오이소박이물김치 재료

오이소박이물김치 레시피를 올린 쉐프 2명을 모았습니다. 같은 요리도 쉐프마다 양념 비율이 다릅니다. 비교해 보고 만드는 법은 원본 영상에서 확인하세요.

2쉐프

17재료

12만드는 순서

요리고수의 오이소박이물김치

주재료

백오이6개

부재료

파프리카1개

청양고추5개

양파절임용 0.5 + 믹서용 0.51개

쪽파5대

사과0.5개

육수 및 절임용

물500ml

천일염절임용 1 + 간맞추기용 1.52.5큰술

다시마 우린 물2컵

식초약간 세척용분량 미표기

양념 및 마무리

간 마늘1큰술

생강청0.5큰술

고춧가루1큰술

설탕1큰술

만드는 순서

오이 손질 및 세척
백오이 6개를 식초물에 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다. 쓴맛이 나는 양쪽 꼭지는 과감하게 잘라냅니다.
오이 절이기 (20분)
물 500ml에 천일염 1큰술을 잘 녹여 소금물을 만든 뒤, 손질한 오이를 넣고 20분간 절여줍니다.
믹서기에 사과 0.5개, 양파 0.5개, 간 마늘 1큰술, 생강청 0.5큰술, 다시마 우린 물 2컵을 넣고 곱게 갈아줍니다.
고춧물 숙성 및 거르기 (10분)
갈아둔 양념에 고춧가루 1큰술을 섞어 10분간 숙성시킨 뒤, 고운 체에 받쳐 깔끔하게 걸러냅니다.
걸러낸 양념물에 사이다 1컵, 천일염 1.5큰술, 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 간은 약간 심심한 정도로 맞추는 것이 좋습니다.
부재료 넣고 완성하기
절여진 오이는 씻지 않고 그대로 용기에 담습니다. 그 위에 채 썬 파프리카, 양파, 어긋썰기 한 청양고추, 쪽파를 넣고 준비한 국물을 부어 마무리합니다.

재료

오이10개

천일염5스푼

물엿180ml

무200g

양파1개

사과0.5개

홍고추4개

청양고추4개

쪽파100g

부추30g

물2.5리터

다진마늘2스푼

생강청1티스푼

새우젓1스푼

까나리액젓4스푼

매실액4스푼

부침가루1스푼

만드는 순서

오이를 씻어서 3등분으로 잘라서 십자로 칼집을 넣어주세요.
오이에 천일염 3스푼, 물엿 180ml 넣고 50분정도 절여주세요.
무 200g 채 썰어주세요.
양파 반개는 채 썰고 반개는 갈 때 사용할게요.
홍고추 4개, 청양고추 4개 씨, 태자를 제거하고 얇게 채를 썰어주세요.
쪽파, 부추를 3cm 정도 간격으로 썰어주세요.
믹서기에 양파 반개, 사과 반개, 무 자투리, 새우젓 1스푼, 까나리액젓 4스푼, 매실액 4스푼, 물 100ml만 넣고 갈아주세요. (물은 2.5리터에서 사용하세요)
갈은 재료를 다시백에 넣고 즙만 짜주세요.
즙을 썰은 채소에 섞어놔주세요.
다진마늘 2스푼, 생강청 1티스푼 채소에 섞어주세요.
5리터에서 쓰고 남은 물에 풀물을 부어주세요.
국물에 천일염 2스푼 넣고 간을 맞춰주세요.