우엉구이 재료

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요리고수의 우엉구이

1. 우엉 500g은 칼등으로 껍질을 싹싹 벗겨주세요. 칼등도 좋지만 시간이 오래 걸리고 번거로워서, 필러로 벗기는 걸 선호합니다. 너무 얇게 썰면 식감이 없으니 길게 4등분해 주세요.
2. 깨끗이 씻어 찜기에 올려 10분간 쪄주세요.
3. 양념장 숙성
4. 그동안 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 맛술 3큰술, 생강청 1큰술, 간마늘 1큰술, 들기름 2큰술, 물엿 2큰술, 고추장 3큰술을 넣고 잘 섞어 숙성시켜 주세요. 맛술과 생강청은 기호에 따라 생략하셔도 됩니다.
5. 우엉이 다 익으면 접시에 덜어 완전히 식혀주세요. 도마에 요리수건을 깔고 비닐봉지를 깐 뒤, 속까지 양념이 스며들도록 더덕구이 하듯이 홍두깨로 톡톡 두드려 납작하게 만들어 주세요. 요리수건은 쿠션 역할을 해서 우엉이 사방에 튀는 걸 방지합니다.
6. 팬에 식용유를 얇게 펴 발라 우엉을 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 너무 과하게 익히면 딱딱해져 어르신들이 싫어하시니 겉바속촉으로 익혀주세요.
7. 반드시 불을 완전히 줄여 숙성시켜 놓은 양념장을 얇게 펴 발라주세요. 굽는 게 아니라 양념의 수분을 날려 우엉에 달라붙는다는 느낌으로 살짝 익혀, 기호에 따라 고명을 올려 드시면 완성입니다.
8. 우엉을 과하게 구우면 딱딱해져 어르신들이 드시기 불편해요. 겉만 노릇하게, 속은 촉촉하게 익히는 게 좋습니다.
9. 고추장 양념은 센 불에서 금방 타요. 불을 완전히 줄이고 얇게 펴 발라 수분만 날린다는 느낌으로 익혀야 타지 않고 윤기가 납니다.