베이킹 Baking again today의 바스크치즈케이크
만드는 순서
- ◆ 레시피 클래스사용하지 말아주세요.
- 오늘은 (주)동서에서 필라델피아 크림치즈를 지원해주셔서 진한 크림치즈 맛을 느낄 수 있는 치즈케이크 타르트를 만들어봤어요!
- 보통 크림치즈 타르트는 타르트지도 따로 굽고, 크림치즈 필링도 팬에 한번 끓여주고 식힌후에 필링을 채워서 굽는데 저는 조금 더 간단하게 한번에 구워봤어요.
- 대신 낮은 온도에서 굽게되면 크림치즈 필링이 화산 폭발하듯 구워지기 때문에 높은 고온에서 짧게 구워주었습니다.
- 필라델피아 크림치즈로 만들어서 진한 크림치즈 맛을 듬뿍 느낄 수 있는 치즈케이크 타르트! 꼭 만들어보세요!
- 250°C로 20분 이상 예열, 240°C에 8-9분 굽고 오븐을 끈 후 4-5분 그대로 두었다가 꺼내주세요.
- 만든 당일은 실온에 두었다가 크리미하게 드셔도 되고 냉장실에 넣고 조금 더 꾸덕한 식감으로 드셔도 됩니다. 개인적으로는 냉장실에 넣어서 드시는 걸 추천해요!
타조엄마의 바스크치즈케이크
만드는 순서
- 크림치즈 2통을 잘 풀어준다
- 설탕 100g을 3번에 나눠 넣어가며 저어준다
- 계란 3개를 3번에 나눠 넣어가며 저어준다
- 생크림 150ml 넣고 섞어준다
- 바닐라익스트랙 10-15방울 넣고 섞어준다
- 박력분20g 채에받쳐 넣은뒤 섞어준다
- 틀에 유산지 깔고 반죽을 붓고 탁탁쳐서
- 에프 200도에서 20분 굽고 잔열로 10분굽기
- 마지막에 박력분 섞을때만 휘퍼사용한다
- 설탕먼저 넣고 저어주고 그다음 계란넣고 저어준다
- 설탕과 계란은 3번에 나눠넣고 충분히 섞어준다
- 케이크틀의 2-3cm는 부풀어오를것을 감안해 남겨둔다
타조엄마의 바스크치즈케이크
만드는 순서
- 크림치즈 2통을 잘 풀어준다
- 설탕 100g을 3번에 나눠 넣어가며 저어준다
- 계란 3개를 3번에 나눠 넣어가며 저어준다
- 생크림 150ml 넣고 섞어준다
- 바닐라익스트랙 10-15방울 넣고 섞어준다
- 박력분20g 채에받쳐 넣은뒤 섞어준다
- 틀에 유산지 깔고 반죽을 붓고 탁탁쳐서
- 에프 200도에서 20분 굽고 잔열로 10분굽기
- 유산지를 오므려 빵끈으로 입구를 막아 냉장고에 넣고 12시간 이상 숙성한다 (필수)
- 마지막에 박력분 섞을때만 휘퍼사용한다
- 설탕먼저 넣고 저어주고 그다음 계란넣고 저어준다
- 설탕과 계란은 3번에 나눠넣고 충분히 섞어준다
오늘도 베이킹 Baking again today의 바스크치즈케이크
만드는 순서
- 오늘은 쫀득한 브라우니와 크리미한 바스크 치즈케이크를 합쳐서 브라우니 바스크 치즈케이크를 만들어봤어요!
- 브라우니는 생크림을 살짝 넣어서 파베 브라우니 처럼 쫀쫀한 느낌으로 만들어봤어요! 그래서 꾸덕 보다는 쫀쫀한 식감이랍니다. 그리고 그게 크리미한 치즈케이크와 식감이 더 잘 어우러졌어요! ᄒᄒ 냉장고에서 바로 꺼내 먹으면 크리미+쫀쫀한 식감이고 실온에 살짝 두었다가 먹으면 브라우니도 조금 더 부드러운 식감으로 드실 수 있어요.
- 보통 브라우니 치즈케이크 만들때 브라우니는 먼저 따로 굽고 그 후에 치즈케이크 반죽을 부어서 한번 더 굽는데 그렇게 하면 식감이 따로 놀더라구요!
- 굽고 실온에서 완전히 식힌 후 냉장실에 넣고 8시간 이상 숙성해서 드시면 됩니다. 냉장보관 해주시고 3일 이내에 드세요. 더 오래 드시려면 냉동보관 후 실온해동 혹은 미리 냉장실에 넣어두고 천천히 해동 후 드셔도 됩니다. 냉장 보관시 2주 안에 드시면 되세요.
오늘도 베이킹 Baking again today의 바스크치즈케이크
재료
옥수수전분없다면 동량의 박력분으로 대체 가능합니다.5g
만드는 순서
- 오늘은 부드러운 우유맛이 나는 바스크치즈케이크를 만들어봤어요.
- 바스크치즈케이크 반죽에 연유를 듬뿍 넣어서 우유 맛을 더해주었어요!
- 하루 숙성후에 드시면 더 맛있어요! 냉장고 냄새가 배지 않게끔 밀폐용기에 담아 냉장보관해주세요. 냉장보관시 5일 안에 드시고 더 오래보관 하시려면 냉동보관해주세요.
쉐프 7명의 배합 더 보기
오늘도 베이킹 Baking again today의 바스크치즈케이크
만드는 순서
- 오늘은 두바이 디저트 느낌의 피스타치오 바스크 치즈케이크를 만들어봤어요.
- 이번 피스타치오 바스크 치즈케이크는 필라델피아 크림치즈를 사용해 만들어봤어요.
- 비주얼도 맛도 고급스러운 두바이 피스타치오 바스크 치즈케이크, 꼭 한번 만들어보세요!
오늘도 베이킹 Baking again today의 바스크치즈케이크
만드는 순서
- ◆ 레시피 클래스사용하지 말아주세요.
- 오늘은 크림치즈 없이도 치즈케이크 맛이 나는 바스크 케이크를 만들어봤어요!
- 만드는 방법도 재료만 넣고 섞어주면 돼서 생각보다 정말 간단해요.
- 다만 이 케이크를 만들 때 가장 중요한 건 바로 그릭요거트의 농도예요.
- 보통 많이 드시는 그릭요거트는 요거트보다는 진하지만 크림치즈에 비하면 조금 묽은 편인데요, 이걸로 만들면 케이크 안에 수분이 생기거나 맛이 조금 덜 진하게 느껴질 수 있어요.
- 만드는 방법도 간단하고 맛도 정말 좋은 케이크니까 꼭 한 번 만들어보시면 좋을 것 같아요!
- 밀폐용기에 담아 냉장보관 해주시고 3-4일 안에 드시면 됩니다.
일등감의 쉬운 레시피의 바스크치즈케이크
만드는 순서
- 초퍼에 모든 재료를 한 번에 넣고 곱게 갈아 반죽을 만들어줍니다.
- 용기에 유산지를 깔고 반죽을 부어주세요.
- 에어프라이어 200도 30분 (또는 오븐 215도 30분) 구워줍니다. ⏱
생활작가의 바스크치즈케이크
만드는 순서
- 설탕,소금 넣어 부드럽게 휘핑
- 으깬 고구마 + 생크림 섞어 넣기
- 옥수수 전분 채 쳐서 넣기
루미쿡의 바스크치즈케이크
만드는 순서
- 실온에 둔 크림치즈를 덩어리 없이 풀어준다.
- 설탕 넣어 녹을 때까지 잘 섞는다.
- 실온에 둔 계란넣고 섞는다.
- 생크림넣고 섞는다.
- 원형틀에 종이호일 깔아서 반죽을 붓는다.
- 오븐 200도 30분 굽는다.
메리니즈부엌Meliniskitchen의 바스크치즈케이크
진영 Jinyeong의 바스크치즈케이크
재료
우베 바스크치즈케이크높은 원형 1호틀, 분량1개
쉐프의레시피
