메추리알장조림 재료
메추리알장조림 레시피를 올린 쉐프 25명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
일등감의 쉬운 레시피의 메추리알장조림
기본 재료
실온 상태의 메추리알또는 계란 12~13개800g
단촛물 재료
만드는 순서
- 메추리알이나 계란은 삶은 뒤 껍질을 까서 준비해 주세요.
- 냄비에 물을 충분히 부은 뒤 소금 1스푼과 식초 1스푼, 메추리알을 넣어줍니다.
- 물이 끓어오르기 시작할 때 숟가락을 사용해 한 방향으로 2~3분간 살살 저어줍니다. 원심력 덕분에 노른자가 가운데로 자리를 잡아 깠을 때 터지지 않고 예쁜 모양이 됩니다.
- 물이 팔팔 끓기 시작한 시점부터 메추리알은 6~7분 / 계란은 11~12분 더 삶아주면 완벽하게 익습니다.
- 끓는 물에 물과 식초, 가루 알룰로스, 피클링스파이스, 비트를 넣고 끓여줍니다.
- 단촛물이 팔팔 끓어오르면 1분 더 끓인 뒤 불을 꺼주세요.
- 껍질을 깐 메추리알/계란에 뜨거운 단촛물을 부어줍니다.
- 실온에서 식힌 뒤 냉장고에 하루 숙성하면 완성!
마놉 레시피의 메추리알장조림
만드는 순서
- 소고기 다짐육에 후추 뿌리고 수분을 날리면서 볶아주세요
- 버터 넣어 향 입혀주고 맛술 3큰술, 간장 5큰술, 물 1컵, 설탕 2큰술, 매실액 3큰술, 참치액 1큰술, 마늘 1큰술 넣고 끓여주세요
- 끓어오르면 메추리알 넣고 10~15분 정도 졸여주세요
- 대파 총총 썰어 볶아주면 맵찔이용 버전 완성
딜리팟dillypot의 메추리알장조림
만드는 순서
- 안심은 적당한 크기로 잘라 맛술을 넣은 물에 15분간 센 불로 삶아줍니다.
- 삶은 고기는 한 김 식힌 뒤, 결을 따라 잘게 찢어 준비합니다. (손으로 찢어야 양념이 더 잘 배요!)
- 고기 삶은 물(육수) 600ml에 분량의 간장, 설탕, 맛술, 다시마, 청양고추, 메추리알을 넣고 끓입니다.
- 조림장이 끓어오르면 다시마를 건져내고, 찢어둔 고기를 넣어 함께 조려줍니다.
- 국물이 자작하게 졸아들면 올리고당 3스푼을 넣어 윤기와 단맛을 더해 마무리합니다.
두리특식의 메추리알장조림
만드는 순서
- 깐메추리알은 헹궈서 물기를 빼 준비한다.
- 냄비에 양념 재료를 넣고 섞는다.
- 중불에서 양념을 끓인다.
- 끓기 시작하면 메추리알을 넣고 5분간 조린다.
- 꽈리고추를 넣고 1~2분 정도 더 끓여 마무리한다.
딜리팟dillypot의 메추리알장조림
만드는 순서
- 안심은 적당한 크기로 잘라 맛술을 넣은 물에 15분간 센 불로 삶아줍니다.
- 삶은 고기는 한 김 식힌 뒤, 결을 따라 잘게 찢어 준비합니다. (손으로 찢어야 양념이 더 잘 배요!)
- 고기 삶은 물(육수) 600ml에 분량의 간장, 설탕, 맛술, 다시마, 청양고추, 메추리알을 넣고 끓입니다.
- 조림장이 끓어오르면 다시마를 건져내고, 찢어둔 고기를 넣어 함께 조려줍니다.
- 국물이 자작하게 졸아들면 올리고당 3스푼을 넣어 윤기와 단맛을 더해 마무리합니다.
쉽게쿡쿡의 메추리알장조림
만드는 순서
- 넷플릭스 흑백요리사 '급식대가' 이미영 조리사님의 유튜브 레시피를 참고해 만든 메추리알 조림이에요! 흑설탕을 넣어 먹음직스러운 진한 색감을 살리고, 마지막에 전분물을 살짝 둘러주어 양념이 메추리알 겉면에 착 붙어 윤기가 자르르 흐르는 것이 비법이랍니다.
- 양파 1/4개는 메추리알과 집어 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 준비한다.
- 조림 팬에 진간장 6T, 물 110ml, 맛술 3T, 물엿 2T, 흑설탕 2T, 참치액 1T, 다진 마늘 1t를 한데 넣는다.
- 센불에서 양념을 가볍게 저어가며 섞어주고, 양념이 전체적으로 한소끔 팔팔 끓어오르면 중불로 낮춘 뒤 통마늘 10알과 삶은 메추리알 500g을 넣는다.
- 다시 강불로 올려 한번 확 끓어오르면, 곧바로 중약불로 낮춰 양념이 쏙 배도록 10분간 뭉근하게 조려준다.
- 10분 후, 국물이 자작해지기 시작하면 썰어두었던 양파를 넣고 양념과 어우러지도록 5분간 더 조린다.
- 양념이 자작하게 줄어들면 불을 약불로 아주 낮춘 뒤, 준비해 둔 전분물(전분 1t + 물 2T)을 빙 둘러 넣고 전분이 뭉치지 않게 빠르게 섞어준 후 1분 조리고 불을 끈다.
- 완성된 메추리알 조림을 그릇에 먹기 좋게 담고, 고소한 통깨나 검은깨를 솔솔 뿌려 마무리한다.
요리하는 장보고 Jangbogo의 메추리알장조림
계란장
삶은계란 ~12개or깐 메추리알 500g한봉8개
만드는 순서
- 양파, 청홍고추, 대파 다지기
- 분량의 양념 모두 넣고 섞기
- 삶은 계란 or 깐 메추리알 넣고 냉장 하루 숙성하면 완성!
- 버섯을 살짝 데치고 물기 꼭 짜서 넣어도 맛나요
- 삶은 닭가슴살 찢어서 넣어도 맛나요
딜리팟dillypot의 메추리알장조림
재료
사골코인육수싱거우면 국간장으로 간 맞춰주세요2알
만드는 순서
- 콩나물은 대가리를 손질하고, 무는 나박썰기, 대파는 큼직하게 4~5cm 길이로 자르고 소고기는 키친 타올로 핏물을 한번 닦아 준비한다.
- 냄비에 오일 두 바퀴 두르고 소고기, 무를 넣어 고기가 익을 때까지 볶기
- 액젓을 넣어 간이 배이게 양념이 졸아 들때까지 볶는다
- 약불로 낮추고 고춧가루 넣어 양념이 타지 않게 빨간 고추기름 내기
- 먼저 물 500ml 붓고 사골 코인육수 넣어 센 불에서 바글바글 끓이기
- 국물이 바글바글 끓어 육수가 우러나면 추가로 물 500ml넣고 대파, 콩나물, 다진마늘 넣고 센불에 끓이기
- 한소끔 끓어 오르면 뚜껑닫고 약불로 줄여 뭉근하게 20분 이상 푹 끓이기
- 냄비에 메주리알 넣고 다시마, 간장, 맛술을 넣고 물 500ml 부어 센불에 끓인다.
- 끓으면 다시마는 건져내고 자작하게 졸인다.
- 알룰로스 넣고 올리고당을 둘러 마무리
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김주부의 사부작레시피의 메추리알장조림
만드는 순서
- 황태채에 맛술 넣어 촉촉하게 만들고 전분과 찹쌀가루 입혀주세요.
- 팬에 올리브오일 넣고 황태채를 바삭하게 볶아주세요.
- 팬 중앙에 양념장을 붓고, 양념장이 끓어오르면 황태채와 섞어주세요.
- 마요네즈와 참기름, 통깨 넣어 마무리해주세요.
- 메추리알은 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
- 냄비에 메추리알과 간장물 넣고 강불로 끓여주세요.
- 끓기 시작하면 중불에서 10분 끓여주세요.
- 꽈리고추와 통마늘 넣어 5분 더 끓여주면 완성입니다.
- 팬에 오일 넣고 앞다리살 넣어 구워주세요.
- 대파와 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요.
- 고기가 80%정도 익으면 야채 넣고 5분 볶아주세요.
- 고기에 파 향이 베면 양념장 붓고 5분 볶아주세요.
직딩쿠킹의 메추리알장조림
만드는 순서
- 냄비에 물 600ml 넣고 코인 육수 2개 양조 간장 6스푼 참치 액 3스푼 미림 3스푼
- 다른 냄비에 있는 메추리 알 500g 에 채 반에 받쳐서 걸려주고 난 뒤 청양 고추는 다시 넣어 주고
- 반 정도 조려 졌을 때 청양 고추 빼고 설탕 1스푼과 물엿 1스푼 넣어 주면 완성
쉽게쿡쿡의 메추리알장조림
만드는 순서
- 넷플릭스 흑백요리사 '급식대가' 이미영 조리사님의 유튜브 레시피를 참고해 만든 메추리알 조림이에요! 흑설탕을 넣어 먹음직스러운 진한 색감을 살리고, 마지막에 전분물을 살짝 둘러주어 양념이 메추리알 겉면에 착 붙어 윤기가 자르르 흐르는 것이 비법이랍니다.
- 양파 1/4개는 메추리알과 집어 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 준비한다.
- 조림 팬에 진간장 6T, 물 110ml, 맛술 3T, 물엿 2T, 흑설탕 2T, 참치액 1T, 다진 마늘 1t를 한데 넣는다.
- 센불에서 양념을 가볍게 저어가며 섞어주고, 양념이 전체적으로 한소끔 팔팔 끓어오르면 중불로 낮춘 뒤 통마늘 10알과 삶은 메추리알 500g을 넣는다.
- 다시 강불로 올려 한번 확 끓어오르면, 곧바로 중약불로 낮춰 양념이 쏙 배도록 10분간 뭉근하게 조려준다.
- 10분 후, 국물이 자작해지기 시작하면 썰어두었던 양파를 넣고 양념과 어우러지도록 5분간 더 조린다.
- 양념이 자작하게 줄어들면 불을 약불로 아주 낮춘 뒤, 준비해 둔 전분물(전분 1t + 물 2T)을 빙 둘러 넣고 전분이 뭉치지 않게 빠르게 섞어준 후 1분 조리고 불을 끈다.
- 완성된 메추리알 조림을 그릇에 먹기 좋게 담고, 고소한 통깨나 검은깨를 솔솔 뿌려 마무리한다.
Kowoo_kitchen (코우몰)의 메추리알장조림
만드는 순서
- 물 400ml에 에바라 스키야끼소스 5~6큰술, 시마야 표고다시 한 포를 넣고 잘 섞어주세요.
- 팬에 오일 소량 둘러 감자를 노릇하게 볶아주세요.
- 감자가 노릇해지면 소스와, 메추리알 넣고 중약불로 졸여주세요.
- 감자가 전부 다 익으면 꽈리고추와 대파를 넣고 조금 더 졸여 참기름 깨소금 뿌려완성!
투썬맘 간단레시피의 메추리알장조림
만드는 순서
- 양념을 섞어서 끓어 오르면
- 메추리알과 통마늘 넣고
- 중약불에서 저어가며 조리면 완성!
- 뭘 넣어도 다 맛있어지는 비율이랍니다
헬로우미자씨의 메추리알장조림
도도네밥상의 메추리알장조림
쉐프의레시피
