소갈비찜 재료
소갈비찜 레시피를 올린 쉐프 22명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
김진옥요리가좋다의 소갈비찜
만드는 순서
- 소갈비 자연해동후 1~2시간 핏물빼기(설탕4T넣기)
- 핏기뺀 고기 체에 받쳐준후 끓는물에 넣고
- 데친 갈비 냄비에 넣고 대파1개.양파반개.통후추1T.무1토막.소주50ml.
- 갈비양념장 만들기 : 양파반개.대파흰부분1개 토막낸후 믹서기에
- 고명으로 들어갈 무350g. 당근1/2개.대추10개.밤6개.청양고추5개 손질하기
- 1시간 끓인 갈비를 육수와 분리하기.
- 냄비에 갈비.양념장.육수1L넣고 뚜껑덮고
이종임 스타일 채널의 소갈비찜
만드는 순서
- 갈비는 기름을 제거하고 1시간 정도 물에 담가 핏물을 제거한다
- 끓는 물에 월계수잎, 청주, 소금을 넣고 갈비를 넣어 2~3분간 데친 후 씻는다
- 향신즙 재료를 곱게 갈아 체에 거른다
- 찜용 냄비에 데친 갈비와 향신즙을 섞어 20분 재운다
- 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다
- 재워놓은 갈비에 물 3컵을 넣고 30분 끓인다
- 채소와 양념장을 넣고 20분 더 끓인다
- 꽈리고추와 대파를 넣고 뚜껑 열고 한소끔 끓인 후 꿀을 섞는다
- 그릇에 소갈비찜을 담고 기호에 따라 잣이나 고명을 올려 완성한다
집밥 korean home cooking의 소갈비찜
만드는 순서
- 소갈비는 깨끗하게 씻은 뒤 종이타월로 물기를 충분히 닦아주세요.
- 넓은 팬이나 냄비에 식용유를 살짝 두르고 센 불에서 소갈비를 올려 사방을 노릇하게 구워주세요.
- 양파와 배를 믹서에 곱게 갈아주세요.
- 갈아놓은 양파와 배에 진간장, 소주, 굴소스, 흑설탕, 물엿, 다진 마늘, 생강, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
- 구워둔 갈비를 팬에 다시 넣고 양념을 부어주세요.
- 믹서에 물 2컵을 넣어 남은 양념까지 헹군 뒤 팬에 부어줍니다.
- 센 불에서 팔팔 끓인 후 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 정도 푹 익혀주세요.
- 무와 당근은 큼직하게 썰고 모서리를 둥글게 다듬어 준비합니다.
- 1시간 후 무와 당근을 넣고 뚜껑을 열어 중불에서 30~40분 정도 졸여주세요.
- 국물이 자작하게 줄고 양념이 재료에 충분히 배면 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다.
김진옥요리가좋다의 소갈비찜
만드는 순서
- 소갈비 자연해동후 1~2시간 핏물빼기(설탕4T넣기)
- 핏기뺀 고기 체에 받쳐준후 끓는물에 넣고
- 데친 갈비 냄비에 넣고 대파1개.양파반개.통후추1T.무1토막.소주50ml.
- 갈비에 칼집을 넣어주세요!
- 갈비양념장 만들기 : 양파반개.대파흰부분1개 토막낸후 믹서기에
- 고명으로 들어갈 무350g. 당근1/2개.대추10개.밤6개.청양고추5개 손질하기
- 1시간 끓인 갈비를 육수와 분리하기.
- 냄비에 갈비.양념장.육수1L넣고 뚜껑덮고
오메추 : 오늘의 메뉴를 추천합니다.의 소갈비찜
재료
양파즙양파 200g+물 100ml 갈기250ml
흑설탕 또는 원당깎아서 계량/ 백설탕은 3스푼4스푼
만드는 순서
- 소갈비는 찬물에 담가 설탕 2스푼을 넣고 1시간 이상
- 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 넣고 맛술을 한 바퀴 두른 뒤, 다시 끓기 시작하면 7분간 데쳐주세요.
- 데친 갈비는 흐르는 물에 깨끗하게 씻고
- 배와 양파는 갈아서 즙만 짜서 준비합니다.
- 모두 넣고 물 600ml를 넣어 센불로 끓여주세요.
- 끓기 시작하면 뜨는 거품은 걷어내고 뚜껑을 살짝 덮어 중약불에서 1시간 끓여주세요.
- 무와 당근, 나머지 채소, 물 200ml를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 약불에서 25분 끓여주세요.
- 마지막으로 대파를 넣고 5분 더 끓여주면 완성
- 끓이면서 위로 뜨는 기름은 최대한 걷어내주세요.
- 냉장고에 차갑게 보관해 굳은 기름을 걷어내면 훨씬 깔끔하게 만들 수 있고, 간도 더 잘 배어요.
민민냠냠의 숏쿡의 소갈비찜
만드는 순서
- 손질한 고기 먹기좋게 잘라서 냄비에 담고, 물이 잠길 정도로 부어 끓는 물에 3분정도 데쳐서 불순물을 제거해요.
- 한번 데친 고기는 씻어서 냄비에 담아주고 간장 100ml,흑설탕 2T,맛술 2T, 생강청 1T,다진마늘 1T, 물 1L를 넣고 끓기시작하면 뚜껑 닫고 중불에 30분 끓여줍니다.
- 30분 뒤 당근, 감자, 표고버섯 넣어서 다시 뚜껑 닫고 10분 중약불에 끓여주세요.
- 다시 10분 뒤 대파 넣고 5분더 끓여주면 완성
- 마무리는 참기름, 통깨 기호껏 넣어줍니다.
- 고기에 양념 넣고 끓일동안 준비한 야채 손질해주세요.
- 너무 졸아들게 되면 물을 보충해주세요.
맛을 전하는TV의 소갈비찜
만드는 순서
- 찜용갈비는 3cm로 토막 썰어 준비하여 찬물에 2시간정도
- 끓는물에 핏물뺀 갈비를 넣고 센불로 끓고나서 중불로
- 갈비는 기름을 잘라내고 칼집을 넣어 손질을 합니다.
- 큰냄비에 데친갈비를 담고
- 간생강 1/3스푼를 넣고 센불로 끓입니다.
- 끓고나서 중불로 총1시간 20~30분을 끓입니다.
- 하고 표고버섯은 칼집을 넣어 줍니다.
- 갈비찜이 완성되기 10분전에 월계수잎과 대파 건져내고
- 참기름 2스푼을 넣고 섞어주고 불을 끕니다.
- 고기의 질에 따라 물의 양과 끓이는 시간을 조절 합니다.
- 불조절이 잘못되어 짤 경우에는 물을 조금 더 넣어
- 더 졸여 주시면 됩니다.
요리고수의 소갈비찜
만드는 순서
- 핏물 빼고 초벌 삶기
- 소갈비 1kg은 1시간 핏물을 빼주세요. 잡내가 잡히도록 끓는 물에 대파 1대, 양파 1/2개를 넣고 핏물 뺀 갈비를 한소끔 끓인 뒤, 잡내와 뼛조각이 제거되도록 꼼꼼하게 헹궈주세요.
- 그동안 믹서기에 마늘·양파·생강, 배 1/4개, 맛술 5큰술, 진간장 150ml, 소주 70ml를 넣고 곱게 갈아주세요. 체에 밭쳐 곱게 걸러 갈비에 붓고 30분 재워주세요.
- 무 300g, 양파 1개, 당근 1개는 드시기 좋게 착착 썰어주세요. 무와 당근은 찌꺼기가 나오지 않게 모서리를 깎아주세요.
- 갈비가 바로 불에 닿으면 타니까 압력솥에 무 절반과 양파를 깔고, 재워둔 갈비와 양념까지 싹 다 부어주세요. 이렇게 하면 물 없이도 진하고 부드러운 갈비찜이 됩니다.
- 압력솥에 익히기
- 센 불에 올려 압력솥에서 추 소리가 나기 시작하면, 약불로 줄여 15분 익힌 뒤 김을 빼주세요.
- 남은 무, 당근, 밤 7개, 대추 3개, 표고 3개를 넣고 국물이 졸아들 때까지 달달 볶다가, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣고 바짝 졸여주세요. 참기름 1큰술, 조청 1/2큰술, 통깨를 솔솔 뿌려 완성합니다.
- 물을 넣으면 밍밍해져요
- 갈비찜에 물을 부으면 양념이 희석되어 아무리 졸여도 맛이 겉돌아요. 무와 양파에서 나오는 수분만으로 충분하니, 물 없이 해야 진한 갈비찜이 됩니다.
- 갈비를 압력솥 바닥에 바로 놓으면 타요. 무 절반과 양파를 깔면 눌어붙지 않고, 그 채소에서 나온 수분이 국물이 되어 갈비를 부드럽게 익혀줍니다.
- 마늘·양파·생강·배를 통째로 갈아 체에 거르면 건더기 없이 맑은 양념만 남아요. 갈비에 골고루 배어들고 국물도 깔끔해집니다.
쉐프 7명의 배합 더 보기
정남이쿡 l 혈당 잡는 저당 식탁의 소갈비찜
소갈비찜
양념
핏물 빼기용
초벌 데치기용
파뿌리또는 월계수잎, 통후추, 소주 등등분량 미표기
만드는 순서
- 소갈비는 핏물 빼기용 물을 만들어 40분 이상 담가 핏물을 빼준다
- 끓는 물에 파뿌리를 넣고 핏물 뺀 소갈비를 약 5분간 데쳐준다
- 데친 고기는 찬물에 씻어주며 특히 뼈 절단면에 묻은 불순물을 꼼꼼히 씻어준다
- 냄비에 손질한 소갈비, 물 1.2L 혹은 잠길 정도 그리고 분량의 양념 재료들을 넣고 잘게 썬 대파와 양파, 취향에 따라 페페론치노를 넣어준 뒤 뚜껑 닫아 강불로 올려준다
- 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 비스듬히 열어 중약불(보글보글)로 줄여 50분 이상 삶아준다
- 육수가 적당히 줄어들었으면 큼직하게 썬 무와 당근을 넣고 중약불에서 20분간 추가로 끓여준다
- 무와 당근이 익었으면 손질한 표고버섯을 넣고 5분 더 추가해 끓여준다
- 5분 초벌 데치기: 끓는 물에 고기 겉면만 살짝 익혀 뼈에 묻은 뼛가루와 피 찌꺼기를 털어내 누린내를 싹 잡아준다.
딜리팟dillypot의 소갈비찜
만드는 순서
- 큰 볼에 소갈비 1kg, 설탕 2스푼, 물을 가득 담고 식초 2바퀴를 둘러 30분 동안 핏물빼기
- 핏물 뺀 갈비를 끓는 물에 넣고 끓어 오르면 5분간 삶아낸 뒤, 찬물에 이물질을 씻어내고 겉의 지방을 가위로 잘라 정돈하기
- 냄비에 갈비, 다진 양파 1/2개, 간장 8스푼, 맛술 4스푼, 설탕 1스푼, 물 600ml를 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 40분간 끓여주기
- 고기가 익는 동안 무와 당근은 모서리를 돌려깎기하고, 밑동을 자른 표고버섯은 십자 모양으로 칼집을 내며, 대파는 큼직하게 썰기
- 40분 후 냄비에 손질한 무, 당근, 표고버섯, 다진 생강 1작은스푼, 다진 마늘 1스푼, 청양고추 2개를 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 푹 끓여주기
- 마지막으로 썬 대파를 넣고 꿀을 둘러 10분간 자작하게 끓여내 완성
딜리팟dillypot의 소갈비찜
만드는 순서
- 큰 볼에 소갈비 1kg, 설탕 2스푼, 물을 가득 담고 식초 2바퀴를 둘러 30분 동안 핏물빼기
- 핏물 뺀 갈비를 끓는 물에 넣고 끓어 오르면 5분간 삶아낸 뒤, 찬물에 이물질을 씻어내고 겉의 지방을 가위로 잘라 정돈하기
- 냄비에 갈비, 다진 양파 1/2개, 간장 8스푼, 맛술 4스푼, 설탕 1스푼, 물 600ml를 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 40분간 끓여주기
- 고기가 익는 동안 무와 당근은 모서리를 돌려깎기하고, 밑동을 자른 표고버섯은 십자 모양으로 칼집을 내며, 대파는 큼직하게 썰기
- 40분 후 냄비에 손질한 무, 당근, 표고버섯, 다진 생강 1작은스푼, 다진 마늘 1스푼, 청양고추 2개를 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 푹 끓여주기
- 마지막으로 썬 대파를 넣고 꿀을 둘러 10분간 자작하게 끓여내 완성
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 소갈비찜
만드는 순서
- 갈비를 설탕물에 담가 핏물을 제거해 준다.
- 갈비에 소금을 뿌려 간을 한 뒤 프라이팬에 살짝만 구워준다.
- 고기를 구운 팬에 기름을 두르고 큼직하게 썰어둔 채소를 넣고 볶는다.
- 채소의 숨이 죽으면 토마토케첩과 굴소스를 넣고 잘 섞어준다.
- 초벌한 고기를 넣고, 복부자주를 팬의 테두리에 부은 후 끓여준다.
- 충분히 끓어오르면 물과 토마토 주스를 넣고 중불로 40분 정도 뭉근하게 끓여준다.
- 완성된 갈비찜을 그릇에 담아 맛있게 먹으면 끝 !
충청아재의 소갈비찜
매일맛나 delicious day의 소갈비찜
영자씨의 부엌Young-Ja's Kitchen의 소갈비찜
쉐프의레시피
