오이무침 재료
오이무침 레시피를 올린 쉐프 97명을 모았습니다. 그중 계량이 가장 또렷한 15명의 배합을 실었습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.
요리고수의 오이무침
만드는 순서
- 양파 1개, 파프리카 1개, 청양고추 3개, 부추 1줌을 드시기 좋게 썰어놓으세요. 가시오이 2개는 두께감 있게 어슷하게 썰어주세요.
- 오이 절이기
- 어슷 썬 오이에 굵은소금 1/2큰술을 흩뿌려 10분 절여주세요. 맛있게 절여지면 물에 헹궈 물기를 완전히 빼놓습니다.
- 질그릇에 참치액 2큰술, 진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1/2큰술, 고춧가루 1.5큰술, 간마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어 숙성시켜 놓으세요.
- 오이가 다 절여지면 한 번 헹궈 물기를 빼 양푼에 담고, 모든 곁들임 채소와 양념을 싹 다 넣어 무쳐 드시면 완성입니다.
- 양념을 미리 섞어 숙성시키면 재료끼리 어우러져 거친 맛이 사라지고 깊은 맛이 나요. 맛집 반찬이 집 반찬과 다른 이유가 바로 이 한 단계입니다.
- 얇게 썰면 절인 뒤 흐물해져요. 두께감 있게 어슷 썰어야 씹는 맛이 살고, 새콤한 양념과 어우러졌을 때 아삭함이 돋보입니다.
- 소금에 절여 물기를 빼면 무친 뒤 물이 안 생겨 간이 묽어지지 않아요. 헹궈서 짠기까지 조절하면 간이 딱 맞습니다.
정미야밥먹자 jungmi Kitchen의 오이무침
만드는 순서
- 오이의 오돌토돌한 겉부분은 필러로 손질한 뒤 꼭지만 자르고
- 지퍼백(봉투)에 담아 방망이로 두드린다
- 적당한 크기로 만들어진 오이는 설탕, 식초, 다진마늘, 깨
- 소금(또는 참치액)넣고 양념한다
- 오이는 오돌토돌한 겉부분만 살짝 다듬은 뒤 적당히 도톰한 크기로 썬다
- 소금 1작은술 넣고 버무려 절인 뒤 (약 10분)
- 절인물만 버리고, 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 식초, 다진마늘, 꺠 넣고 양념한 양념장에 절인 오이 넣고 버무린다
루다 테이블 Luda Table의 오이무침
만드는 순서
- 오이는 양 끝을 잘라내고 너무 얇지 않게 썰어주세요.
- 팬에 기름을 두르고 풀어둔 계란을 볶아 스크램블처럼 만들어 잠시 덜어둡니다.
- 같은 팬에 기름을 조금 더 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 내주세요.
- 오이를 넣고 센 불에 1분 정도 빠르게 볶다가 계란 스크램블을 넣고 함께 볶아주세요.
- 밥에 소금, 참기름, 참깨를 넣고 가볍게 섞어주세요.
- 김 위에 밥을 얇게 펴고 오이 계란 스크램블을 듬뿍 올려 돌돌 말아주세요.
- 간장 2T에 연겨자와 식초 1T, 알룰로스1T, 물1T을 넣고 골고루 섞어 겨자 간장을 만들어주세요.
- 먹기 좋게 썰어 겨자 간장에 콕 찍어 먹으면 완성입니다
정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 오이무침
만드는 순서
- 오이를 반으로 갈라서 씨를 제거하고, 어슷하게 썰어준다.
- 볼에 담고 물엿 1큰술, 소금 1꼬집을 넣어 절여준다.
- 3 명란, 고춧가루, 청양고추, 쪽파, 통깨를 넣고 양념을 만든다.
- 절인 오이를 꽉 짜서 양념에 버무려 주면 끝!
- 반찬으로 먹어도 좋지만, 소면 삶아서 들기름 넣고 비빔국수로 먹는 것도 추천합니다!
루다 테이블 Luda Table의 오이무침
만드는 순서
- 오이는 양 끝을 잘라내고 너무 얇지 않게 썰어주세요.
- 팬에 기름을 두르고 풀어둔 계란을 볶아 스크램블처럼 만들어 잠시 덜어둡니다.
- 같은 팬에 기름을 조금 더 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 내주세요.
- 오이를 넣고 센 불에 1분 정도 빠르게 볶다가 계란 스크램블을 넣고 함께 볶아주세요.
- 밥에 소금, 참기름, 참깨를 넣고 가볍게 섞어주세요.
- 김 위에 밥을 얇게 펴고 오이 계란 스크램블을 듬뿍 올려 돌돌 말아주세요.
- 간장 2T에 연겨자와 식초 1T, 알룰로스1T, 물1T을 넣고 골고루 섞어 겨자 간장을 만들어주세요.
- 먹기 좋게 썰어 겨자 간장에 콕 찍어 먹으면 완성입니다
신내린셰프의 오이무침
만드는 순서
- 반 갈라 씨 부분 파낸 후 딱 요정도 두께로 채썰어 주세요.
- 다 절여지면 물에 한 번 헹궈 물기 꽉 짜주세요.
- 요 꽉 짠 오이 팬에 들기름 두스푼이랑 같이 넣어 딱 30초만 빠르게 볶아주세요.
- 들깨가루 두스푼 참깨 한스푼까지 넣어 슥슥 버무려 주세요.
- 여기서 킥포인트! 불 끄고 마지막으로 식초 반스푼 넣어보세요.
우리집오늘의요리의 오이무침
만드는 순서
- 끓는 소금물에 오이를 데쳐서 얼음물에 식힙니다.
- 오이를 썹니다.
- 오이를 지퍼백에 넣고 소금과 물엿으로 30분간 절입니다.
- 큰 그릇에 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 간장, 매실청, 식초, 설탕으로 양념을 만듭니다.
- 오이를 양념에 버무립니다.
요리왕비룡 집밥 VLOG의 오이무침
만드는 순서
- 오이의 양 끝 쓴맛 나는 부분은 잘라내고, 너무 얇지도 두껍지도 않게 동글동글 썰어줍니다.
- 양파는 채 썰고, 쪽파는 쫑쫑, 청양고추와 홍고추는 얇게 어슷 썰어 준비합니다.
- 물기를 짠 오이에 썰어둔 채소를 모두 넣고, 양념장(고춧가루 3, 멸치액젓 1, 매실액 2, 식초 2, 다진마늘 1, 원당 0.5)을 더해 조물조물 무쳐줍니다.
- 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 2큰술을 넣고 가볍게 섞어주면 윤기 좔좔 흐르는 오이무침 완성입니다!
쉐프 7명의 배합 더 보기
우리집오늘의요리의 오이무침
만드는 순서
- 오이에 소금을 버무려 30분간 절입니다.
- 홍고추, 풋고추, 양파, 쪽파를 썹니다.
- 고춧가루, 다진 마늘, 풋고추, 홍고추, 쪽파, 진간장, 미림, 매실청, 식초, 통깨를 넣어서 양념을 만듭니다.
- 절여진 오이의 물기를 뺍니다.
- 그릇에 오이와 양파를 담고 양념을 넣어 버무립니다.
- ⋇ 만들어서 냉장고에 30분 정도 두면 양념이 잘 배어들고 차가워서 더 맛있습니다.
요리하는 장보고 Jangbogo의 오이무침
만드는 순서
- 닭 가슴살 찢고 냉장고 속 채소 얇게 썰기
- 분량의 소스 만들어 닭고기에 먼저 조물 조물 무쳐주고, 채소넣고 소스 부어 가볍게 무쳐내면 완성!
- 만들어서 바로 먹어도 맛있지만 1~2시간 냉장 숙성하면 간이 배고 시원해서 더 맛나요
- 소면 대신 콩 담백면 사용하면 칼로리를 9배나 줄일 수 있어요
우리집오늘의요리의 오이무침
만드는 순서
- 오이에 소금을 버무려 30분간 절입니다.
- 홍고추, 풋고추, 양파, 쪽파를 썹니다.
- 고춧가루, 다진 마늘, 풋고추, 홍고추, 쪽파, 진간장, 미림, 매실청, 식초, 통깨를 넣어서 양념을 만듭니다.
- 절여진 오이의 물기를 뺍니다.
- 그릇에 오이와 양파를 담고 양념을 넣어 버무립니다.
- ⋇ 만들어서 냉장고에 30분 정도 두면 양념이 잘 배어들고 차가워서 더 맛있습니다.
루다 테이블 Luda Table의 오이무침
만드는 순서
- 들깨가루 넉넉히 넣으면 고소함이 확 올라옵니다
- 계란은 약불에서 천천히 말아야 부드럽게 완성돼요
- 오이를 얇게 썰어 소금에 10분 절입니다
- 물기를 꽉 짜고 들깨가루 + 소금으로 무쳐줍니다
- 계란 3개 풀어 소금 간 해주세요
- 팬에 기름 두르고 계란물을 넓게 부어줍니다
- 오이무침을 올리고 반으로 접어주세요
- 한쪽으로 밀고 남은 계란물을 추가해 돌돌 말아줍니다
- 계란물이 없어질 때까지 말아주면 완성입니다
미묘한cook 깡이손의 오이무침
만드는 순서
- 오이(1개)는 깨끗하게 씻어 양쪽 꼭지를 잘라낸 후 둥글납작하게 썰어주세요(두께는 취향에 맞게 썰어요)
- 양파(1개/110g)은 반으로 잘라 끝부분을 살짝 자르고 얇게 썰고 대파(35g)은 두께에 따라 길게 2 또는 4등분하여 송송 썰고, 청양고추(1개)는 꼭지를 잘라내고 얇게 어슷썰어요
- 넓은 볼에 고추장(1큰술), 참치액(0.5큰술), 진간장(1큰술), 설탕(0.5큰술), 다진마늘(0.5큰술), 고춧가루(1큰술), 물엿(1큰술)을 넣고 (설탕이 녹을 때까지)골고루 섞은 후 오이, 양파, 대파를 넣고 골고루 버무린 후 참기름(1큰술)을 넣고 섞어주세요
- 청양고추를 포인트로 넣고 깨로 마무리 합니다
요리고수의 오이무침
만드는 순서
- 가시오이 2개는 깨끗이 씻어 앞뒤를 조금 잘라내고, 필러로 가시만 살짝 깎아주세요. 길게 4등분해 씨를 발라낸 후 드시기 좋게 썰어주세요.
- 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개를 썰어 준비해 주세요.
- 오이 먼저 밑간
- 매실청 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 간마늘 1/2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고, 오이부터 양념에 조물조물 버무려 밑간을 들여주세요.
- 준비한 곁들임 채소와 깨소금 1큰술, 레몬즙 약간, 참기름 1큰술을 넣고, 한 번 더 조물조물 무쳐 완성합니다.
- 오이 가운데 씨 부분이 수분이 많아 무치면 물이 생겨요. 길게 4등분해 씨를 발라내면 아삭함이 오래가고 양념도 묽어지지 않습니다.
- 채소를 한꺼번에 넣지 말고 오이부터 양념에 먼저 버무리면, 간이 오이 속까지 쏙쏙 배어들어요. 이 한 단계가 밋밋한 오이무침과 다른 점입니다.
- 식초 대신 레몬즙을 살짝 넣으면 새콤하면서도 향이 산뜻해요. 여름 입맛 살리는 데 그만입니다.
이종임 스타일 채널의 오이무침
만드는 순서
- 오이는 깨끗이 씻은 후 반을 갈라 0.5cm 두께로 어슷썬다
- 양파는 가늘게 채 썬다
- 오이에 무침양념을 넣고 고루 버무린 후 통깨를 뿌려 완성한다
- 이종임 스타일 레시피 경험담이나, 영상에 대한 의견 언제든 환영합니다.
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