완자 반죽 재료

여가네 / 여경래, 박은영 셰프님원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

여가네 / 여경래, 박은영 셰프님의 완자 반죽

1. 배추·피망·버섯·죽순 등 채소를 한 입에 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. (배추 옆면 자투리는 플레이팅이 지저분해 보여서 사용하지 않아요!)
2. 다진 돼지고기에 굴소스로 살짝 간을 하고, 전분(소량)과 계란을 넣어 오래 치대줍니다. (오래 치댈수록 완자가 잘 나와요)
3. 반죽을 너무 크지 않게 8개 정도로 나눠 기름 두른 팬에 올려줍니다.
4. 밑면을 살짝 굽다가 기름을 붓고, 주걱으로 꾹꾹 눌러 납작한 난자완스 모양으로 만들며 노릇노릇하게 튀기듯 구워줍니다. (튀기면서 다시 두툼해지니 많이 눌러주세요!)
5. 완자는 건져두고, 채소를 볶을 기름만 남겨줍니다.
6. 파·마늘·생강을 볶다가 간장 약간과 술을 넣고, 썰어둔 채소를 전부 넣어 볶아줍니다.
7. 완자가 잠길 만큼 물을 붓고 굴소스, 후춧가루, 노추 조금을 넣어 약간 싱겁게 끓여줍니다.
8. 배추 등 채소가 흐물흐물해질 때까지 끓인 뒤, 튀긴 완자를 넣고 자작하게 졸여줍니다.
9. 간을 보고 전분물로 농도를 맞추면 완성!
10. 청피망 대신 청양고추를 넣으면 칼칼하게, 두반장 소스를 살짝 찍어 먹어도 잘 어울려요.