엄나무순장아찌 재료

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요리고수의 엄나무순장아찌

1. 엄나무순 손질하기
2. 잎이 적당히 핀 것이 향이 더 진하고 장아찌로 담갔을 때 오랫동안 물러지지 않아 맛이 좋습니다.
3. 세척 및 데치기
4. 손질한 엄나무순을 깨끗이 씻어줍니다. 끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고, 단단한 뿌리 부분부터 넣어 1분간 데친 뒤 잎 부분까지 모두 넣어 10초만 더 데쳐냅니다.
5. 핵심 포인트: 데친 엄나무순은 절대로 찬물에 헹구지 마세요. 찬물에 헹구면 특유의 귀한 향과 영양분이 다 빠져나갑니다. 그대로 건져 소쿠리에 올려 자연스럽게 식히며 물기를 빼줍니다.
6. 냄비에 진간장 200ml와 황설탕 2큰술을 넣고 팔팔 끓인 뒤, 한김 식혀줍니다.
7. 장물 완성 및 식히기
8. 한김 식은 간장에 매실청 100ml와 식초 50ml를 붓고 완전히 식혀줍니다.
9. 열탕 소독한 유리 용기를 준비합니다. 엄나무순의 잎 부분을 손으로 볼끈 짜서 남은 물기를 제거한 뒤 용기에 차곡차곡 담습니다.
10. 장물 붓기 및 숙성
11. 완전히 식힌 장물을 엄나무순이 잠기도록 넉넉히 붓습니다. 뚜껑을 닫고 상온에서 2~3일간 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다.