봄총각김치 재료

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요리왕비룡 집밥 VLOG의 봄총각김치

1. 알타리무는 흙을 털어내고 수세미나 감자칼로 껍질을 가볍게 벗겨 손질한 뒤, 먹기 좋게 반으로 갈라 찢어줍니다.
2. 큰 대야에 물 2L, 굵은소금 1.5컵, 설탕 3큰술을 녹인 후 손질한 알타리무를 지그재그로 넣고 1시간 반 동안 절입니다. (중간에 한 번 뒤집어주세요. 설탕이 아린 맛을 빼고 무르지 않게 해줍니다!)
3. 믹서기 재료(배, 양파, 생강, 마늘, 물, 새우젓, 찬밥)를 모두 넣고 곱게 갈아줍니다.
4. 넓은 볼에 믹서에 간 재료, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실액 4큰술을 섞고, 고춧가루가 예쁘게 불도록 20분간 둡니다.
5. 잘 절여진 알타리무는 찬물에 2~3번 가볍게 헹궈 물기를 빼줍니다.
6. 단단한 무 쪽에 먼저 양념을 발라주고, 연한 잎 부분은 남은 양념으로 스치듯 가볍게 버무려 완성합니다.