오크라장아찌 재료

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요리고수의 오크라장아찌

1. 오크라 손질
2. 물에 밀가루 2큰술을 잘 풀어 손질한 오크라를 씻어주세요. 오크라는 겉에 솜털이 있어 이물질이 딸려오기 쉬우니, 칫솔로 싹싹 닦아 깨끗하게 세척해 주세요. 맹물에 두세 번 깨끗이 헹궈 물기를 빼놓습니다.
3. 장물 끓이기
4. 냄비에 진간장 400ml, 매실청 120ml, 물 400ml를 붓고 팔팔 끓여주세요.
5. 물기 닦아 담기
6. 오크라에 물기가 남아있으면 삭히다가 곰팡이가 피니, 요리수건으로 하나씩 깨끗하게 닦아 통에 착착 담아놓으세요.
7. 장물 식혀서 붓기
8. 물이 끓으면 불을 끄고 식초 100ml, 소주 100ml를 부어 잘 섞어 대충 80도까지 한 김 식혀주세요. 팔팔 끓을 때 부으면 오크라가 물러지고 색도 빠지니, 반드시 한 김 식혀서 부어주세요.
9. 오크라가 떠오르지 않도록 무거운 접시를 올리고 뚜껑을 닫아 시원한 응달에서 24시간 숙성시켜 주세요. 황금빛으로 예쁘게 삭혀지면 냉장 보관하시고, 드실 때 짤막하게 착착 썰어 드시면 됩니다.
10. 오크라 겉의 솜털에 이물질이 잘 붙어요. 밀가루물에 씻고 칫솔로 닦아내면 솜털 사이까지 깨끗해집니다.
11. 물기가 남아있으면 삭히는 동안 곰팡이가 생길 수 있어요. 번거로워도 수건으로 하나씩 닦아 담는 게 안전합니다.
12. 팔팔 끓는 장물을 바로 부으면 오크라가 물러지고 초록색도 빠져요. 한 김 식혀 부어야 색도 곱고 아삭함도 살아납니다.