소고기된장무국 재료

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정남이쿡 l 혈당 잡는 저당 식탁의 소고기된장무국

1. 소고기는 키친타월로 겉면의 핏물을 닦아 준 뒤 냄비에 물 2L와 다시마 5g을 함께 넣고 강불로 끓여준다
2. 물이 팔팔 끓어오르며 거품(불순물)이 뜨면 깨끗하게 걷어내고 다시마도 건져낸다
3. 무는 먹기 좋은 크기로 깍둑 썰어 넣고 간마늘 1T, 국간장 1/2T을 넣고 중약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 닫아 20분 이상 푹 끓여준다
4. 그사이 표고는 무와 비슷한 모양으로 잘라주고 대파는 반으로 갈라 잘게 썰어준다. 청양고추는 얇게 어슷 썰어 준비한다.
5. 무가 투명하게 익었으면 손질한 표고버섯과 대파를 넣어주고 집된장 1T과 토장 2T을 국물에 곱게 풀어준 뒤 딱 5분간 더 끓여준다
6. 거품 걷은 뒤 무 넣기: 육수를 우리며 나오는 거품(불순물)을 확실히 걷어낸 뒤 무를 넣어 줘야 잡내 없이 맑은 육수가 된다. 처음부터 무를 같이 넣으면 거품을 깔끔하게 걷어내기 어려워져 국물이 덜 맑아질 수 있다.
7. 집된장과 토장의 조합: 묵직하고 시원한 집된장에 간장을 빼지 않은 토장을 함께 섞어주면 별도의 조미료 없이도 깊고 감칠맛 나는 국물 베이스를 완성해 준다.
8. 된장 넣고 5분 조리: 된장 특유의 은은하고 구수한 휘발성 향을 보존하면서 텁텁하지 않고 맑고 개운한 국물 맛을 살려준다.