소고기탕국 재료

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요리왕비룡 셰프TV의 소고기탕국

1. 핏물 뺀 소고기를 끓는 물에 30초 데치기 - 잡내가 여기서 잡힙니다
2. 무는 도톰하게 나박썰기 - 오래 끓여도 무너지지 않습니다
3. 소고기를 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 1~2번 갈아주면 더 깨끗하게 빠집니다.
4. 기다리는 동안 무를 도톰하게 나박썰기 합니다. 얇게 썰면 오래 끓이는 동안 풀어져 국물이 지저분해집니다.
5. 팔팔 끓는 물에 핏물 뺀 소고기를 넣고 30초만 데칩니다. 겉면만 하얗게 변하면 충분합니다.
6. 데친 고기는 흐르는 찬물에 한 번 헹굽니다.
7. 깨끗한 큰 냄비에 새 물 2.5L, 헹군 소고기, 다시마를 넣고 센 불에서 끓입니다.
8. 팔팔 끓기 시작하고 10분 뒤 다시마만 건져냅니다. 더 두면 쓴맛과 진액이 나옵니다. 떠오르는 거품은 중간중간 걷어냅니다.
9. 썰어둔 무를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중약불로 40분 뭉근하게 끓입니다.
10. 두부를 도톰하게 깍둑썰어 넣고 5분 더 끓입니다. 넣은 뒤에는 젓지 말고 냄비를 한 번 흔들어 자리만 잡아주세요.
11. 차례를 지낸 뒤 가족들과 드실 때는, 덜어둔 탕국을 데우면서 다진 마늘과 송송 썬 대파를 듬뿍 넣고 후추를 살짝 뿌려보세요. 평소 드시던 시원한 소고기무국 맛으로 바뀝니다.

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헬로우미자씨의 소고기탕국