장조림 재료
장조림 레시피를 올린 쉐프 41명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
얼맛의 장조림
만드는 순서
- 물, 진간장, 설탕, 물엿을 섞어 장조림 물을 만들어주세요
- 달군 팬에 식용유를 넣고 삶은 메추리알과 깐 마늘을 넣어 노릇노릇하게 튀기듯이 볶아주세요
- 갈색 빛으로 색이 나오면 장조림 물을 넣고 꽈리고추와 취향에 따라 삶아둔 소고기를 넣어주세요
- 3:1:1 비율로 넣었던 물이 2:1:1 정도로 줄어들 때까지 약불로 졸여주세요.
- 마지막에 비율 맞추기가 어렵다면 약불로 놓고 중간중간 맛을 보시면서 장조림 물이 너무 짜지지 않을때까지만 졸여주세요!
갱스홈쿡의 장조림
만드는 순서
- 돼지고기는 5센치 길이로 썰어서 물에 30분 담가 핏물을 빼주세요
- 냄비에 물 800미리 넣어서 센 불로 끓여준 뒤
- 끓으면 고기, 양파껍질, 통후추, 소주, 건고추 넣어서 25분 삶아주세요
- 삶아진 고기는 물로 한 번 씻어준 뒤 먹기 좋게 찢어주세요
- 양파는 크게 4-5등분으로 썰어주고 청양고추는 구멍만 내주고
- 건 표고버섯은 불려서 준비해주세요
- 냄비에 물 600미리, 진간장, 황설탕, 청주 넣고
- 고기, 메추리알, 마늘, 양파, 버섯, 생강슬라이스 넣고 센불로 15분 끓여주세요
- 마지막으로 청양고추 넣고 중약 불로 10분 더 끓여주면 완성
이종임 스타일 채널의 장조림
만드는 순서
- 양지는 토막 내어 찬물에 30분 담가 핏물을 제거한 후 씻는다
- 냄비에 물을 붓고 향신 재료를 넣어 한소끔 끓인 후
- 양지를 넣고 50분 더 끓인다
- 육수에 고기와 간장, 원당, 꽈리고추를 넣고 10~15분 끓인다
- 고기는 건져 한 김 식힌 후 찢고 장조림 국물을 부어 완성한다
아롱레시피의 장조림
만드는 순서
- 돼지안심은 5cm 정도로 큼직하게 썬다.
- 끓는 물에 3분 데친 뒤 찬물에 헹궈 준비한다.
- 냄비에 고기 삶는 재료를 넣고 끓인다.
- 끓어오르면 돼지안심을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 30분 삶는다.
- 표고버섯은 2분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
- 삶은 고기는 먼저 건져둔다.
- 육수는 한 번 걸러 1.2L만 다시 냄비에 담는다.
- 양념 재료를 넣고 센불에서 끓인다.
- 끓어오르면 삶은 고기를 넣고 뚜껑을 덮은 채
- 중약불에서 20분 끓인다.
- 표고버섯을 넣고 10분 더 끓여준다.
- 한 김 식힌 뒤 결대로 먹기 좋게 찢는다.
잇티의 장조림
만드는 순서
- 돼지고기 안심은 손가락 길이로 썰어주세요.
- 찬물에 담가 30분간 핏물을 빼주세요.
- 물 1.5리터에 대파, 양파, 월계수잎, 통후추, 소주를 넣고 끓여주세요
- 고기를 넣어 중불에 25분간 삶아주세요.
- 고기는 찬물에 헹궈 한 김 식힌 뒤 결대로 찢어주세요.
- 냄비에 간장물 재료를 넣고 끓여주세요.
- 돼지고기, 메추리알, 통마늘을 넣고 중불에 10분 정도 졸여주세요.
- 꽈리고추 넣고 약불에 1분 더 끓여주세요.
뮈식가 MYSIGCOOK의 장조림
만드는 순서
- 홍두깨살 물에 30분 담궈 핏기를 제거해요.
- 끓는물에 소고기를 10분 익혀 건져낸 뒤, 흐르는 물에 헹궈주세요.
- 초벌로 삶아주면 누린내 없이 깔끔하게 고기와 장조림양념을 드실 수 있습니다.
- 냄비에 물 1000cc, 양파 반 개, 대파와 통후추(20알정도) 넣어 끓으면, 소고기 넣어 40분 익혀주세요.
- 고기는 결대로 찢어주고, 40분끓인 고기육수는 버리지 말고 건더기만 제거해요.
- 고기육수에 간장50cc(반컵), 맛술2큰술, 설탕3큰술 더해 소고기와 삶은계란 넣어 7분 졸이고, 꽈리고추 넣어 3분 더 졸여주면 완성
김주부의 사부작레시피의 장조림
만드는 순서
- 메추리알은 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
- 냄비에 메추리알과 간장물 넣고 강불로 끓여주세요.
- 끓기 시작하면 중불에서 10분 끓여주세요.
- 꽈리고추와 통마늘 넣어 5분 더 끓여주면 완성입니다.
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 장조림
만드는 순서
- 팬에 물 500ml를 넣고 불을 켠다.
- 다진 소고기를 넣고 끓여준다.
- 맛술, 간장, 설탕, 물엿, 참치액을 분량대로 넣어 양념한다.
- 메추리알을 넣고 메추리알에 간이 밸 때까지 졸여준다.
- 마지막에 꽈리고추를 넣고 살짝 익을 정도로만 졸여주면 끝!
쉐프 7명의 배합 더 보기
신내린셰프의 장조림
만드는 순서
- 가볍게 헹궈 물기 쫙 빼주세요
- 냄비에 간장, 물, 맛술, 참치액, 올리고당 넣어 한 번만 바글바글 끓여
- 메추리알에 그대로 부어주세요.
- 요건 졸이는 게 아니라서 요렇게 메추리알이 간장물에 푹 잠기게 해주는 게 중요해요.
- 깨 솔솔 뿌려 한 김 식혀 냉장고에서 딱 1시간!
- 졸이지 않았는데도 먹음직스럽게 색이 지대로 나죠?
밥상차려주는남자의 장조림
만드는 순서
- 장조림, 힘들게 찢어서 만들지 마세요!
- 소고기 아롱사태 손질법 및 핏물 제거
- 아롱사태 초벌 삶기 (비법 양념 비율)
- 고기보다 맛있는 쫀득한 감자, 무 절이기 비법
- 고기 얇게 썰어 양념장 육수에 졸이기
- 아롱사태 장조림 덮밥 완성 및 군침 도는 먹방
아롱레시피의 장조림
재료
멸치육수 1포❗2포 넣으면 멸치향 너무 강해요분량 미표기
만드는 순서
- 팬에 맛술 넣고 볶아주기
- 올리고당 제외 모든 재료 넣기
- 중강불에서 끓어오르면
- 중불로 줄여 자작하게 졸이고
- 불 끄고 올리고당 넣어 마무리
릴리쿡의 장조림
만드는 순서
- 그릇에 밥 1공기를 담아요.
- 계란 1개, 잘게 썬 파, 장조림을 전부 넣어줘요.
- 숟가락으로 잘 비벼준 뒤
- 전자레인지에 3분 돌려요.
- 꺼내서 김가루 + 참기름 뿌리고
- 버터 한 조각 올리면 완성!
요리왕비룡 집밥 VLOG의 장조림
만드는 순서
- 메추리알과 새송이버섯을 손질한다.
- 냄비에 물1L, 멸치코인2알, 메추리알, 버섯, 진간장100ml, 설탕3T, 미림3T, 물엿3T, 다진마늘1T 넣고 끓인다.
- 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 닫은 후 30~40분간 졸인다.
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 장조림
만드는 순서
- 끓는 물에 맛술 반컵(종이컵 기준)을 넣고, 안심을 넣어 20분 정도 삶아준다.
- 청주, 맛술, 간장, 설탕을 분량대로 넣고 만능 간장을 만든다.
- 설탕이 녹고 알코올이 날아갈 정도로 끓여 준다.
- 달걀은 반숙으로 삶아 준비한다. (6분30초 삶기)
- 익은 고기는 건져낸 후 식힌 다음 결대로 찢어준다.
- 냄비에 고기 삶은 물 500ml, 만능 간장 500ml을 넣고 찢어둔 고기를 넣고 끓인다.
- 적당한 크기로 자른 마늘과 달걀을 넣고 한소끔 끓여준다.
- 마지막에 꽈리고추를 넣고 꽈리고추가 적당히 익을 정도로 끓여주면 완성!
달달식탁의 장조림
만드는 순서
- 간장+설탕+물 끓으면
- 올리고당 넣고 중약불로 5분 졸이고
- 불끄고 통깨 참기름 넣고 마무리
쉐프의레시피
